白酒需要放木桶陳存嗎？！

好多酒友都知道紅酒會放木桶陳存，釀酒期間使用木桶陳年有助增加酒液中的單寧，長遠可減慢酒衰老過程，而酒液中的單寧與花青素在接觸氧氣後會結合，可強化葡萄酒的結構和穩定性，陳放能力更佳！至於白酒呢？ 沒有單寧的白酒需要放木桶陳存嗎？

 

如果（unoaked）冇放桶的白酒是有本錢才敢素顏，咁（oaked ）放過木桶的白酒應該是有本事才敢上台~ 換句話說，冇放桶的白酒看的是葡萄品質，放過木桶的白酒看的是釀酒師的工法，畢竟oaked 的方式很多，可以在橡木桶發酵，或是在橡木桶陳年，在新的橡木桶陳年，也可以在用過的橡木桶陳年，在橡木桶陳年6個月，或是陳年12個月，部分用橡木桶/部分用不銹鋼桶陳年，用大橡木桶還是小橡木桶陳年，用法國橡木桶，還是用美國，甚至是匈牙利等，甚至決定用橡木片，橡木削等，所以放過木桶的白酒，釀酒師的功力很重要。

 

【放木桶的好處】

白葡萄酒會因為接觸到橡木而增加風味，多左香草及焦糖，奶油香；而口感方面一般都會更圓潤！ 但是橡木桶價格不菲，一個新法國橡木桶（波爾多規格225公升，布根地規格228公升），價格大約是800美元，美國橡木桶便宜些，也要美金300元，所以大部分橡木桶，都會重複使用很多次。

左至右： 550L，350L，220L

【木桶陳年VS木桶裡發酵 】

釀酒師在釀造白葡萄酒時，可以選擇讓酒在橡木桶陳年，也可以選擇讓酒只在橡木桶裡面發酵（Barrel fermented）。在橡木桶發酵的Chardonnay，喝起來口感比在橡木桶陳年的酒更圓潤細緻，也能保留Chardonnay/ Sauvignon Blanc原有的果香，甚至能夠柔化葡萄酒的酸度，讓喝起來更均衡飽滿。通常會在橡木桶裡面陳年的Chardonnay / Sauvignon Blanc，必須是採收到的葡萄熟成度跟果香濃郁度夠高，所釀造出來的酒，香氣口感都十分飽滿，這樣的話，來自橡木桶的氣味，例如香草、焦糖或是香料等，才不會覆蓋或改變酒裡面原有的氣味。若是採收到的葡萄熟成度不高，酒體相對單薄，釀酒師在釀酒時，或許會選擇使用不鏽鋼桶或是最近很流行的水泥桶來發酵或陳年。

【法國橡木桶Vs.美國橡木桶】

釀造葡萄酒時使用的橡木桶，橡木主要來自法國及美國，除此之外，義大利酒莊也會使用東歐斯洛伐克（Slovakia）橡木製造的大型橡木桶來陳年酒品；還有在20世紀冷戰前，常被用來製作橡木桶的匈牙利橡木，最近幾年也又重新受到重視。一般而言，法國橡木的木紋細密，用來釀酒時會增加酒的單寧厚度及澀度，單寧雖然豐富，但在口感上是細緻優雅的；用法國橡木桶陳年的酒品，比較容易聞到香料或烤杏仁的氣味。美國橡木的木紋較粗，用來存放葡萄酒後，會強化葡萄酒的甜美單寧，也會出現熟悉的類似小美冰淇淋的香草氣味，加上木頭氣孔較大，氧化速度較快，也會加速葡萄酒酒體的柔化。

 

放過木桶的白葡萄酒會因為接觸到橡木而增加風味，多左香草及焦糖，奶油香；而口感放面一般都會更圓䦞：

1) Mythic Block Chardonnay (RP 90pts) 2015 : https://bit.ly/2nzXJ4E

2) Bernard Margrez Passion Blanche 2012(Concours des Grands Vins du Languedoc)Cotes Catalanes: https://bit.ly/2keMyfZ

3) Les Chenes de Bouscaut 2017 : https://bit.ly/2nJk3bE

4) Chateau Capitoul Les Terrasses Chardonnay 2018 Pays D’Oc: https://bit.ly/2owIDN5

5) Vaudoisey Creusefond Meurasult Blanc 2017: https://bit.ly/2nNqniH