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夏布利地區有兩種重要的土壤：啟莫里階（Kimmeridgian）土壤、波特蘭階（Portlandian）土壤。

啟莫里階（Kimmeridgian）土壤

Kimmeridgian土壤形成於侏羅紀時期，這是遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰岩和泥灰岩層，富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石，岩質較軟，容易碎裂，保水性良好，這種富含貝殼化石的石灰質土壤賦予了夏布利產區葡萄酒豐富的礦石氣息。在1923年，法國政府開始強調Kimmeridgian土壤的重要性，並曾立法規定只有用來自於Kimmeridgian土壤的葡萄釀出來的酒才能被稱為夏布利。

波特蘭階（Portlandian）土壤

夏布利產區除啟莫里階（Kimmeridgian）土壤外，分佈更廣的波特蘭階（Portlandian）石灰岩土壤也是該產區一種重要的土壤，地質專家得出結論其實這兩種土壤的差異十分微小，法國也曾立法規定只有Portlandian土壤的葡萄釀出來的酒只能被稱為小夏布利（Petit Chablis）。

關於這兩種土壤的法規，曾引發當地持續不斷的爭執。保守派酒莊認為，Kimmeridgian才是品質保證；反對派酒莊認為，分佈更廣的Portlandian也要計算在內，這樣可以緩解用地壓力，更好地在全球提高夏布利的名氣。

最後，法國法定產區標準局（INAO）採納了反對派的意見，認為除了強調土壤的重要性，還應該重視微氣候和山坡朝向的影響。於是，夏布利葡萄園總面積增長了兩倍，並新增了幾個一級園。

【產區葡萄酒等級】

勃艮第是一個“以地為王”的葡萄酒產區，當地生產者對土地有著獨特的理解，他們以風土為標準、以葡萄園為對象制定了嚴格的葡萄酒分級制度。夏布利也不例外。1938年，法國原產地命名局（Institut National des Appellations d ' Origine ）將夏布利劃為一個獨立的AOC法定產區，同年，產區內確立了相應的分級制度，將產自夏布利的葡萄酒分為4個等級，從低至高依次為小夏布利（Petit Chablis ）、夏布利（Chablis ）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru ）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru ）。

1. 小夏布利

小夏布利創立於1944年，晚於1938年創立的另外3個等級。該等級的葡萄園分佈於距離瑟蘭河稍遠的外圍區域，地處較高的山坡上，海拔約為230-280米。這裡的土壤來自於提通階（Tithonian ），屬於侏羅紀晚期稍晚於啟莫里階的地層年代，主要由堅硬的棕色石灰岩構成，夾雜著淤泥和沙土。

小夏布利葡萄酒的產量約佔夏布利產區葡萄酒總產量的18%，屬於當地的入門級酒款。這些酒的酒液清澈透亮，顏色淺黃，時而帶綠，香氣以山楂花和金合歡等白色花朵，以及檸檬和葡萄柚等柑橘類水果為主。此酒入口後輕盈爽脆，十分活潑，清新的酸度與圓潤的口感達到平衡，時而展現出土壤帶來的鹹鮮特質。一般來說，小夏布利風味較為簡單，變化較少，適宜年輕狀態下飲用，通常在葡萄採收後的兩年即進入適飲期。

2. 夏布利

這一等級的葡萄酒可產自夏布利產區的多個鎮，葡萄園分佈廣闊，總面積高達3,630公頃，葡萄酒產量約佔整個產區葡萄酒總產量的66% 。“夏布利”這一術語常在國際範圍內被濫用，但真正的夏布利葡萄酒只可生產自法國勃艮第的夏布利產區。

與小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香氣中充滿著沁人心脾的礦物質氣息，是一種辨識度很高的葡萄酒。除此之外，薄荷、青蘋果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香氣也得以展現。夏布利葡萄酒在口中的風味能夠持續很久，陳年後顏色會變得金黃，而且能發展出香料的味道。

3. 夏布利一級園

夏布利共有40個一級園，位於瑟蘭河及其支流沿岸的半山坡上，葡萄酒產量佔產區總產量的15% 。這些一級園通常在土壤、朝向以及微氣候方面有著細微差異，因而出產的葡萄酒也表現出變化多端的風格。

雖然夏布利一級園葡萄酒印刻上了各個園的特色，但這些酒也有一些共同點。例如，相比小夏布利和夏布利，一級園的酒開瓶後不會立即散發出奔放的香氣，而是需要與空氣短暫接觸，才能使香氣緩慢而悠長地釋放出來。年輕時，這些酒一般表現出礦物質或花朵的芳香，經過一定時間的陳年則會發展出更為精巧、微妙而復雜的香氣。其風味在口中持久縈繞，結構精良，這些酒陳年潛力優秀，可達5-10年。

4. 夏布利特級園

特級園是夏布利葡萄酒中的最高等級，葡萄園面積約為101公頃，葡萄酒產量僅佔總產量的1% 。夏布利特級園僅有1個，它被細分為7個地塊，分別為布朗雪（Blanchot ）、寶歌（Bougros ）、克羅絲（Les Clos ）、格勒諾（Grenouilles ）、貝斯（Preuses ）、瓦慕（Valmur ）和福迪斯（Vaudesir ）。這些地塊大都位於海拔為100-250米的朝南斜坡上，不僅能夠避開強勁的西風，還不容易受到霜凍的影響，擁有優越的光照及排水條件，葡萄能達到理想的成熟度。

夏布利特級園葡萄酒晶瑩剔透，顏色金中泛綠，陳年後變為淺黃色。其香氣中燧石的礦物味十分濃郁，野蘑菇也是其典型香氣之一，同時還交織著蜂蜜和堅果的風味。這類葡萄酒兼具清爽的活力與飽滿的口感，將特級園鮮明的個性詮釋得淋漓盡致。此外，作為夏布利的頂級葡萄酒，它們大都可陳年10-15年，甚至更長時間。