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山田錦釀造|精米歩合40%|Oimatsu Sansui Daiginjo|山水大吟釀|獲得金賞|老松酒造

山田錦釀造|精米歩合40%|Oimatsu Sansui Daiginjo|山水大吟釀|獲得金賞|老松酒造

HK$298.00
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MONDE SELECTION GOLD AWARD 2015
【The Fine Sake Award Japan 2020金賞】
【International Silver Wine Challenge 2016】
【精米歩合40% 超出純米大吟醸門檻】
【「酒米之王」 山田錦釀造】

J027 -Daiginjo Sansui 大吟釀 山水|老松酒造
單支價:$ 248 /支
產地:日本大分縣
酒造:老松酒造
原料:山田錦米,米麴
精米步合:40%
酒精度:16%
容量 :720ml




吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作,當溫度降低時,微生物發酵的速度也跟著變慢,因此需要花雙倍時間,來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香,稱之為「吟釀香」,也正是系列酒款受到歡迎的原因。以 真鶴純米吟釀 來說,入口時清新淡雅,沒有厚重的撲鼻酒香、也不具有強烈的味覺刺激,但清爽簡單的口感、與纖細雅緻的香氣,搭配清淡的懷石料理或其他味道細膩的餐食,都能讓美食與清酒之間達成最好的襯托。

而在於釀造時,沒有加入醸造酒精,就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁,酒體較厚;而加入了醸造酒精就會稀釋一點,使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款,取決於配搭甚麼食物,如果是海鮮類甚至是刺身,後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的,配上純米酒會更佳。


日田天領水是來自日本名列「世界四大奇蹟名水」之一的九州水鄉,九州水鄉係以百分之百的天然的活性氫水多喝多健康聞名於世。水分子小好吸收的日田天領水是PH酸鹼值呈現8.3弱鹼性的軟水,日田天領水風糜全日本。日田天領水曾榮獲歐盟「食品界諾貝爾獎」美譽之稱的「世界食品品質評鑑大會」(Monde Selection)、「歐盟頂級賞味評鑑組織」(iTQi)頂級美味與品質多重肯定。選用日田天領水釀出的清酒口感溫和豐滿,精米在低溫環境下發酵, 口感甘甜的吟釀就此誕生。


日本清酒的原料是米、米麴和水。酒米的好與壞對日本清酒的質量來說有很大影響。山田錦 (yamadanishiki )是稻米的品種之一。屬於釀造日本清酒用的酒米,被稱為「酒米之王」,品質平衡得非常好,生產量佔酒米總量三分之一,是酒米中產量最高的,選用「山田錦」釀造的清酒有優質的香氣,加上圓潤醇厚的酒質,味道有甜,辛和酸的良好平衡,並具有鮮味在心散佈的印象。旨味由中心發放出來。在日本全國新酒鑑評會中用「山田錦」來釀造的大吟釀數目特別多。


老松酒造株式会社
OIMATSUSHUZO CO., LTD.
創業年份: 寛政元年 (1789 )
公司成立: 昭和 27  12  10  (1952 )
公司簡介: 日田位於大分與福岡之間的邊界附近,是被山脈所環繞地區,自寛政元年 (1789 在這地區開始釀酒,到昭和 27  (1952 正式成立〝老松酒造株式会社〞。由於一直源用日田地區的老松樹及老松神社所湧出的泉水來釀造清酒,加上泉水很適合做清酒的原故,所以才有〝老松酒造〞這名字及釀造優質的清酒。
酒造用自己的熱情和人情味專心釀造高品質酒款,不斷研發改良而令酒造發揚光大
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