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6支優惠價$88/支|Fiano葡萄的風味|Appasimento的特色釀造技巧|Maestro Italiano Gran Maestro Appassimento Bianco 2020

6支優惠價$88/支|Fiano葡萄的風味|Appasimento的特色釀造技巧|Maestro Italiano Gran Maestro Appassimento Bianco 2020

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【LUCA MARONI 95 pts】
【意大利Puglia產區白酒
【品嘗Fiano(菲亞諾)葡萄的風味
【Appasimento的特色釀造技巧】
【6支優惠價$88/支】

I184-Maestro Italiano Gran Maestro Appassimento Bianco 2020
6支優惠價$88/支

產區/等級:Italy/ Puglia / IGT
葡萄品種:80% Chardonnay, 20% Fiano
特色:葡萄全手工採摘
酒精度:13.5%
適飲溫度:8-10°C
口感:聞落帶有濃郁的桃、梨,百香果的果香味,伴隨著小小白花,杏仁堅果的氣息, 入口口感圓潤,酸度平衡,回甘時間微微悠長

【Gran Maestro 】
Cielo & Terra是一家成立於 1908 年的家族葡萄酒公司。Cielo 家族的第 4 代管理著現在非常龐大的葡萄酒公司,這也是一個由 2000 多名小酒農組成的合作社。在這裡,葡萄從超過 4,000 公頃的土地進入釀酒廠,年總產量約為3000萬瓶酒。每年60%的產品出口。“讓我們把酒杯舉到天空,慶祝地球上最美味的水果!” 這是意大利酒莊 Cielo & Terra 的座右銘,致力於生產能夠表達意大利豐富葡萄酒世界的精華的葡萄酒。Cielo 葡萄酒是友好氛圍和合作釀酒師之間高度信任的結果,他們在世界各地獲得了豐富的經驗,並用它來最好地代表各自的風土。酒莊的根在意大利北部,大部分葡萄園都在貝里奇的山上。另一方面,Gran Maestro 葡萄酒來自普利亞大區,作為 Cielo 的重要組成部分,是酒莊最著名的葡萄酒之一。Ciela & Terra 還致力於將許多公頃土地轉變為葡萄的可持續生產和有機種植。
酒莊選擇用appassimento的釀造技巧,葡萄通常在壓榨/釀造前 2 個月乾燥,在整個過程中,需要小心謹慎,在乾燥過程之前不破壞葡萄是非常重要的,整個葡萄串被小心地放在乾燥室,嚴格控制溫度和濕度,因此葡萄的含糖量高到足以使成品酒具有高酒精含量以及甜美的香氣味道。

【Fiano(菲亞諾)葡萄】
這是釀酒葡萄品種之一,為白色葡萄品種,但是產量很低, 最初生長在意大利南部Campania和西西里島Sicily。Fiano可以釀製出酒體飽滿的白葡萄酒,口感細緻,酒中散發着濃郁的花香,帶有的馥郁的果香和煙熏礦物味,同時蘊含着梨子和杏仁的香氣和風味,最優質的酒款擁有出色的濃郁度和複雜度。葡萄酒專家Jancis Robinson曾說,Fiano葡萄釀造的葡萄酒具有陳釀的潛力。年輕時的Fiano葡萄酒通常具有濃烈的花香和蜂蜜的甜味,如果陳釀一段時間後酒的口感就會變得辛辣並帶有堅果的味道。傳統的意大利Fiano葡萄酒帶有典型的稻草的金黃色,果香十分濃烈並帶有辛辣味,蜜糖和堅果味洋溢。



【Appasimento的特色釀造技巧】
Appassimeto釀造技巧是將健康的、成熟的葡萄採收回來,然後將葡萄串或被放在陽光下的蓆子(普遍在南部)上,或放置在通風良好的房間(名為 frutti)里的架子上風乾,乾燥時間根據氣候條件和風格可能需要幾個星期到6個月不等。使葡萄流失大約30%或者更多的水分,從而讓糖分和風味物質得以濃縮。意大利有用干葡萄酸酒的悠久傳統,至今已經有3,000多年的歷史了。因為一貫乾燥的秋季阻止了貴腐的形成。這種技術起源於 Veneto威尼托,白葡萄品種和紅葡萄品種都可用,葡萄成熟後儘早收穫,以確保乾燥;除此之外,這樣做還能讓葡萄保持足夠的酸度。
而採用Appassimeto釀造的葡萄必須手工採摘,這樣可以保證葡萄的質量。酒莊每年於十月採收葡萄,儘量揀選葡萄顆粒間隔較疏之葡萄串,以減低長期風乾時因空氣不流通而變壞的機會。整串葡萄會被放在通風性良好的小屋自然風乾,風乾時間根據葡萄的成熟度而定,一般在30-120天不等。在風乾過程中,葡萄中的水分會散失35-50%,因此糖分、香氣物質和多酚都變得更為集中,從而賦予了所釀之酒濃郁的香氣及風味。風乾之後的葡萄會經過一系列正常的釀酒過程 (去梗、壓榨、發酵) 去釀酒。(關於風乾,有些酒莊將葡萄放在風乾室自然風乾,有些酒莊將葡萄放在風乾室,用吹風機吹乾,也有酒莊將葡萄放屋頂晾乾)


Luca Maroni.義大利最重量級的酒評專家】

意大利酒或者法國酒屬歐洲給酒打分數打到全世界出名的是美國人(WA, WS, BH, ST..)和英國人(Decanter, Hugh Johnson, Jancis Robinson...). 換句說話很多"高分"歐洲酒都是美國/英國口感咁意大利酒梗係要聴下意大利酒評家點講!Luca Maroni評義大利酒,就好像Robert Parker評波爾多,James Hallidays評紐澳酒一樣咁有權威,咁有公信力!

義大利最重量級的酒評家-Luca Maroni(LM),喜愛義大利的酒迷絕對相當清楚佢的功力,1987年開始從事葡萄酒評的工作,就展現出不凡的味蕾判斷與分析能力,他獨創的評分系統,以葡萄酒是完全由葡萄所釀的理當表現葡萄該有的水果風味 (fruit-grade),並且要讓人喝了感到愉悅(pleasantness),因此他用濃度(consistency)、平衡度(balance) 和完整度(integrity)三個方向來評價葡萄酒,得到的品質指數(index of quality),不但兼顧感官的感受,且這三個方向都是可以用科學儀器加以分析輔助。除此之外Luca Maroni也將價格與產量等相對影響到可購買度的因素一併納入,以科學理性的方法加以說明葡萄酒複雜的感官感受,因此他的評分系統,最受到義大利酒迷的信賴與推崇,每年所編制的指南Annuariodei Migliori Vini Italiani,更提供了許多酒迷在茫茫酒海中選酒的最佳方向。但也由於Luca Maroni的評分制度相當仔細且嚴謹,所有受評的葡萄酒幾乎可以說都是赤裸裸的被忠實呈現,如其他媒體動輒都90以上的高分在Luca Maroni的書裡並不多見。請注意Luca Maroni給的最高分就只係99

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