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真中採

日本清酒釀造技術

真中採り是油長酒造獨有的釀造方法。 這是一種非常奢侈的方法，只提取滴下的部分，而不用擠壓器施加任何壓力，只能提取總量的15%左右。 這是將稀有的鮮榨清酒裝瓶而成的高級產品。 它具有獨特的濃郁香氣，讓人想起麝香和菠蘿。

「真中採」產量不定，堪稱是可遇不可求的珍稀批次!


J072 - 風の森ALPHA6 2023 真中採り 無濾過純米生原酒

清酒銘柄：風之森

產地：日本/奈良縣

酒造名稱：油長酒造

產品級別：純米酒

原料米：奈良縣秋津穗

精米步合：70%

酒精度：14%

容量：500ml

 


擁有華麗的蜜瓜香氣，果香醇厚，米味扎實，餘韻俐落，層次豐富，和諧平衡的酸甜口感 中段能感受到米種「秋津穗」帶來熟飯甜香

適合配搭冷飲配搭炸物、火鍋、燒肉、串燒等一同享用

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日本酒釀造過程中在不同的時間取酒，分成三種風味「荒走」、「中取」、「責め」。

 

油長酒造沒有依常規分類方法命名。他們將除了「責」以外部分的酒液統稱為「榨華」（しぼり華），油長酒造的清酒都是用榨華部分的酒液釀造的。


其中，沒有施加外力，清酒自由滴落階段採集的酒液，油長酒造稱之“真中採”，風味柔和而豐富，佔全部酒液的15%左右，是相對稀少的部分。使用真中採部分酒液釀造的清酒會在酒名中註明。這是將稀有的鮮榨清酒裝瓶而成的高級產品。 

 

在釀酒作業完成後，社長會親自試喝每桶酒，並選出符合標準的酒，讓其成為「真中採」。如果當年的作品沒有符合社長心中標準，就不會有真中採的酒款喔！

奈良縣 油長酒造

清酒愛好者對風之森這個品牌耳熟能詳，其中對入口中「微碳酸」bubble 之感，又有穩定的果香，令不少人為之雀躍 。

風之森(kaze no mori) 是奈良縣一所酒造名叫油長酒造的其中一個系列，故名思意，「油長」這兩個字就意味古時是做油相關的事業，直到創自1719年左右開始試業釀造清酒。

「真中採り」技術|高度評價
風の森 ALPHA6 2023 純米無濾過生原酒 | 真中採り | 使用6號酵母 | 500ml
風の森 ALPHA6 2023 純米無濾過生原酒 | 真中採り | 使用6號酵母 | 500ml
風の森 ALPHA6 2023 純米無濾過生原酒 | 真中採り | 使用6號酵母 | 500ml
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HK$320.00