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Naudet 的家族自17世紀以來一直是釀酒師,在Marie Naudet和Rene Moreau結婚之後,Domaine Moreau-Naudet才在1950年成立。Stephane Moreau在1991年從父親Roger手中繼承家業,Stéphane Moreau是一位被葡萄酒大師Allen Meadows MW大力讚揚的年輕釀酒師,憑藉摸索了解其地區葡萄酒的風格,致力於生產優質Chablis 葡萄酒,精巧和獨特的釀酒技術而得到了讚揚聲譽。
但他和其他同姓Morea一點關係也沒有,爸爸Rene Moreau是英國人,媽媽Marie Naudet是法國人,一開始約20公頃的葡萄園是媽媽在家族Naudet繼承而來,許多樹齡都在50年以上。Stéphane將家族傳承的前工業時代耕種方式,轉換為他自己深信的有機農法,並減少人為干預,人工照料,釀出能真正能彰顯Chablis風土的葡萄酒。
後來開始嘗試由有機耕種陸續轉換成自然動力法。他的耕種和釀造方式包括了:不用除草劑,不用抗黴菌的產品,盡量壓低產量,選用全手工採收(現在在Chablis大部份都是用機器採收),整串葡萄榨汁,使用天然酵母發酵,在大橡木桶陳存(18-24 個月)等。另外Moreau Naudet的酒款基本上非常的清新,果味成熟鮮明,其中原因之一是他們的葡萄相比其他家的酒莊更晚採收,以確保葡萄完全成熟並以較低的單產進行工作,而且為了避免過重的木桶味,甚至經過蒸氣處理(不是炭燒),基本上是選擇1/3木桶,2/3不鏽鋼桶。他也會盡量拉長成酒和殘存酵母的泡渣時間,可以增加酒體豐富度。不過不幸在2016年他去世,無疑使釀酒界失去了一顆酒界巨星,他的家人和酒莊團隊誓言要將繼續他的出色工作,以生產出完美優質葡萄酒。
酒瓶上標誌性的圖案象征:“The hand is necessary in terroir work”
【Vinous 90-93分】
The 2018 Chablis Vaillons 1er Cru is another wine in this range with quite a bit of promise. Exotic and tropical, with terrific depth, the 2018 has a lot to offer, even if it is clearly an adolescent today.