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大嶺2粒 火入れ 愛山 ︳新版本愛山 精米步合由48%躍升至40%︳Ohmine 2 Grain

大嶺2粒 火入れ 愛山 ︳新版本愛山 精米步合由48%躍升至40%︳Ohmine 2 Grain

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【大嶺2粒 愛山 】
【大嶺酒造新品 稀有酒米「愛山」釀製】
【新版本愛山 精米步40%】
【使用別府弁天池水
【擁有傳統技術+國際視野 - 大嶺酒造】
【火入】
【純米大吟釀



J050 - 大嶺2粒 火入れ 愛山 
優惠價:$615/支

大嶺新版本的2粒米,精米步合一下子由之前的48%,提升至更出色的40%,絕對是純米大吟釀的級數!看來大嶺對於酒米的研磨程度有更進一步的掌握,酒米於釀造時包含更少雜質,釀造出來的清酒果香味更豐富。

生產地區:日本山口縣
產品級別:純米大吟釀
酒造名稱:大嶺酒造株式會社
原料米:愛山100%
精米步合:40%
酒精度:14.5% 
容量:720ML

品酒筆記:人氣酒造大嶺Ohmine的新作「愛山 火入れ」,使用了稀有酒米「愛山」釀製而成。入口是愛山酒米獨有的活潑果香,有如麝香葡萄和荔枝,花蜜般令人感到開心的酸甜感,特別適合作為餐前酒,或配搭沙律前菜、白身魚等淡味菜式享用



特色:使用日本名水百選的別府弁天池湧水,它是日本100最好的水之一。由於它是從神社境內湧出的,含有大量釀造清酒不可缺少的礦物質。自古以來就被稱為神之水,傳說“喝一口水可以延年益壽”。



【酒造好適米---- 「愛山」】
愛山於1949年兵庫縣栽種成功!祖父母系分別為酒米之王『山田錦』以及酒米之祖『雄町』。父母系為『愛船』與『山雄』,故取其頭文字稱為『愛山』。愛山是一款相當難栽種的酒米,產量也非常的少,兵庫的某知名酒藏與小農簽訂栽培契約,使用愛山酒米釀造清酒約40年的時間,直到震災發生,因為酒藏毀損一時無法釀酒,這時候愛山酒米就這麼流出市面,因而解禁。從此這個酒米品種,一直是各酒廠高貴、展現實力的代名詞。此外,大嶺酒造特別的複雜平衡感,更是將「愛山」米雕琢得似日本酒裡面的鑽石。愛山的心白發現率比山田錦還高。釀造出來的口感醇厚,可以釀出具有特殊風味的日本酒。





「大嶺酒造」來自山口縣的大嶺酒造2010年復活的酒造,曾於1955年閉業。現時負責人秋山剛志先生以迎合國際口味為目標, 酒造無論在酒標設計﹑產品分類以及風味都讓人留下深刻印象,打造出國際化口味,酒瓶瓶身的設計邀請了🇸🇪瑞典設計工作室「Stockholm Design Lab」操刀設計,同樣黑白極簡的設計跟酒廠本身相呼應,不透光的玻璃材質能使酒不會變質,同時也拋棄了傳統以「書法」題字設計的酒標,而改用非常簡單的「米粒」的剪影!近年在香港﹑日本都成為令人瘋搶的優質品牌。酒造使用極為優質的契約哉培山田錦,釀造出宜人果香,又有優雅口感,是絕對在眾多場合,新手老手﹑男女老少﹑送禮自用都不會抗拒的信心之選。甚至2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇也挑選使用,所以突然間成為世界注目的焦點指標,另外,依粒米仲深受餐廳喜愛,由居酒屋到米芝蓮三星餐廳都有佢身影。





大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作,當溫度降低時,微生物發酵的速度也跟著變慢,因此需要花雙倍時間,來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香,稱之為「吟釀香」,也正是系列酒款受到歡迎的原因。

而在於釀造時,沒有加入醸造酒精,就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁,酒體較厚;而加入了醸造酒精就會稀釋一點,使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款,取決於配搭甚麼食物,如果是海鮮類甚至是刺身,後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的,配上純米酒會更佳。

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