在意大利，由每年十月開始（早熟品種）至次年的一月（晚熟品種），都是橄欖的採收季節。

橄欖油風味多，果實味道200多種，由一些獨立的專業品油師重置橄欖油的味道評估為甘甜，辛辣，果香或醇和。

橄欖油的味道最直接就是牽涉價格，所以先有分級，大家要留意瓶上面的標誌。

橄欖油一共分為五級：

第1級（最高等級）： Extra Virgin Oil 特級初榨橄欖油

是由上等橄欖榨取而成，橄欖必須來自特別照顧的橄欖園，還必須非常注意橄欖的採收，成油等各個黃金時期。時間很重要，製作上的溫度也同樣重要。

橄欖榨成橄欖油前，除了減少和減少空氣接觸，降低不良氣味產生外，橄欖含有抗氧化物等營養物質，為保留更多養分，從採收，運用，清洗，碾碎 碎，攪拌，壓榨到過濾和裝瓶需在48小時內搞掂，但因技術，設備不斷更新，現好多都在12小時-24小時內搞掂。

Extra Virgin係無任何防腐劑和添加劑，無需用溶媒提取，一般稱為“冷壓初榨橄欖油”，因為它是在室溫下擠壓取出來的（稱冷壓冷壓機），要製成特級冷壓橄欖油，必須在27度以下。

這種橄欖油含好低既游離脂肪酸，因為脂肪酸可以破壞橄欖油的味道，所以Extra Virgin 脂肪酸不超過0.8，同無任何淨化過程。新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質超越；因為它的游離脂肪酸含量越低。

特級初榨冷壓橄欖油因為沒有化學及精煉的加工，在品嚐時常會發現，有不一樣的果香，草香，味蕾可能會嚐到苦味，微辛辣的味道。依據產地，氣候，品種的不同 ，可以利用不同味道來搭配料理。

好多橄欖油沒辦法加熱，但實際上特級初榨橄欖油可耐熱至160℃〜180℃，可以煎，煮，炒，炸都不是問題。

世界橄欖油入面屬於最高等級的橄欖油

*是否每次系見到有標記Extra Virgin，姐系代表每支都是一樣質量？

并不是的，如果只標記Extra Virgin特級初榨橄欖油，沒有其他的，姐是代表這是一款一般特級初榨橄欖油。

如果有標記以下這三種，就是世界橄欖油入面屬於最高等級的橄欖油，好值得一試。

第1種：Extra Virgin Oil DOP原產地保護特級初榨橄欖油

同葡萄酒的分級相似性，高品質的橄欖油會籍被標為DOP（Dominazione d'Origine Protetta）“原產地命名保護”的稱號，DOP僅授予原產地具有獨特性質的產品，只要瓶身的原始標籤上 標有DOP產地認證的橄欖油，就絕對值得一試。

第2種：Extra Virgin Organic Oil ​有機特級初榨橄欖油
會系樽度標示是有機慨圖案，好似我地經常見到有機葡萄酒。

第3種：Extra Virgin Organic Oil ​DOP有機原產地保護特級初榨橄欖油
即係前面兩個既混合體，又係有機，又係原產地保護。

講完最高級別（第1級）Extra Virgin Oil，繼續睇下其他的級別。

第2級：Virgin Olive Oil 初榨橄欖油
為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油，跟特級初榨橄欖油的製法一樣，但它含有游離游離脂肪酸。味道比特級初榨橄欖油淡，顏色為淡黃， 淡綠色，味道上是有堅果的香氣以及稍甜的氣味。

第3級：100％ Pure Olive Oil純橄欖油
純橄欖油看似有純淨的橄欖油感覺，但實際上酸度高達3.3％以上，必須以氫化來精煉。但也因為所有好的物質都被去除的緣故（包括游離脂肪酸），能夠達到耐高溫高發煙點，純橄欖油可以用於各種烹調方式。

第4級：Extra /Light Olive Oil 淡味橄欖油這類油是低品質的油類，通過最後一次的擠壓取，幾乎沒有任何的營養。

第5級：Pomace Olive Oil橄欖果渣
其實這種油不能叫為橄欖油，是最後一次的乾掉的果泥，因為缺乏有益成分，但至少保有高單不飽和脂肪酸的特色，這種油再經精煉後與較優質的純淨橄欖油混合。能夠在廉價餐飲業發現他們的踪影。現很多國家並不建議買來食用

 

*採收橄欖

市售橄欖油多數使用深綠色瓶子裝，也擔心橄欖油過快變質有關，因橄欖油很怕接觸光，接觸後很容易氧化，開始產生氣味，因此通常都建議放在16到18度之 間的環境中，最低不可低於10度。

「特級初榨橄欖油最好冷藏保存？」

不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且更換進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質 。

因此，最理想的儲存地點是溫度較穩定，不易變化的場所，例如陰涼，避光的櫥櫃裡。也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化 而產生油耗味。

「從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞？」

其實橄欖油的顏色與品質並沒有關係，與果實，採收的時間不同比較有關聯。橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。

相關影片介紹請登入YouTube :

https://youtu.be/-RvJJa2yYPU