講到日本🇯🇵的傳統酒類，好多人想到的可能是「清酒🍶」，其實，除了利用發酵方式所製成的清酒，日本還有另外一種代表性的傳統酒類－「燒酎」！同樣來自日本🇯🇵，究竟燒酙和清酒有咩分別呢🤔？ 從以下四方面睇下：1）製造法，2）原料， 3）酒精濃度，4）麴菌

💡1）製造法
清酒 = 釀造酒
燒酎 = 蒸餾酒
釀造酒是指以穀類水果🍇🍓或其他含澱粉/糖類的原料，經酵母菌發酵後將糖分轉為酒精的飲料，酒精濃度大多較低在5~20%左右，如:清酒、葡萄酒🍷、啤酒，大部分會過濾後才飲用。蒸餾酒則是利用水與酒精的沸點不同為原理，將釀造酒再蒸餾後製成，所製的酒的酒精濃度通常較高，如:燒酎、威士忌、Gin…等。

💡2）原料
清酒 = 日本米 (酒造好適米）
燒酎 = 日本米、芋頭、麥、地瓜等等
清酒的原料只有一種，就是米🙂，在日本通常是使用適合釀酒的米為原料，也就是酒造好適米，包括大家常聽到的山田錦、五百萬石、雄町、美山錦等👍。燒酎的原料則有好多種，任何有澱粉的原物料都可以釀製燒酎，例如芋燒酎，米燒酎，麥燒酎

💡3）酒精濃度
清酒 =  低於 22 度，根據 2006 修正的酒稅法酒精濃度超過 22 度，就不得以日本酒的名稱販賣
燒酎 = 通常酒精濃度在25度左右
蒸餾酒是利用水和酒精沸點不同的原理，水的沸點為100度，酒精沸點是78.3度，透過蒸餾法會大提高最後成品的酒精濃度👏

💡4）麴菌
清酒 = 黃麴菌
燒酎 = 黑、白、黃麴菌皆可
麴菌的功效是在製酒過程中要讓澱粉轉化為醣，2種酒款傳統上使用的麴菌也不同。不過現代也有一些酒造嘗試使用白麴或黑麴來製清酒，大家可以喝到更多不同風格的清酒😌