Name: 磯自慢極上特別本釀造｜選用頂級特別 A 區 山田錦｜自家培養的靜岡傳統酵母｜「大井川伏流水」｜火入
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磯自慢極上特別本釀造｜選用頂級特別 A 區山田錦｜自家培養的靜岡傳統酵母｜「大井川伏流水」｜火入

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【選用頂級特別 A 區山田錦】

【源自南阿爾卑斯山系的名水「大井川伏流水」】

【自家培養的靜岡傳統酵母】

【磯自慢酒造】

【火入】

J038A - 磯自慢特別本釀造

售價: $410/支

產地：日本/ 靜岡縣燒津市

酒造：磯自慢酒造 Isojiman Sake Brewery Co., Ltd.

原料：兵庫縣特A地區東條町山田錦100%，米麴，釀造酒精

酒精度：15度以上16度未滿

酵母: New-5 (自家培養的靜岡傳統酵母)

容量：720ml

建議飲用温度：10-15C

日本酒度: +5~+7

酸度: 1.1

飲用方法: 常溫/冷飲(10℃-15℃)

保存方法: 冷藏

特色: 磯自慢酒會因應季節調整造酒手法, 在冬天會做「生酒」, 夏天就不做生酒, 改用「火入」以確保酒質不會因天氣而有改變。

品酒筆記：飄散似黃桃、洋梨等清爽的自然果香，口感輕盈卻帶著深邃綿密的米旨香氣，尾韻簡潔俐落，雖定位在本釀造卻擁有吟釀級的表現，絕對不容小覷它的實力。

「磯自慢」中的「磯」指的是多石的海岸，而「自慢」是引以為傲之意，代表這支酒是這個生產地的驕傲。磯自慢位於靜岡縣，以源自南阿爾卑斯山系的名水「大井川伏流水」釀造，利用自家培養的靜岡傳統酵母，經由低溫發酵。社長寺岡對在兵庫縣東條町（現加藤市）種植的清酒米“山田錦”著迷。山田錦被稱為“酒米之王”，東條町是少數被稱為特別 A 區的頂級產區之一。極上本釀造就是用這種米釀造。磯自慢的米味別具風雅，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，味道豐厚圓潤。

【磯自慢酒造】

磯自慢酒造於 1830 年（天保元年）在靜岡縣燒津市創立。磯島萬酒造的努力和理念可以用“不要辜負酒商和酒迷的信任”來概括。“釀造清酒的條件總是不同的。” 收穫的稻米的質量和特性每年都在變化，溫度和濕度每年都在變化，每天都在變化。此外，同樣的條件不能在清酒釀造中重複，因為清酒是由“麴”和酵母等生物製成的。在這種不斷變化的條件下，酒造一直在考慮如何保持和重複磯自慢的品質，正如客戶所期望和信任的那樣，不遺餘力地採用任何新技術或投資不同的設備。在 2010 年，酒造首次參加在倫敦舉行的“國際葡萄酒挑戰賽”，並在清酒部分獲得了 “純米清酒” 和 “純米吟釀清酒/純米大吟釀” 兩個類別的金獎。

【「酒米之王」山田錦使用】

公元1923年（大正十二年），當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」，及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒，屢次獲得國際性比賽的肯定，高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」，使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒，散發出馥郁的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。

【特別本釀造】

本釀造酒除了米、米麴、水以外，還使用了釀造用酒精的清酒。所謂釀造用酒精，指的通常是以甘蔗為原料，在發酵、蒸餾後製作出來的高純度酒精。添加用量為白米重量的 10%以內、精米比例在 70%以下就稱為「本釀造酒」。由於無味無臭，因此是有著澄澈風味的日本酒。『特別』就如同字面上，有種豪華尊爵不凡的感覺，由於釀造的手續和原料眾多，在規定程度以上的升級就可以稱之為『特別』，通常會是以下3類情況:

A) 精米步合比一般本釀造多

B) 以一些特別的原材料釀造, .e.g 特別好的山田錦 / 特別的米種

C) 以一些特別的釀造方法做出來, e.g. 古代方法等

【火入】

「火入れ(hiire)」是加熱處理，通常在將清酒儲存前以及將清酒入瓶後出貸前通進行共兩次「火入れ(hiire)」的處理過程。加熱處理主要有兩個目的。第一，殺菌消毒防止日本清酒變質。第二目的，停止日本清酒內的酵素運作、安定酒質。即使說成「火入れ(hiire)」，也不是直接將清酒放到火上加熱，而是用熱水加熱管道或電板後把清酒通過管道或電板加熱清酒，或裝瓶後放在熱水中加熱。不經「火入れ」處理的清酒為「生酒」。沒有受到加熱處理，壓榨後立即裝瓶出貨。

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