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Eleonore Moreau|"Peregrinations" Petit Chablis |精選優良地塊|winetime親自為您嚴格桃選|年輕女釀酒師

Eleonore Moreau|"Peregrinations" Petit Chablis |精選優良地塊|winetime親自為您嚴格桃選|年輕女釀酒師

【套裝優惠|"Peregrinations"Chablis + "Peregrinations" Petit Chablis 各3支】
【平均$158/支|$948/套】


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【winetime親自為您嚴格桃選
【精選地塊Pérégrinations特釀
【機會難逢|可遇不可求
【年產量僅1,500瓶
【海鮮生蠔絕配 - 清爽輕盈Petit Chablis
【崇尚有機種植葡萄園|純粹|自然
【遵從傳統風格
【Eleonore Moreau 年輕女釀酒師
【葡萄園平均樹齡38年
【Chablis區 2020年 靚年份


F1133 - Eleonore Moreau Peregrinations Petit Chablis 2020
售價: $188/支



產區/等級: France/Burgundy/Chablis
葡萄品種: 100% Chardonnay
酒精度: 12.5%
特色:人手採摘葡萄; 不銹鋼罐中的天然酵母(酒精和乳酸)發酵; 不使用人工添加劑、種植時不使用除草劑; 用矽藻土過濾器過濾/膨潤土澄清(天然粘土)



實試筆記: 一斟出黎有明亮淡黃色, 聞落有啲Creamy感, 大概係酒莊刻意在不銹鋼酒糟中延長on lees 時間, 令酒體更有層次更豐富。入口係好清新既青檸香氣, 柚子味道撲鼻而來, 仲帶有點點杏仁氣息, 酒體清爽乾淨。用黎配清淡白肉、沙律、凍海鮮都絕配, 係一款chablis 入門款, 宴會餐酒的百搭之選!

「Eleonore Moreau 葡萄園佔地小,僅13公頃,產量少,葡萄園只有15%產量用作出口,加上Chablis的天氣因素,今次飲完真係唔知幾時再返到貨啊~」

Pérégrinations特釀

Pérégrinations字面意思可以表示「朝聖或旅行」。釀酒師Eleonore Moreau精心挑選地塊,進行小型實驗生產,事實證明 這個實驗取得巨大了成功。Pérégrinations特釀手工採摘並用本地酵母發酵,並遵從Eleonore Moreau一直的自然傳統釀造風格,保留葡萄原始風味和風土特徵。「盡可能少的技術干預, 讓風土自然地表現自我。」是 Pérégrinations特釀的釀造忠旨。



【winetime親自為您嚴格桃選



Eleonore Moreau 為了開拓國際市場,參與了BIVB(布爾岡葡萄酒業管理局)在香港主辦的「沙比利(Chablis)與樂韻之約」,當日有六款不同級別的Chablis 酒款參展,並用不同種類的音樂來配搭葡萄酒,Petit Chablis是屬於易入口、年輕時飲用的白酒,因此一些輕音樂,如法國前第一夫人Carla Bruni伴以木結他的《Little French Song》,就最適合不過。



Chablis相對比較多structure,因為是採用Kimmeridgian年代的石灰石種植,有更多礦物的風味。因此,Ronny建議選擇一些有結他或鋼琴伴奏,如果還有弦樂器更佳。像Johnny Depp的前女友Vanessa Paradis,以陳慧嫻也有改編的《Joe Le Taxi》成名,其《Ces Mots Simples》鋼琴加弦樂,與Chablis一樣富有層次。

大家飲Eleonore Moreau嗰陣不妨配合音樂,都會有不一樣體會~~ 



我地派出試酒專員到場為大家搜羅高質素Chablis酒款,果然滿載而歸,Eleonore Moreau既酒款令人印象深刻,相當難忘!就係咁,Eleonore Moreau 就成為左我地wine time酒款~ 我地黎緊都會繼續親自為大家搜羅唔同酒款! 






十多年來,Moreau 家族一直在自己的 13 公頃葡萄園中進行有機種植,儘管長期以來一直將水果賣給酒商。當 Eléonore 於 2016 年接手釀酒時,她堅持對所有葡萄酒進行異常長時間的陳釀、有機認證,並嚴格關注葡萄藤和酒窖的工作。埃萊奧諾雷 (Eléonore) 在夏布利 (Chablis) 有著罕見的遠見,專注於生產卓越的葡萄酒,同時保持對土地的出色管家。 



Eléonore 的父親於 1980 年代初在 Poilly-sur-Serein 擁有幾代人的土地上種植了所有葡萄藤,該土地位於夏布利產區的東南角,地處典型的粘土石灰岩風土。當夏布利產區擴大到包括 Poilly-sur-Serein(直到 19 世紀末,這裡已經被葡萄藤覆蓋了幾個世紀)時,Laurent Moreau 處於主要地位。多年來,勞倫特經營著一個混養農場,種植葡萄並將它們與奶牛群中的穀物和牛奶一起出售給合作社。自 2011 年回到家族酒莊以來,Eléonore 一直專注於釀造葡萄酒,而她的大家庭成員則繼續經營家族農場的其他方面。 


葡萄酒在溫控不銹鋼罐中釀造,然後在不銹鋼酒糟中陳釀 12-18 個月,這對夏布利來說是一個異常長的時間,那裡的葡萄酒通常在收穫後不到六個月就上市。Moreau 出產相對等量的夏布利和小夏布利。從葡萄園到裝瓶,葡萄酒的生產方式完全相同。不同之處在於風土 - 小夏布利生長在波特蘭石灰岩上,而夏布利則來自金莫里階石灰岩。


【Chablis /Petit Chablis
Chablis的產品定位在法國白葡萄酒中非常獨特,因為它具有明顯的礦物質味道和酸度,這些特點來自於Chablis地區獨特的風土和氣候。Chablis地區的土壤富含石灰石,這種礦物質成分直接影響著Chablis葡萄的風味和風格。此外,Chablis地區的氣候涼爽,這種氣候也有助於保留葡萄的天然酸度和風味。



Chablis和Petit Chablis都是法國勃艮第地區的葡萄酒產區,都是用100% Chardonnay釀造,但它們之間存在一些區別。 Chablis產區的葡萄酒通常更為複雜,帶有更多的酸度和礦物質風味,而Petit Chablis則通常更加清爽、輕盈。

Petit Chablis 具有清新的酸度,帶有檸檬和青蘋果的味道,是一種理想的配餐酒,Petit Chablis的酒都比較低,口感清新,通常作為餐前酒或餐後酒飲用,特別是在家中與朋友聚會或晚餐時。這種酒不會過於濃厚,因為很適合配搭各種菜肴。Petit Chablis 的價格實惠,作為宴會酒也是好選擇。它的清新味道味道可以讓人們更加輕鬆和愉悅。總的來說,Petit Chablis適合各種場合,特別是當你希望享用一種實惠、味道清新的白葡萄酒。

【風土

夏布利地區有兩種重要的土壤:啟莫里階(Kimmeridgian)土壤、波特蘭階(Portlandian)土壤。




啟莫里階(Kimmeridgian)土壤

Kimmeridgian土壤形成於侏羅紀時期,這是遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰岩和泥灰岩層,富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石,岩質較軟,容易碎裂,保水性良好,這種富含貝殼化石的石灰質土壤賦予了夏布利產區葡萄酒豐富的礦石氣息。在1923年,法國政府開始強調Kimmeridgian土壤的重要性,並曾立法規定只有用來自於Kimmeridgian土壤的葡萄釀出來的酒才能被稱為夏布利。




波特蘭階(Portlandian)土壤

夏布利產區除啟莫里階(Kimmeridgian)土壤外,分佈更廣的波特蘭階(Portlandian)石灰岩土壤也是該產區一種重要的土壤,地質專家得出結論其實這兩種土壤的差異十分微小,法國也曾立法規定只有Portlandian土壤的葡萄釀出來的酒只能被稱為小夏布利(Petit Chablis)。


關於這兩種土壤的法規,曾引發當地持續不斷的爭執。保守派酒莊認為,Kimmeridgian才是品質保證;反對派酒莊認為,分佈更廣的Portlandian也要計算在內,這樣可以緩解用地壓力,更好地在全球提高夏布利的名氣。


最後,法國法定產區標準局(INAO)採納了反對派的意見,認為除了強調土壤的重要性,還應該重視微氣候和山坡朝向的影響。於是,夏布利葡萄園總面積增長了兩倍,並新增了幾個一級園。


產區葡萄酒等級

勃艮第是一個“以地為王”的葡萄酒產區,當地生產者對土地有著獨特的理解,他們以風土為標準、以葡萄園為對象制定了嚴格的葡萄酒分級制度。夏布利也不例外。1938年,法國原產地命名局(Institut National des Appellations d Origine )將夏布利劃為一個獨立的AOC法定產區,同年,產區內確立了相應的分級制度,將產自夏布利的葡萄酒分為4個等級,從低至高依次為小夏布利(Petit Chablis )、夏布利(Chablis )、夏布利一級園(Chablis Premier Cru )和夏布利特級園(Chablis Grand Cru )。

1. 小夏布利

小夏布利創立於1944年,晚於1938年創立的另外3個等級。該等級的葡萄園分佈於距離瑟蘭河稍遠的外圍區域,地處較高的山坡上,海拔約為230-280米。這裡的土壤來自於提通階(Tithonian ),屬於侏羅紀晚期稍晚於啟莫里階的地層年代,主要由堅硬的棕色石灰岩構成,夾雜著淤泥和沙土。


小夏布利葡萄酒的產量約佔夏布利產區葡萄酒總產量的18%,屬於當地的入門級酒款。這些酒的酒液清澈透亮,顏色淺黃,時而帶綠,香氣以山楂花和金合歡等白色花朵,以及檸檬和葡萄柚等柑橘類水果為主。此酒入口後輕盈爽脆,十分活潑,清新的酸度與圓潤的口感達到平衡,時而展現出土壤帶來的鹹鮮特質。一般來說,小夏布利風味較為簡單,變化較少,適宜年輕狀態下飲用,通常在葡萄採收後的兩年即進入適飲期。

2. 夏布利

這一等級的葡萄酒可產自夏布利產區的多個鎮,葡萄園分佈廣闊,總面積高達3,630公頃,葡萄酒產量約佔整個產區葡萄酒總產量的66% 。“夏布利”這一術語常在國際範圍內被濫用,但真正的夏布利葡萄酒只可生產自法國勃艮第的夏布利產區。


與小夏布利不同的是,夏布利葡萄酒的香氣中充滿著沁人心脾的礦物質氣息,是一種辨識度很高的葡萄酒。除此之外,薄荷、青蘋果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香氣也得以展現。夏布利葡萄酒在口中的風味能夠持續很久,陳年後顏色會變得金黃,而且能發展出香料的味道。

3. 夏布利一級園

夏布利共有40個一級園,位於瑟蘭河及其支流沿岸的半山坡上,葡萄酒產量佔產區總產量的15% 。這些一級園通常在土壤、朝向以及微氣候方面有著細微差異,因而出產的葡萄酒也表現出變化多端的風格。


雖然夏布利一級園葡萄酒印刻上了各個園的特色,但這些酒也有一些共同點。例如,相比小夏布利和夏布利,一級園的酒開瓶後不會立即散發出奔放的香氣,而是需要與空氣短暫接觸,才能使香氣緩慢而悠長地釋放出來。年輕時,這些酒一般表現出礦物質或花朵的芳香,經過一定時間的陳年則會發展出更為精巧、微妙而復雜的香氣。其風味在口中持久縈繞,結構精良,這些酒陳年潛力優秀,可達5-10年。

4. 夏布利特級園

特級園是夏布利葡萄酒中的最高等級,葡萄園面積約為101公頃,葡萄酒產量僅佔總產量的1% 。夏布利特級園僅有1個,它被細分為7個地塊,分別為布朗雪(Blanchot )、寶歌(Bougros )、克羅絲(Les Clos )、格勒諾(Grenouilles )、貝斯(Preuses )、瓦慕(Valmur )和福迪斯(Vaudesir )。這些地塊大都位於海拔為100-250米的朝南斜坡上,不僅能夠避開強勁的西風,還不容易受到霜凍的影響,擁有優越的光照及排水條件,葡萄能達到理想的成熟度。


夏布利特級園葡萄酒晶瑩剔透,顏色金中泛綠,陳年後變為淺黃色。其香氣中燧石的礦物味十分濃郁,野蘑菇也是其典型香氣之一,同時還交織著蜂蜜和堅果的風味。這類葡萄酒兼具清爽的活力與飽滿的口感,將特級園鮮明的個性詮釋得淋漓盡致。此外,作為夏布利的頂級葡萄酒,它們大都可陳年10-15年,甚至更長時間。


【Chablis區 2020年 靚年份
我們可以將夏布利/Chablis的年份分為兩類:一類是天氣炎熱的年份,出品的葡萄酒帶有果味;另一類則是天氣涼爽的年份,釀造的葡萄酒則更為細膩,結構更為分明。天氣炎熱時,漿果的成熟度極高,在葡萄酒中脫穎而出的是四溢的果香和有時略帶辛辣味的豐富香氣。而較涼爽的年份釀造的葡萄酒更加精緻,果味比較收斂,礦物質結構更純淨,礦物質風味在鼻子和口腔更為明顯。在這些年份,土壤對葡萄酒的影響比氣候更大。



2020年是一個早熟但經典的年份。這一切都始於一個溫暖潮濕的冬天,發芽發生在三月下半月。然後夏天又熱又乾。缺乏雨水限制了單個葡萄的大小,而且限制了收穫時的總產量。2020 年是一個早熟的年份。這也是一個經典的年份,出產的葡萄酒具有良好的平衡和夏布利葡萄酒特有的活力。
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套裝包括: 
3支 - F1133 - Elenore Moreau  Petit Chablis Cuvee "Peregrinations" 2020.
3支- F1134 - Elenore Moreau Chablis Cuvee "Peregrinations" 2020.
【平均$158/支|$948/套】
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