Name: 大七 箕輪門｜純米大吟釀｜試飲優惠 $380/支｜媲美頂級白酒｜獨創「超扁平精米技術」｜「生酛」技術專家
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大七箕輪門｜純米大吟釀｜試飲優惠 $380/支｜媲美頂級白酒｜獨創「超扁平精米技術」｜「生酛」技術專家

HK$498.00

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顧客評價

【連續三屆奪得日本地酒最高榮譽白金獎】

【法國權威酒評La Revue du vin de France盛讚媲美頂級白酒】

【獨創「超扁平精米技術」】

【「生酛」技術專家】

【大七酒造】

【純米大吟釀】

【山田錦】

J055 - 大七箕輪門　純米大吟釀

售價: $498 /支

酒米: 山田錦
酒精度: 16%
精米步合: 50% (超扁平精米) 即等於日常精米步合34%

品酒筆記: 倒酒入杯，米香滲出，帶點蘋果的清爽，香味雅緻收歛。入口的酒體極為圓潤，Creamy 會是較好的形容詞，温柔的米甜味如奶油般滑過舌頭，細滑的酒質表現出如白酒的優雅，酸度適中，嚥下後竟然有一點點水牛芝士般的香味緩慢溢出！難怪是支人見人讚的酒！此清酒很適合用作配搭西餐之用，芝士、鴨肉、生蠔或甲殼類海鮮例如龍蝦、螃蟹等都能與之產生良好化學反應。

「大七」，於清酒界中令人肅然起敬的名字。今次介紹的作品，是大七酒造最經典的作品 ─ 箕輪門。此品在2009-2011年曾連續三屆奪得日本地酒大show 的最高榮譽白金獎，三次獲獎使其進入名酒殿堂而不能再參賽。之後走出日本，於法國權威酒評La Revue du vin de France獲盛讚其質素能跟頂級白酒媲美。

【獨創「超扁平精米技術」】

「大七」是二本松市有名的地酒，酒造希望清酒能走出日本，邁向世界。大七一直遵循最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造清酒，並獨創了「超扁平精米技術」，克服酒米破裂，減小損耗，奠定了生酛釀造的經典地位。超扁平研磨技術是大七酒造獨門的研磨酒米技術，將酒米打磨至「瓜子型」而非圓球形，最大程度的去除酒米的雜質。按箕輪門為例，官方指其超扁平精米步合50%，就等於日常的精米步合34%! 難怪酒質如此細膩！

為了提高大米研磨的速度和效率，普遍的研磨方法是加快碾米機磨石的轉速，同時降低研磨倉內大米的密度，以避免米粒龜裂或破碎。這樣，米粒會圍繞碾米機轉軸不規則旋轉，逐漸被研磨成圓球形。此時，米粒的長軸部分被研磨去大半，損耗了大量本需留存的澱粉部分，而短軸部分則未研磨到位，殘留了一些本應去除的成分。為了克服傳統大米研磨方法的缺陷，齋藤富男提倡採用扁平大米研磨法。這一方法旨在對糙米表面進行厚度均勻的研磨，研磨後的精白米呈扁平狀。用超扁平精白米釀造的清酒氨基酸含量更少，口感更清爽醇厚。與用傳統精白米釀造的清酒相較，用超扁平精白米釀造的清酒幾乎沒有出現日光照射產生的異味，換言之，後者俱有更優異的保存性。

大七酒造自1752年(寶曆二年)創業以來，一直遵循日本清酒最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。大七酒造的歷史始於從伊勢國遷住二本松的太田家族，現任當主是第十代子孫。近年來，大七酒造的產品以具備與料理相得益彰的日本清酒獨特的香醇品味，不僅為國內消費者所青睞，還受到越來越多的國外消費者的高度評價，不斷地為釀造美酒的歷史譜寫新的篇章。

【「酒米之王」山田錦使用】

公元1923年（大正十二年），當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」🍽️，及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒，屢次獲得國際性比賽的肯定，高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」，用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒，散發出馥郁的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。

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