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Montesano 36個月手切伊比利亞黑毛豬火腿 Iberian Fodder Hand (Cebo) (橡實+飼料)Hand Cut 36個月

Montesano 36個月手切伊比利亞黑毛豬火腿 Iberian Fodder Hand (Cebo) (橡實+飼料)Hand Cut 36個月

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(西班牙黑毛豬$600送貨,可混合其他火腿)


🇪🇸西班牙黑毛豬
以往提起風乾火腿,人人只懂意大利的Parma Ham,但近年西班牙菜大熱,連帶當地那隻肥頭耷耳、渾身發黑兼天生黑蹄的伊比利亞豬(Iberico Ham) 也逐漸冒起;這豬種產量少,加上飼料講究,令其甘香油潤兼備,備受大家注目;等酒爸爸為大家解開這黑毛豬腿的美味密碼!

伊比利亞豬主要位在西班牙中西部及Andalucía(安達盧西亞)地區北部的林間牧地。該地區為典型的地中海自然環境,包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。

在廣闊的牧場裡畜養的豬主要以這些林木的果實——Bellotas(橡果)所飼養。Bellotas便是獲得真正伊比利亞火腿的必不可少條件。

每年秋天,從10月到翌年1月,Montanera的橡果結實,伊比利亞小豬便會被放養在長滿橡樹的牧場Dehesa上自由地奔跑成長和覓食,伊比利亞豬會以橡果(600-800公斤/只)為主食,期間也會吃野草、香草以及橄欖,因此肉質風味特別、口感細膩、香氣亦非常濃郁。把伊比利亞豬養肥了以後在秋天宰殺,被製為火腿。至少風乾24個月,最佳為風乾48個月。


H03 - Montesano Iberian Fodder Hand (Cebo) (橡實+飼料) Hand Cut 

伊比利亞黑毛豬火腿 36個月手切


重量:100g
儲存方法:冷藏
以西班牙黑毛豬後腿制作,油花較多,甘甜可口.加上專業西班牙火腿師人手切割,口感及質感均屬頂級!



Q1. Iberico Ham有咩咁矜貴?
酒爸爸: Iberico Ham(伊比利亞豬),產自西班牙,又稱為黑毛豬,毛少而皮膚呈黑色~
伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果,令豬肉帶獨特榛子芳香,脂肪滲透肉內,豬肉清晰呈現大理石紋般的油花,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱



Q2. Iberico Ham有分等級?
酒爸爸: 可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧,故此等級亦以其餵飼比例來釐定,分別是最頂級的Bellota(約60%吃橡果)、Recebo(約30%吃橡果)和Cebo(100%吃穀物)

Q3. 是否風乾時間愈長愈好?
酒爸爸: 基本上可以如此說,但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定,一般可分為20、36和48個月,但味道還是以級數作準則較可靠。



Q4. 點食最好?
酒爸爸: 香港人喜愛配蜜瓜,減低油膩感,傳統西班牙人會配麵包,亦會以清甜的番茄凍湯作配搭,鹹鮮味更出眾。



Q5. 配哪些酒品嘗?
酒爸爸: 可以用意大利Processco汽酒和紅酒,前者舒爽的氣泡能帶出火腿的獨有風味,更減低脂肪的油膩感;後者濃郁的葡萄酒香與火腿的甘香相輔相成,品味更高層次⬆

Q6. 買返屋企後點保存?
酒爸爸: 未開封的,置於5℃至6℃的雪櫃, 參考保存日期,一般係生產後1年;一經開封,最好在兩日內品嘗;由於過冷油脂凝固,故此在吃前15 mins便應把火腿拿出室溫攤軟,並放在熱烘烘的碟上,讓熱力把脂肪稍稍溶解,誘發香氣。
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西班牙黑毛豬Montesano Iberian Ham


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