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 勃根地最南端的產區-薄酒萊(Beaujolais)

 

介於法國布根地跟隆河之間的薄酒萊,源自古羅馬時代起,就開始釀造葡萄酒。由於天氣比布根地溫和,離海又比布根地近,所以平均而言,葡萄熟成度會比布根地高。此外有別於布根地,紅酒主要是以黑皮諾葡萄釀造而成,薄酒萊區的紅酒,主要是以Gamay葡萄釀造而成。不過經過查證,Gamay其實是Pinot Noir跟中歐的白葡萄品種Gouais 混種而成,所以很多Beaujolais紅酒,現在喝起來或陳年後,都跟布根地紅酒很接近。

 

一般Beaujolais葡萄酒的釀法,是把整串的葡萄放進釀造槽裡面,下面的葡萄,會因為上面葡萄的重量,而被壓榨破皮流出葡萄汁,葡萄汁接觸到葡萄皮上的酵母會開始發酵,但是發酵時二氧化碳會釋放出來,導致於整個釀造槽充滿二氧化碳而沒有氧氣,其他葡萄則會從果粒裡面開始發酵。所以這種發酵法被稱之為二氧化碳浸泡(Carbonic Maceration)發酵法,這也是薄酒萊新酒的釀造方式。

 

不過Beaujolais Cru 級的紅酒,釀造方式卻跟一般布根地紅酒一樣,先榨汁後泡皮,然後低溫發酵,再放在橡木桶陳年,所以喝起來跟一般紅酒比較接近,口感香氣也會比較豐富飽滿。

 

 

 

Beaujolais產區內有十個特級村莊是屬於最高等級的Crus de Beaujolais,是薄酒萊最精華迷人的存在。這些法定產區下的特級村莊並不被允許釀造新酒,必須像布根地(Bourgogne)一樣釀造紅酒,而且這些Gamay所釀的酒,有些酒色還比 Pinot Noir深一些,是年輕可以飲用,也有陳年的潛力的佳釀,而且重點是價廉物美。

 

 

 

 

市面可以購買到的多半是Beaujolais AOC薄酒萊大區等級,也有部分 Beaujolais Villages AOC村莊級的酒。Beaujolais Crus特級村可謂少之又少。Beaujolais產區內有10個特級村,是最精華迷人的存在。這些法定產區下的特級村莊並不被允許釀造新酒,必須像布根地(Bourgogne)一樣釀造紅酒,而且這些Gamay所釀的酒,有些酒色還比 Pinot Noir深一些,是年輕可以飲用,也有陳年的潛力的佳釀,當中最為出色的是有“薄酒萊皇后”之稱的Fleurie, 渾厚飽滿的Morgon, 和風車磨坊Moulin-a-Vent。

Beaujolais產區 位置與氣候

Beaujolais產區位於布根地以南,由北至南長55公里,東西寬25公里,東邊為蘇茵河谷(Saône Valley),西邊為薄酒萊山(Monts of Beaujolais),葡萄園多位於海拔200-400公尺的山坡。產區的氣候屬溫和的半大陸型氣候,冬季嚴寒、春季潮濕多雨、夏天乾燥炎熱、秋天溫晴朗。

 

法定產區

Beaujolais共分成 12 個 AOC(法定產區),大致分成「Beaujolais AOC」、「Beaujolais-Villages AOC」以及「Cru Beaujolais」。「Beaujolais AOC」涵蓋範圍最大,共包含 60 個村莊左右,該區域內的Beaujolais紅酒,通常被製作成 "Beaujolais Nouveau"賣出;而「Beaujolais-Villages AOC」則包含了 39 個村莊及區域,當然,該區域也做薄酒萊新酒(稱做 Beaujolais-Villages Nouveau),但較不常見。最後,「Cru Beaujolais」是Beaujolais區中的最高等級,包含 10 個靠近薄酒萊山麓邊的村莊及區域;「Cru Beaujolais」最大的特色在於,該區域內不被允許製造薄酒萊新酒(Nouveau),而 10 個村莊及區域各具特色,在酒標上甚至不加上 Beaujolais 一字,而以自身村莊名或區域名稱為取代,與人們印象中的Beaujolais區隔開。

 

特級村莊全位於Beaujolais的北部,產量約佔Beaujolais的四成,由北至南分別為

聖艾姆 (Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、薛納(Chenas)、風車磨坊(Moulin à Vent)、弗勒莉(Fleurie)、布露柏勒(Chiroubles)、摩恭(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、Cotes de Brouilly(布依丘)與布依(Brouilly)。

 

 

 

著名的葡萄酒大師 Mary Ewing-Mulligan (Master of Wine),也曾對這十個 Cru 的適飲期,做一個簡單分類。第一類是酒體最清爽,最適合在三年內飲用;第二類酒體稍許濃郁些,最好是在瓶內陳年一年到五年內飲用;第三類酒體最厚實,需要較長的瓶陳時間陳年,適飲期可以拉到10年、甚至更久。

 

香氣清新 口感輕盈

 

BrouillyBrouilly是Beaujolais最南面的一個特級村,每年生產超過800萬瓶葡萄酒,出口到世界各地,享有很高的聲譽。Brouilly的葡萄種植面積超過1,300公頃,是所有特級村中面積最大。其土壤類型十分特別,由顏色為藍到黑色不等的火山岩土壤(閃長岩 Diorite)構成。此外,還包括粉紅色的花崗岩、大理石和藍色的石灰石。

Brouilly出產的葡萄酒果味豐富,充滿成熟的李子、草莓、紅醋栗和桃子香氣,伴有礦物質的氣息,單寧順滑,十分易飲,大部分適合年輕時飲用。

 

Régnié最晚近成立的特級村莊,位在Morgon區西側多粉紅色花崗岩層的平緩台地上,有約369公頃的葡萄園,表土主要為砂質土,酒風類似Morgon村西南的Les Charmes區,常釀成柔和多果味的紅酒,因較不知名,酒莊常降級成為Beaujolais Village銷售。

 

 

Chiroubles緊鄰 Fleurie 及 Morgon,是海拔最高的 Cru,有如競技場的地形讓這個 Cru 的葡萄酒別有特色。偏處西邊的Chiroubles村有山間小村的幽靜,出產的酒也最為輕巧細緻。僅359公頃的葡萄園,酒莊不多。海拔相當高,葡萄園爬升到450公尺,氣候較冷涼,Gamay成熟較緩慢,釀成的紅酒特別輕巧新鮮,是所有產區中酒體最清淡、口感最柔和的一個。

 

 

優雅迷人 細緻靈巧

 

Côte de Brouilly有如一隆起的火山錐孤立高起的Cote de Brouilly,不同於環繞四周多花崗岩的Brouilly區,是一由變質閃長岩(Diorite)所構成的巨大岩塊,四面山坡都種滿葡萄園,出產的Gamay紅酒色深,酒體厚實,常帶點煙燻與礦石氣,常有不錯酒體架構與耐久潛力,是南段的明星產區。

 

Fleurie Fleurie是Beaujolais著名的葡萄酒產區,其出產的葡萄酒備受推崇,年均產量為550萬瓶。Fleurie的葡萄園大都位於海拔較高的山坡上,土壤類型以Beaujolais特有的粉紅色花崗岩為主,但不同的質地和土壤成分造就了其風格獨特的葡萄酒。

Fleurie出產的葡萄酒被公認為是十個特級村中最富有“女性特質”的葡萄酒,色澤濃郁,香氣馥郁,散發出鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、紅色水果和桃子等花果香氣,單寧柔順,口感圓潤,酒體輕盈,風格十分優雅。

 

Saint-AmourSaint-Amour被稱為Beaujolais最浪漫的地區,其名稱“Saint-Amour”在法語中意為“神聖的愛情”,因此總是能讓人聯想到浪漫的愛情故事,其出產的葡萄酒也被認為是完美的情人節葡萄酒。在2月份的情人節前後,許多情侶會選擇用Saint-Amour的葡萄酒來歡慶,因此其銷量往往會飆升,約佔年銷量的20%至25%。

 

 

酒體飽滿 味道濃郁

 

ChénasChenas的名字意思是「橡木林」, 是所有 Cru 裡面最小的,位處Moulin a Vent北邊的小產區,西邊的海拔較高,有較多的花崗岩砂,酒風類似Moulin a Vent,有時酒體甚至更為結實,是精華區,東邊的海拔較低,多矽質黏土,產口感較柔順的紅酒,但少一些細緻變化。

 

Juliénas村莊名稱緣起於古羅馬帝國凱薩大帝(Julius Caesar),偏西側的Julienas村雖是Beaujolais北邊的精華區,較不知名卻充滿潛力。位處河谷北側,葡萄園多在向陽坡,村子西邊多花崗岩,上坡處為藍色變質岩可釀出如Cote du Py的酒風,東邊與Saint Amour相鄰較多黏土,風格較平實。

 

MorgonMorgon在十大特級村中面積位列第二,包含6個風格略有不同的葡萄園,平均每年生產730萬瓶葡萄酒。

Morgon的土壤極具特色,被稱為“腐化石(Rotten Rock)”,由分解的片岩和熔融的岩石組成,富含氧化鐵,還有少量的錳。這種獨特的土壤賦予了葡萄酒特殊的風味特徵,當地人認為這裡出產的葡萄酒擁有成熟的櫻桃味正是得益於此。

Morgon出產的葡萄酒完美地呈現了其獨特的風土,口感豐富醇厚,充滿桃子、杏子、櫻桃和李子的香氣,酒體飽滿,結構感突出,陳年潛力佳,是Beaujolais產區的旗艦酒款。

 

Moulin a Vent這是最知名、最受矚目的Beaujolais村莊級產區,卻也是風格最極端,最不像Beaujolais的產區。這裡產的Gamay可以釀成酒體最強健,有最多澀味的肌肉型紅酒,因為較接近葡萄酒世界裡對於頂級紅酒的主流標準,是許多人心中Beaujolais的最佳產區,酒價通常稍高一些。此地葡萄園山坡多為粉紅色的花崗岩粗砂所覆蓋,非常貧瘠,釀成的Gamay紅酒特別濃厚強勁,有相當嚴謹的單寧結構。很多當地葡萄農相信,因土壤中含有大量錳礦,才有此風格。