Maison Foucher Le Mont Sancerre Blanc2019

Maison Foucher位於Loire Valley的Sancerre東北方Aligny-Cosne村的30公里處，是“ Petit Négociant”， 致力於透過經典釀造手藝為Loire Valley 製作極高的價值。該莊園由貿易合夥人Paul Lebrun於1921年創立，他發展了自己的公司，為LoireValley和巴黎的餐館和咖啡廳的顧客提供酒款。在1950年Paul Lebrun的女婿Raymond Foucher接任公司，然後在1985年將接力棒傳給他的兒子Jacky Foucher。
 2009年為了提高公司的形象並發展海外業務，Foucher家族聘請了Jean Mounard為新的合作夥伴，Jean曾在巴黎高級和稀有的葡萄酒經紀公司任職多年，專門從事DRC， Mouton-Rothchild和Leflaive等標誌性房地產的開發。他的第一筆業務是率先在Sancerre，Pouilly-Fumé和Saumur-Champigny特定土地上生產小批量葡萄酒，其中一些已有機種植。鑑於他在品嚐世界一流葡萄酒方面的深厚經驗以及在Loire Valley地區頂級釀酒師之間多次接觸，Jean已經能夠與種植者建立牢固的關係並提高葡萄酒的品質。

SancerreLe Mont來自Monts Damnés附近的地塊，Monts Damnés可能是Sancerre最著名的石灰岩斜坡。 它是手工採收的，用不銹鋼發酵，然後在酒桶中陳化十個月後再裝瓶。葡萄酒充滿新鮮的柑橘類水果和白色花朵，富含礦物質和新鮮清爽酸度。

Sancerre(桑塞爾)地理位置位於Loire Valley，座落於法國的中西部，屬於溫暖大陸性氣候，夏季溫暖而乾燥。River Loire貫穿整個Loire Valley產區，Sancerre位於河的上游，是法國最長的大河，橫越法國中部，起源法國東南Massit Central，由東至西直貫通入大西洋。釀酒歷史相當久遠，當地的葡萄酒自 12 世紀開始就享負盛名。其實，在 19 世紀 60 年代，Sancerre產區是以種植Pinot Noir（黑皮諾）和Gamay（佳美）為主，後來葡萄根瘤蚜病(phylloxera)爆發之後，大部分Gamay葡萄樹死亡，只剩下少量的Pinot Noir樹，葡萄農通過接枝法，用美國種的葡萄樹頭，嫁接法國本地的葡萄滕，以避開瘤蚜病的侵害，以這種接枝續命的方法，在Sauvignon Blanc上的效果最顯著，因此Sauvignon Blanc一躍成為Sancerre最重要的葡萄品種。

Sancerre與Chablis相近，二者只相隔 80 公里，有著River Lorie調節氣溫的作用，氣候比Bourgogne要溫暖一些。這樣的環境非常適合Sauvignon Blanc的生長，當地的土壤成份主要有 3 種：帶有貝殼類化石的白堊土；混合着石灰岩的碎石土；燧石土(Flints)，在這種風土特色的影響下，Sancerre的Sauvignon Blanc葡萄酒清新爽口，果香四溢，一般會有淡淡的礦物質味。在Sancerre酒莊都會用比較特別的種植技巧去種植Sauvignon Blanc，令其更加強健釀造出更加清新的葡萄酒，農夫會在葡萄樹叢兩邊種上一些特定的草。這些草會和葡萄樹爭奪土壤中的水分，葡萄樹為了在這場爭奪中佔據優勢地位，必須全力以赴，將樹根深深地扎進土壤里，葡萄樹根也就會越來越健碩。Sancerre出產的酒，75%是白酒，20%是紅酒，剩下的5%是粉紅酒，而Sancerre AOC規定白酒只能Sauvignon Blanc葡萄，紅酒與粉紅酒只能使用Pinot Noir。Sancerre的土壤主要為白堊土，混合着石灰岩的碎石土，燧石土(Flints)，這會帶給白酒細緻的個性，很多時候都會帶打火石味一舨的礦物風味。Sancerre的白葡萄酒相當強調與死酵母菌共同發酵浸泡的作用（Sur lie），這種處理方法可以降低酸度，增加口中圓潤度。