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San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Riserva Cellole 2008 | Vinvio 4.0 超高分數

San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Riserva Cellole 2008 | Vinvio 4.0 超高分數

Vinvio 4.0
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【Vivino 4.0超高分數】
【稀有舊年份】
【Organic Wine.莊主Guido Serio 30年的堅持】
【黑公雞.高質素之Chianti Classico DOCG】
Cellole 單一葡萄園 Single Vineyard
   
I135- San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Riserva Cellole 2008
單支價:$299/支



曾去過意大利中部的Tuscany,試左好幾款的Chianti Classico, San Fabiano Calcinaia是我們經過篩選而採購的其中一間酒莊。

重點要講的是口感的部分,一開瓶的頭30分鐘已聞到好濃郁的熟黑果味,布冧,meaty,好香的乾草藥味,嘉應子,無花果,尾段帶有茶葉,話梅。

如醒酒1小時會呈現朱古力,好香的黑松露以及菇菌,蘑菇的氣息,最適飲的時間我覺得是2小時,最順滑最舒服,平衡度強,酸度和單寧中上,仍能感受到他的活力以及這支酒的陳存能力。假如留多一年半載的時間,好期待有咩不一樣的表現。

如想購買2007年可登入以下:
https://pse.is/3b4jp6

酒小鬼&酒爸爸遊意大利酒莊 San Fabiano Calcinaia



Wine Time 在今年2月頭親自採訪過San Fabiano Calcinaia酒莊感覺好正酒窖的某個角落頭是莊主Guido Serio 的私人珍藏酒款的地方好多舊年份的其實舊年份的酒在意大利當地的酒鋪和餐廳都不是太常見的,多數酒莊自己收埋所以今次返貨要了少量的2007年Cellole Riserva ,而在2007年之前的Riserva級數其實是最高級別,因為在2007年之前Gran Selezione 還没有這個最高的級別,這支2007年的cellole也是用單一葡萄園,用最好的葡萄去釀造


【Organic Wine.莊主Guido Serio 30年的堅持】
San Fabiano Calcinaia位於Chianti的Castellina,坐落在斜坡上,艾爾莎谷。Guido Serio和他的妻子Esa於1983年在San Fabiano開始生產優質葡萄酒。他們逐漸成長,隨著時間的推移,更新葡萄園,葡萄酒釀造,為了提高品質,2009年開始有機耕種,2012年通過認證,經過多年努力終於拿到歐盟 Organic Wine 的認証,Guido 亦一直堅持只使用自己葡萄園的葡萄。在Chianti Classico 入面頭幾間攞到這個認證的,Guido還是Castellina的聯會主席。酒莊共有165公頃,其中只有45公頃的萄田,而6公頃是種橄欖樹,剩下的全部都是保護區,有時Guido會狩獵下野豬。



Cellole的意思?
Cellole是一個單一葡萄田Single Vineyard 的名字,San Fabiano Calcinaia 其中有两款酒是用這個名去標示的

San Fabiano Calcinaia 酒莊共有兩塊田,一塊系海拔450-500米的斜坡上(Cellole)一塊是250米的平地。两個葡萄田的不同之處在於两邊受到陽光照射程度不同好似500米的Cellole吸收到的陽光會多些葡萄早成熟些土壤都不相同Cellole是由石和石灰岩組成,帶礦物口感所以Cellole種出來的sangiovese葡萄是最好的

Sangiovese的葡萄特性是高酸高單寧,放木桶會軟化單寧,Sangiovese是一種早生芽但成熟時間長,要有足夠既陽光才成熟,比較難服侍,太冷成熟度不够,會有較高的酸度和粗糙,太熱的話風味會變淡,以及皮薄,落雨多時會有腐爛的機會。

這支入法國橡木桶24個月,其中包含3個月瓶中陳存,入木桶主要想令葡萄酒順滑些,同時添加雲呢拿口味,San Fabiano Calcinaia不用美國桶,因為怕太重味,會蓋過原有的果味San Fabiano Calcinaia酒莊認為Sangiovese 不太適合應要保留原本的果味。所以通常會放500L的大橡木桶。


產區:Italy / Chianti Classico Riserva DOCG /Castellina
葡萄品種: 90% Sangiovese, 10% Vitigni complementari
酒精度:14.5%
特色: 放在法國木桶陳存24個月,再在酒樽存放3個月



【黑公雞.高質素之Chianti Classico DOCG】
Chianti DOCG的產區界定範圍較廣, 有七個產區,分別為Colli Aretini,Colli Fiorentini,Colli Senesi,Colli Pisane,Montalbano,Montespertoli及Rufina,並也有Superiore等級。而多了”Classico” 這字眼,意味著產區範圍限定在Chianti 區的較中心地帶,除了法令規定的不同外, Chianti Classico較為細膩優雅,也較有陳年實力,平均價格也較Chianti DOCG高D。Chianti Classico 亦有3個級別,而對木桶陳存的要求都有不同 : 1) Chianti Classcio (12個月陳存) , 2) Chianti Classico Reserva (24個月陳存) , 3) Chianti Classico Gran Selezione (30個月陳存)


如想收到更多有關葡萄酒資訊的影片

Chianti Classico Castellina|Italy Wine親自採訪酒莊之一 



酒小鬼&酒爸爸遊酒莊 San Fabiano Calcinaia
#ORGANIC WINE.莊主GUIDO SERIO 30年的堅持
#水泥缸對葡萄酒的影響?
#法國橡木桶和美國橡木桶對SANGIOVESE的影響
#單一葡萄園SINGLE VINEYARD 興一般葡萄園的區別?



Chianti Classico的奧妙-San Fabiano Calcinaia-Great Wines of Italy Asia 2019-Hong Kong 


教你點樣讀意大利文-Part 1 Chianti


點解系Chianti Classico會用黑公雞的標誌?


意大利有機酒莊San Fabiano Calcinaia的莊主Guido Serio




意大利極富盛名的葡萄酒DOCG

意大利中部的SUPER TUSCAN

意大利葡萄酒分級系統
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