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中島屋純米生酛超辛口 l 60% 精米度吟釀級別 l IWC金獎

中島屋純米生酛超辛口 l 60% 精米度吟釀級別 l IWC金獎

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【2019年國際葡萄酒挑戰賽（IWC）清酒純米酒類- 金獎】
【唯一的生酛獲金獎】
【60%精米度．吟釀級別】
【山田錦+五百萬石+生酛的完美結合】
 



 

【生酛方式培養酒母】
清酒的製造過程相當複雜，杜氏（酒造釀酒師）要花盡心思把米粒中間部分含有最純淨澱粉質心白位置的精米過程之後，進行發酵前要把部份米飯製麴糖化，然後再培養酒母（即酵母）。現代的日本約有九成酒造為了釀酒過程更為衛生和順利，以便易於掌控，會使用速釀系酒母製法即添加乳酸菌，並以約攝氏20-25度溫度來同時進行糖化和發酵過程。速釀系酒母技術始於二十世紀初，令整個糖化和發酵時間縮短到大概兩星期左右。在此之前，約十七世紀末到明治時期，酒造都不添加乳酸菌（尚未有技術和科研），普遍以生酛方式培養酒母：藏人（酒廠工作人員）會把蒸米分在一個個木桶（或盆子），加入已有米麴後再添冷水（6-7度），桶內酒米堆成一個小山形狀後，幾個人會以木槳不斷搗動酒米，務求把蒸米變成米飯漿，以盡快增加乳酸菌和酒母數量，此動作為山卸（Yamaoroshi）。進行山卸所需的勞動力很大，整個製造酒母過程需時約三至四個星期，這個方法釀出的酒就被稱之為「生酛」。所以這釀造法除左係專敬傳統工藝 ，亦為清酒帶來更香醇的口感！
 

J005 - Kanenaka Junmai Kimoto Cho Karakuchi中島屋純米生酛超辛口 
現價：$168

容量: 720ml
酒類: 純米
地區: 山口縣
原料米: 山田錦/ 五百萬石
精米步合: 60%
日本酒度: +18
酸度: 2
酒精度: 17%
酒蔵: 中島屋酒造場
口感:  中島屋純米生酛超辛口係（IWC）純米酒分類中唯一一款獲得金獎的生酛
通過熟成發揮真正酒質量的價值，講得係“超辛口”，口感相對係乾身，同時亦具有“生酛”釀造法帶來的圓䦞和飽滿，仲有獨特的醬油風味！芝士，乳酪香醇口感，而“生酛”在市場上只佔10%，可見其珍貴程度！而這款中島屋純米其實具60%精米度．實係吟釀級別，只係酒造想突顯“生酛”釀造法帶來的風味，所以酒標並冇標示~ 


【超辛口 = 好辣？】
 “辛口” 跟 “甘口” 這個測試數值是怎麼來的?其實係同“日本酒度”有關~ 日本酒度, 在測量的是酒的比重， 15℃ 的酒, 跟 4℃ 的純水有一樣的重量的話, 此時的日本酒度就被定義為 “0”
當數值是 “+” 的時候 代表的就是 “辛口”, 當數值是 “-“的時候 代表的就是 “甘口”
所以「辛口」其實是「不甜」的意思，“甘” 跟 “辛” 所代表的是糖分等成分的多寡，而 “甘口” 指的跟中文的意思相同, 就是甜！ 因此, 下次見倒 “辛口”的清酒，就知道係完全都辣冇關的！

中島屋酒造場社長 - 中村裕次郎


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