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【大吟釀】
【「酒米之王」 山田錦使用】
【袋吊/ 雫酒】
【精米步合50%】
【日本全國清酒鑑定金獎 - 國家金獎5次, 東北榮譽獎共16次】
J032 - Daiginjo Bag Dripping #51 大吟釀袋吊 51號
單支價:$ 328/支
產地:日本
酒造:渡辺酒造店
原料:山田錦100%,米麴,釀造酒精
精米步合:50%
酒精度:16%
容量 :720ml
建議飲用温度:10-15C
品酒筆記: 聞落有豐富華麗的果香,蘋果、橙花的香氣撲鼻而來,旨味十足。此酒用了「袋吊」製法,成功令酒體倍感順滑、口感清新。而且酒體飽滿, 餘韻非常夠力,長度持續十秒以上,整個味覺都充滿著香氣。「51號」是指在酒造店51號罐中限量製造的清酒。
渡邊酒造本店是山市世代相傳的釀酒廠,日本酒品牌是「雪小町」,「雪」代表日本東北部當地的雪而命名,「小町」在日文中有「當地美女」的意思,亦可引申指「當地名產」。酒造店位於自然資源豐富的東北地區,得天獨厚。酒造店的酒窖位於群山市東部的西田町,位於阿武隈山腳下,利用阿武隈山脈的天然地下水作為釀造用水,其中含有適量的礦物質,令渡邊酒造的清酒更加美味。酒造店在1989年開始實行生產線部分自動化,多年來一直致力整合新舊釀酒技術。
【袋吊/ 雫酒】
當日本酒發酵過程完成時,酒跟酒粕所混合的液體叫做「酒醪(もろみ)」,而將酒醪分離成酒液和酒粕這個動作叫做「上槽(じょうそう)」。現在大多數酒造,要大量生產清酒時,都會使用自動壓榨機 (如YABUTA) 壓榨酒膠以把酒液和酒粕分離。
除了用自動壓榨機做上槽外,有些酒造為了保留更多原始風味及令香氣或酒體更突出及更飽滿,會用上另一種的上槽方法 - 更古法的「袋吊(ふくろつり)」法。
袋吊是把酒醪放到布袋中並懸掛起來,藉由自然重力 ,在沒有任何外力影響下 , 讓酒自然地一滴一滴漏出, 讓酒與酒粕分離。 這樣一滴一滴做出來的酒叫做「雫酒(しずくざけ)」 或 「雫取(しずくどり)」 ,如果將酒收集在一「斗瓶」(每個容量 18公升,用來存放剛搾出來的清酒的大瓶子) ,就稱做「斗瓶取(とびんどり)」或「斗瓶囲(とびんかこい)」。
袋吊酒雖然好,但產量是酒造的一大問題,因為袋吊酒分離的速度慢,而酒與空氣接觸後也會慢慢地開始氧化,再者重力無法完全將酒液與酒粕做到完全分離。所以一般來說,堅持用吊袋法的酒造一般也只會在高級的精品酒款上用上此法。袋吊釀出來的清酒會比較濃香順滑。如清酒用袋吊的做法,均會在酒標上印上「袋吊り」/「雫取り」等字眼,下次揀選清酒時記得唔好錯過此類優質製法的清酒。
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Watanabe Sake Brewery Main Store Co., Ltd. 渡辺酒造店
創作年份: 1884 年 5 月 1 日
公司成立: 1955年2月28日
全年員工9人,季節性員工4人
公司簡介: 自1884年在這地區開始釀酒,到1955年正式成立Watanabe Sake Brewery Main Store Co., Ltd. 公司的主要品牌是「雪小町」。1972 年產量增加到 500 KL,1980 年產量擴大到800KL。酒造店在1989年開始實行生產線部分自動化,1991 年進一步擴大生產高品質清酒的生產設備。
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