西班牙黑毛豬｜風乾火腿｜Iberico Ham｜Montesano｜Wine Time

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Cerdo ibérico 西班牙黑毛豬

Iberico Ham 伊比利亞火腿

風乾火腿

以往提起風乾火腿，人人只懂意大利的Parma Ham
但近年西班牙菜大熱，連帶當地那隻肥頭耷耳、渾身發黑兼天生黑蹄的伊比利亞豬（Cerdo ibérico）也逐漸冒起；這豬種產量少，加上飼料講究，令其甘香油潤兼備，備受大家注目；

Iberico Ham（伊比利亞火腿）是一種西班牙的傳統醃製火腿，在西班牙美食中占據決定性的地位。

酒小鬼講解Iberico Ham/風乾火腿/西班牙黑毛豬/伊比利亞火腿

伊比利亞豬主要位在西班牙中西部及Andalucía（安達盧西亞）地區北部的林間牧地。該地區為典型的地中海自然環境，包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。

在廣闊的牧場裡畜養的豬主要以這些林木的果實——Bellotas（橡果）所飼養。Bellotas便是獲得真正伊比利亞火腿的必不可少條件。

每年秋天，從10月到翌年1月，Montanera的橡果結實，伊比利亞小豬便會被放養在長滿橡樹的牧場Dehesa上自由地奔跑成長和覓食，伊比利亞豬會以橡果（600－800公斤/只）為主食，期間也會吃野草、香草以及橄欖，因此肉質風味特別、口感細膩、香氣亦非常濃郁。

把伊比利亞豬養肥了以後在秋天宰殺，被製為火腿。

至少風乾24個月，最佳為風乾48個月。

而白毛豬超過12個月就是上好品質。

西班牙黑毛豬ham

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Montesano 20個月西班牙白豬火腿切片 Serrano Gran Reserve (2包)

Montesano 48個月手切伊比利亞特級火腿 (橡實) Iberian Acorn Ham Sliced (Bellota) Hand Cut 48 Months

Montesano 36個月手切伊比利亞黑毛豬火腿 Iberian Fodder Hand (Cebo) (橡實+飼料)Hand Cut 36個月

HK$155.00

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Montesano 36個月伊比利亞肩肉機切前腿 Iberian Fodder Shoulder Sliced (Cebo) 36個月

HK$99.00

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berico Ham/Iberian Ham/風乾火腿/西班牙黑毛豬/伊比利亞火腿　Q&A

Q1 - Iberico Ham/Iberian Ham伊比利亞風乾火腿有咩咁矜貴？

Iberico Ham又稱為黑毛豬，產自西班牙。毛少而皮膚呈黑色。
伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛果香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈大理石紋狀的油花，味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，可以幫助降低壞膽固醇之餘，還可以維持血液中的好膽固醇。所以黑毛豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱

Q2 - Iberico Ham/Iberian Ham有分等級？
伊比利亞風乾火腿可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧，故此等級亦以其餵飼比例來釐定。分別是吃足六個月橡果及體重達180公斤以上的才算最頂級的Bellota（約60%吃橡果）、只吃兩三個月橡果，其豬肉和體重不夠180公斤的Recebo（約30%吃橡果）和沒吃過橡果，純以穀物大的Cebo（100%吃穀物）。

Q3 - 是否風乾時間愈長愈好？
基本上可以如此說，但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定。一般可分為20、36和48個月，但味道還是以級數作準則較可靠。

Q4 - Jamon 同 Shoulder點揀好?

Jamon （後腿）肉既脂肪約為6:4，因應用率較高所以肉質較為結實，更為Juicy美味，以致價錢可貴約30%；而Shoulder（前腿）因非重心活動所以肉質寞柔軟，味道亦較後腿肉鹹點點。

Q5 - Iberico Ham/Iberian Ham點配搭進食最好？
香港人喜愛Iberico Ham/Iberian Ham配蜜瓜，減低油膩感；傳統西班牙人會Iberico Ham/Iberian Ham配麵包，亦會以清甜的番茄凍湯作配搭，令鹹鮮味更出眾。

Q6 - Iberico Ham/Iberian Ham買返屋企後點保存？
未開封的伊比利亞風乾火腿，置於5℃至6℃的雪櫃，參考保存日期，一般係生產後1年；但一經開封，最好在兩日內品嘗；由於過冷使油脂凝固，故此在吃Iberico Ham/Iberian Ham前15 mins便應把伊比利亞風乾火腿拿出室溫攤軟，並放在熱烘烘的碟上從而把脂肪稍作溶解，便可誘發伊比利亞風乾火腿的更濃香氣。

Q7 - Iberico Ham/Iberian Ham配哪些酒品嘗？
可以用意大利Processco汽酒和紅酒，前者舒爽的氣泡能帶出伊比利亞風乾火腿的獨有風味，更減低脂肪的油膩感；後者濃郁的葡萄酒香與伊比利亞風乾火腿的甘香相輔相成，品味更高層次upppppp