Sauternes|Chateau Quincarnon 2015

Sauternes|Chateau Quincarnon 2015

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甜酒中的貴族-Sauternes貴腐酒
講求天時、地利、人和 極為罕有的佳釀
【最具陳年價值的酒款之一】


F467 - Chateau Quincarnon 2015
單支價 :$125 
三支價 :$297 (平均$99/支)  >>   按此訂購
產區/等級:France/Bordeaux/Sauternes
葡萄品種: Semillon,Sauvignon Blanc,Muscadelle
酒精度:13.5% 
特色:全手工採摘, 天然風乾葡萄,連同貴腐菌釀製
口感: 酒香味充滿菊花蜜、茉莉、香梨和蜜餞杏果香氣;Sauvignon品種散發活潑的柑橘和熱帶水果香氣,最重要是帶出高酸度以達平衡效果;而早熟的Muscadelle品種則散發出輕微麝香和清幽花香,佔份量不多。整體而言富層次酒體飽滿,風味較濃郁。



甜酒中的貴族-Sauternes貴腐酒
Sauternes 產區位於Graves產區南部,Gronne(加龍河)左岸的丘陵地上,土壤多礫石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,擁有產生貴腐菌的絕佳條件。要說 Sauternes 葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過,因為貴腐菌很嬌貴,不是在任何葡萄園都能出現和傳播,它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷,水汽充足,下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延,中午過後的干熱天氣又能抑制其生長,使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水,提高葡萄的甜度。而 Sauternes 產區卻正是為貴腐菌而生。


無心插柳 造就佳釀
說到 Sauternes 產區,當然就不得不提滴金莊(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分級中,只有它的排名是超一級,鶴立雞群。這裡還有一個關於酒莊的有趣故事。 1847年,滴金莊的領主沙綠斯(Saluces)伯爵出訪俄國,臨行前交代在他還沒有回來之前不可以採收葡萄,結果因故延誤歸期,當他回到城堡時,葡萄都已經沾染上一層黴菌。即使如此,他還是覺得棄掉太浪費,於是將那些葡萄拿來釀酒,酒裝瓶後便放進酒窖裡存放。約10年後,俄國沙皇的弟弟來此做客,無意間發現該酒的風格非同凡響。據說,滴金莊就是因為這樣的契機,之後才開始正式釀造貴腐酒。



講求天時、地利、人和 極為罕有的佳釀
Sauternes 的基礎其實建立在一種真菌上,亦即是“貴腐菌”。貴腐菌的形成需要非常獨特的條件。9~11月是收成季節,濕氣從夜晚到第二天的黎明一直影響著葡萄,在葡萄表面形成一層貴腐菌。而且之後炎熱乾燥的中午,抑制貴腐黴菌惡化成有害的灰黴菌。貴腐菌會吸乾葡萄的水份,令葡萄的糖份、酸度、香味得到濃縮。貴腐葡萄一定要人手採摘,而且要熟手技工。他們專門挑選完全覆蓋貴腐菌,甚至快變成葡萄乾的果實,逐粒採摘。試想像,快要變乾的葡萄,究竟要多少葡萄才可釀造一支 750ml 的Sauternes 貴腐酒,所以稱其之為甜酒中的貴族絕對是恰如其分。

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