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大吟釀袋吊 51號| 渡辺酒造店|大吟釀|100%山田錦|袋吊|精米步合:50%|日本全國清酒鑑定金獎

大吟釀袋吊 51號| 渡辺酒造店|大吟釀|100%山田錦|袋吊|精米步合:50%|日本全國清酒鑑定金獎

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顧客評價

【大吟釀】
【「酒米之王」 山田錦使用】

【袋吊/ 雫酒】

【精米步合50%】
【日本全國清酒鑑定金獎 - 國家金獎5次, 東北榮譽獎共16次】


J032 - Daiginjo Bag Dripping #51 大吟釀袋吊 51

單支價:$ 328/


產地:日本

酒造:渡辺酒造店

原料:山田錦100%,米麴,釀造酒精

精米步合:50%

酒精度:16%

容量 720ml

建議飲用温度:10-15C


品酒筆記: 聞落有豐富華麗的果香,蘋果、橙花的香氣撲鼻而來,旨味十足。此酒用了「袋吊」製法,成功令酒體倍感順滑、口感清新。而且酒體飽滿, 餘韻非常夠力,長度持續十秒以上,整個味覺都充滿著香氣。「51號」是指在酒造店51號罐中限量製造的清酒。



渡辺酒造本店 | 名酒センター泉水

渡邊酒造本店是山市世代相傳的釀酒廠,日本酒品牌是「雪小町」,「雪」代表日本東北部當地的雪而命名,「小町」在日文中有「當地美女」的意思,亦可引申指「當地名產」。酒造店位於自然資源豐富的東北地區,得天獨厚。酒造店的酒窖位於群山市東部的西田町,位於阿武隈山腳下,利用阿武隈山脈的天然地下水作為釀造用水,其中含有適量的礦物質,令渡邊酒造的清酒更加美味。酒造店在1989年開始實行生產線部分自動化,多年來一直致力整合新舊釀酒技術。



袋吊/ 雫酒

當日本酒發酵過程完成時,酒跟酒粕所混合的液體叫做「酒醪(もろみ)」,而將酒醪分離成酒液和酒粕這個動作叫做「上槽(じょうそう)」。現在大多數酒造,要大量生產清酒時,都會使用自動壓榨機 (YABUTA) 壓榨酒膠以把酒液和酒粕分離。

 YABUTA

除了用自動壓榨機做上槽外,有些酒造為了保留更多原始風味及令香氣或酒體更突出及更飽滿,會用上另一種的上槽方法  - 更古法的「袋吊(ふくろつり)」法。

 

袋吊是把酒醪放到布袋中並懸掛起來,藉由自然重力 在沒有任何外力影響下 讓酒自然地一滴一滴漏出 讓酒與酒粕分離 這樣一滴一滴做出來的酒叫做「雫酒(しずくざけ)」 「雫取(しずくどり)」  ,如果將酒收集在一「斗瓶」(每個容量 18公升,用來存放剛搾出來的清酒的大瓶子) ,就稱做「斗瓶取(とびんどり)」或「斗瓶囲(とびんかこい)」。

 袋吊

袋吊酒雖然好,但產量是酒造的一大問題,因為袋吊酒分離的速度慢,而酒與空氣接觸後也會慢慢地開始氧化,再者重力無法完全將酒液與酒粕做到完全分離。所以一般來說,堅持用吊袋法的酒造一般也只會在高級的精品酒款上用上此法。袋吊釀出來的清酒會比較濃香順滑。如清酒用袋吊的做法,均會在酒標上印上「袋吊り」/「雫取り」等字眼,下次揀選清酒時記得唔好錯過此類優質製法的清酒。


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Watanabe Sake Brewery Main Store Co., Ltd.
渡辺酒造

創作年份: 1884 5 1

公司成立: 1955228

全年員工9人,季節性員工4
渡邊酒造總店

公司簡介: 1884年在這地區開始釀酒,到1955年正式成立Watanabe Sake Brewery Main Store Co., Ltd. 公司的主要品牌是「雪小町」。1972 年產量增加到 500 KL1980 年產量擴大到800KL。酒造店在1989年開始實行生產線部分自動化,1991 年進一步擴大生產高品質清酒的生產設備。


【「酒米之王」 山田錦使用】
公元1923年(大正十二年),當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」 ,及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒,屢次獲得國際性比賽的肯定,高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」,使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米,並經過了最大限度的精磨,可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒,散發出馥郁的芳香,口感平和而清爽,難怪被稱之為日本酒中之藝術品。



 【大吟釀】



大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作,當溫度降低時,微生物發酵的速度也跟著變慢,因此需要花雙倍時間,來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香,稱之為「吟釀香」,也正是系列酒款受到歡迎的原因。
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