有幾條問題好多酒友都會常問，例如葡萄酒是否適飲啊? 究竟葡萄酒可以存放多久啊? 有哪些適合陳年的葡萄酒? 葡萄酒何時到期啊? 不騙大家，酒師妹真的曾被問過以上問題。葡萄酒適飲期、陳年潛力，一直是酒友最關心的問題。

 

並非所有葡萄酒都需要陳年!

酒友需要知道的事，並非所有葡萄酒都是為了陳年而釀造的。事實上，世界上 90% 的葡萄酒都屬於即飲型，即推出市場之後 1至3 年內就要飲用。4%左右有一定的陳年潛力，可以存放 5至10 年。而可以存放超過10年的葡萄酒，可能只有1% 左右。這是一個殘酷的現實，90%甚至更多的葡萄酒都經不起久存。大多數價格較低的紅白酒、氣泡酒幾乎都不需要陳年，應該要趁年輕時飲用，好好享受新鮮的果香。陳存太久反而會讓果香消逝，酒變得不平衡又平淡。

 

而值得陳年的葡萄酒通常都是來自知名產區或酒莊、價格較高或品質出眾的優秀酒款。有陳年潛力的葡萄酒可能在年輕時單寧澀、酸度高、味道強勁不平衡，需要時間去熟成。優雅的勃根地、濃厚的波爾多葡萄酒的確需要花更多的時間才能達到酒質顛峰適飲期。

 

 

葡萄酒的保存期限?

葡萄酒並沒有所謂的保存期限，它只有適飲期，即適合飲用的時間，好一點的酒一般在其官方網站都會提供建議飲用時間。如果葡萄酒存放太久，過了適飲期，酒可能沒有變質，也沒有過期，但已經不是它應有的狀態，已經不適合飲用。當然，有能力的葡萄酒多存放幾年的確會慢慢發展出更加複雜的香味、更多的層次及更舒適、柔和、均衡的口感。

 

什麼是「適飲期」?

適飲期全憑個人喜好判斷，存在極大的差異。上圖只供參考，但至少可以推斷出紅酒和白酒適合飲用的時間。

 

隨著時間過去，葡萄酒的風味會慢慢的產生變化，會經歷三個階段：年輕、適飲、老化。而我們當然希望能在葡萄酒風味最巔峰的適飲期把酒喝掉啦。前面有提到，有陳年潛力的葡萄酒可能在年輕時單寧澀、酸度高、味道強勁不平衡等因素而不適合飲用，而時間會讓酒變得：

  1. 單寧變柔和
  2. 酸度變得圓潤
  3. 顏色更偏咖啡色
  4. 新鮮果味轉為乾果類，開始出現如泥土、蘑菇與蔬菜之類的味道

而這些多樣化風味要素達到一個完美平衡的時候，就是我們所說的「適飲期」囉！如果一直存放下去，酒可能會變得果味盡失、味道平淡單一、架構鬆散，這樣就會變成「老化」的葡萄酒了。

 

為什麼葡萄酒需要陳年?

為什麼葡萄酒買回來了卻不即時飲用，硬要存放多幾年？有人可能為了投資，預期酒在幾年之後會升值; 有人期望葡萄酒多存放幾年可能會發展出更多香味，會更好喝。有人只是單純覺得葡萄酒要陳，會越陳越香。無論是何種理由，都要做好承擔相關風險的準備。葡萄酒可能比你想像中要脆弱得多，如果沒有理想的儲存環境 (最好是酒櫃)，你只會慢慢「犧牲」葡萄酒。不要以為在家裡隨便找個地方一放就是陳年，陳酒分分鐘會變成陳醋。葡萄酒的陳年能力主要看酸度、單寧、酒精、餘糖、複雜度，有機會再同大家講解!