【Vivino 4.0超高分數】
【稀有舊年份】
【Organic Wine.莊主Guido Serio 30年的堅持】
【黑公雞.高質素之Chianti Classico DOCG】
【Cellole 單一葡萄園 Single Vineyard】
I135- San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Riserva Cellole 2008
單支價:$299/支
曾去過意大利中部的Tuscany,試左好幾款的Chianti Classico, San Fabiano Calcinaia是我們經過篩選而採購的其中一間酒莊。
重點要講的是口感的部分,一開瓶的頭30分鐘已聞到好濃郁的熟黑果味,布冧,meaty,好香的乾草藥味,嘉應子,無花果,尾段帶有茶葉,話梅。
如醒酒1小時會呈現朱古力,好香的黑松露以及菇菌,蘑菇的氣息,最適飲的時間我覺得是2小時,最順滑最舒服,平衡度強,酸度和單寧中上,仍能感受到他的活力以及這支酒的陳存能力。假如留多一年半載的時間,好期待有咩不一樣的表現。
如想購買2007年可登入以下:
https://pse.is/3b4jp6
酒小鬼&酒爸爸遊意大利酒莊 San Fabiano Calcinaia
Wine Time 在今年2月頭親自採訪過San Fabiano Calcinaia酒莊,感覺好正,酒窖的某個角落頭是莊主Guido Serio 的私人珍藏酒款的地方,好多舊年份的,其實舊年份的酒在意大利當地的酒鋪和餐廳都不是太常見的,多數酒莊自己收埋,所以今次返貨要了少量的2007年Cellole Riserva ,而在2007年之前的Riserva級數其實是最高級別,因為在2007年之前Gran Selezione 還没有這個最高的級別,這支2007年的cellole也是用單一葡萄園,用最好的葡萄去釀造。
【Organic Wine.莊主Guido Serio 30年的堅持】
San Fabiano Calcinaia位於Chianti的Castellina,坐落在斜坡上,艾爾莎谷。Guido Serio和他的妻子Esa於1983年在San Fabiano開始生產優質葡萄酒。他們逐漸成長,隨著時間的推移,更新葡萄園,葡萄酒釀造,為了提高品質,2009年開始有機耕種,2012年通過認證,經過多年努力終於拿到歐盟 Organic Wine 的認証,Guido 亦一直堅持只使用自己葡萄園的葡萄。在Chianti Classico 入面頭幾間攞到這個認證的,Guido還是Castellina的聯會主席。酒莊共有165公頃,其中只有45公頃的萄田,而6公頃是種橄欖樹,剩下的全部都是保護區,有時Guido會狩獵下野豬。
Cellole的意思?
Cellole是一個單一葡萄田Single Vineyard 的名字,San Fabiano Calcinaia 其中有两款酒是用這個名去標示的,
San Fabiano Calcinaia 酒莊共有兩塊田,一塊系海拔450-500米的斜坡上(Cellole),一塊是250米的平地。两個葡萄田的不同之處在於两邊受到陽光照射程度不同,好似500米的Cellole吸收到的陽光會多些,葡萄早成熟些,土壤都不相同,Cellole是由石和石灰岩組成,帶礦物口感,所以Cellole種出來的sangiovese葡萄是最好的。
Sangiovese的葡萄特性是高酸高單寧,放木桶會軟化單寧,Sangiovese是一種早生芽但成熟時間長,要有足夠既陽光才成熟,比較難服侍,太冷成熟度不够,會有較高的酸度和粗糙,太熱的話風味會變淡,以及皮薄,落雨多時會有腐爛的機會。
這支入法國橡木桶24個月,其中包含3個月瓶中陳存,入木桶主要想令葡萄酒順滑些,同時添加雲呢拿口味,San Fabiano Calcinaia不用美國桶,因為怕太重味,會蓋過原有的果味,San Fabiano Calcinaia酒莊認為Sangiovese 不太適合,應要保留原本的果味。所以通常會放500L的大橡木桶。
產區:Italy / Chianti Classico Riserva DOCG /Castellina
葡萄品種: 90% Sangiovese, 10% Vitigni complementari
酒精度:14.5%
特色: 放在法國木桶陳存24個月,再在酒樽存放3個月
【黑公雞.高質素之Chianti Classico DOCG】
Chianti DOCG的產區界定範圍較廣, 有七個產區,分別為Colli Aretini,Colli Fiorentini,Colli Senesi,Colli Pisane,Montalbano,Montespertoli及Rufina,並也有Superiore等級。而多了”Classico” 這字眼,意味著產區範圍限定在Chianti 區的較中心地帶,除了法令規定的不同外, Chianti Classico較為細膩優雅,也較有陳年實力,平均價格也較Chianti DOCG高D。Chianti Classico 亦有3個級別,而對木桶陳存的要求都有不同 : 1) Chianti Classcio (12個月陳存) , 2) Chianti Classico Reserva (24個月陳存) , 3) Chianti Classico Gran Selezione (30個月陳存)
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Chianti Classico Castellina|Italy Wine親自採訪酒莊之一
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點解系Chianti Classico會用黑公雞的標誌?
意大利有機酒莊San Fabiano Calcinaia的莊主Guido Serio