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山田錦被譽為「酒米之王」，由「山田穗」及「短桿渡船」培育而成，具備所有釀出優質清酒的必備條件，以兵庫、德島、福岡最有名，也是日本產量最大的米種，其芬芳的瓜果香氣令人著迷！

山田錦最早誕生於兵庫縣立農事試驗場，其中等級最高的為兵庫縣特 A 地區產的山田錦，是釀酒師心中的最愛米種，大吟釀等級的酒幾乎有八成會使用山田錦，其米粒內蛋白質含量皆比一般米低，且不易在精米時破碎，相當適合用於高精米步合的清酒！

目前，從東北地區到九州都有種植，但種植面積的80%仍在兵庫縣。特別是兵庫縣西北部 (三木市和加東市的部分地區) 被稱為「特A區域」，生產最優質的「山田錦」。可以說是酒藏中的王者，全國酒藏都垂涎不已。

各都道府縣正努力培育新的酒米，以追趕並超越「山田錦」。然而，「山田錦」的地位依然堅不可摧，以酒米之王為頂點的釀酒將繼續發展。

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