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大七 箕輪門|純米大吟釀|試飲優惠 $380/支|媲美頂級白酒|獨創「超扁平精米技術」|「生酛」技術專家

大七 箕輪門|純米大吟釀|試飲優惠 $380/支|媲美頂級白酒|獨創「超扁平精米技術」|「生酛」技術專家

HK$498.00
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顧客評價
連續三屆奪得日本地酒最高榮譽白金獎
法國權威酒評La Revue du vin de France盛讚媲美頂級白酒
獨創「超扁平精米技術」
「生酛」技術專家
大七酒造
純米大吟釀
【山田錦



J055 - 大七 箕輪門 純米大吟釀
售價: $498 /支

酒米: 山田錦
酒精度: 16%
精米步合: 50% (超扁平精米) 即等於日常
精米步合34%



品酒筆記: 倒酒入杯,米香滲出,帶點蘋果的清爽,香味雅緻收歛。入口的酒體極為圓潤,Creamy 會是較好的形容詞,温柔的米甜味如奶油般滑過舌頭,細滑的酒質表現出如白酒的優雅,酸度適中,嚥下後竟然有一點點水牛芝士般的香味緩慢溢出!難怪是支人見人讚的酒!此清酒很適合用作配搭西餐之用,芝士、鴨肉、生蠔或甲殼類海鮮例如龍蝦、螃蟹等都能與之產生良好化學反應。



「大七」,於清酒界中令人肅然起敬的名字。今次介紹的作品,是大七酒造最經典的作品 ─ 箕輪門。此品在2009-2011年曾連續三屆奪得日本地酒大show 的最高榮譽白金獎,三次獲獎使其進入名酒殿堂而不能再參賽。之後走出日本,於法國權威酒評La Revue du vin de France獲盛讚其質素能跟頂級白酒媲美。

獨創「超扁平精米技術」
「大七」是二本松市有名的地酒,酒造希望清酒能走出日本,邁向世界。大七一直遵循最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造清酒,並獨創了「超扁平精米技術」,克服酒米破裂,減小損耗,奠定了生酛釀造的經典地位。超扁平研磨技術是大七酒造獨門的研磨酒米技術,將酒米打磨至「瓜子型」而非圓球形,最大程度的去除酒米的雜質。按箕輪門為例,官方指其超扁平精米步合50%,就等於日常的精米步合34%! 難怪酒質如此細膩!



為了提高大米研磨的速度和效率,普遍的研磨方法是加快碾米機磨石的轉速,同時降低研磨倉內大米的密度,以避免米粒龜裂或破碎。這樣,米粒會圍繞碾米機轉軸不規則旋轉,逐漸被研磨成圓球形。此時,米粒的長軸部分被研磨去大半,損耗了大量本需留存的澱粉部分,而短軸部分則未研磨到位,殘留了一些本應去除的成分。為了克服傳統大米研磨方法的缺陷,齋藤富男提倡採用扁平大米研磨法。這一方法旨在對糙米表面進行厚度均勻的研磨,研磨後的精白米呈扁平狀。用超扁平精白米釀造的清酒氨基酸含量更少,口感更清爽醇厚。與用傳統精白米釀造的清酒相較,用超扁平精白米釀造的清酒幾乎沒有出現日光照射產生的異味,換言之,後者俱有更優異的保存性。



大七酒造自1752年(寶曆二年)創業以來,一直遵循日本清酒最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。大七酒造的歷史始於從伊勢國遷住二本松的太田家族,現任當主是第十代子孫。近年來,大七酒造的產品以具備與料理相得益彰的日本清酒獨特的香醇品味,不僅為國內消費者所青睞,還受到越來越多的國外消費者的高度評價,不斷地為釀造美酒的歷史譜寫新的篇章。



【「酒米之王」 山田錦使用】
公元1923年(大正十二年),當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」🍽️,及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒,屢次獲得國際性比賽的肯定,高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」,用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米,並經過了最大限度的精磨,可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒,散發出馥郁的芳香,口感平和而清爽,難怪被稱之為日本酒中之藝術品。
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