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Ohmine 3grain 大嶺3粒米火入れ純米大吟釀山田錦｜三粒米｜清酒大賽 IWC 中獲得銀獎｜大嶺酒造｜山田錦100%｜火入｜純米大吟釀｜日本政府主辦的經濟論壇專用酒

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Name: Ohmine 3grain 大嶺3粒米 火入れ 純米大吟釀 山田錦｜三粒米｜清酒大賽 IWC 中獲得銀獎｜大嶺酒造｜山田錦100%｜火入｜純米大吟釀｜日本政府主辦的經濟論壇專用酒
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【清酒大賽 IWC 中獲得銀獎】

【擁有傳統技術+國際視野 - 大嶺酒造】

【山田錦100%】

【火入】

【純米大吟釀】

【日本政府主辦的經濟論壇專用酒】

J036 - Ohmine 3grain 大嶺3粒火入れ純米大吟釀山田錦

生產地區：日本山口縣

酒造名稱：大嶺酒造株式會社

原料米：山田錦100%

精米步合：50%

酒精度：14.5%

特色：使用日本名水百選的別府弁天池湧水，它是日本100最好的水之一。由於它是從神社境內湧出的，含有大量釀造清酒不可缺少的礦物質。自古以來就被稱為神之水，傳說“喝一口水可以延年益壽”。

品酒筆記：香氣豐富，入口時有著麝香葡萄和蘋果的甘酸味道，適合搭刺身、壽司、白魚等比較淡味的食物

「大嶺酒造」來自山口縣的大嶺酒造2010年復活的酒造，曾於1955年閉業。現時負責人秋山剛志先生以迎合國際口味為目標, 酒造無論在酒標設計﹑產品分類以及風味都讓人留下深刻印象，打造出國際化口味，酒瓶瓶身的設計邀請了🇸🇪瑞典設計工作室「Stockholm Design Lab」操刀設計，同樣黑白極簡的設計跟酒廠本身相呼應，不透光的玻璃材質能使酒不會變質，同時也拋棄了傳統以「書法」題字設計的酒標，而改用非常簡單的「米粒」的剪影！近年在香港﹑日本都成為令人瘋搶的優質品牌。酒造使用極為優質的契約哉培山田錦，釀造出宜人果香，又有優雅口感，是絕對在眾多場合，新手老手﹑男女老少﹑送禮自用都不會抗拒的信心之選。甚至2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇也挑選使用，所以突然間成為世界注目的焦點指標，另外，依粒米仲深受餐廳喜愛，由居酒屋到米芝蓮三星餐廳都有佢身影。

【三粒米Ohmine 3grain 】

設計師想將呢款酒推向全世界，考慮到大部分外國人都睇唔明漢字，所以就用最簡單嘅方法 - 📈圖像法。大嶺酒造的清酒分別有一粒米、二粒米、三粒米和五粒米，分別對應著不同程度的精米步合，代表唔同級別。以一粒米最貴，因為米嘅損耗最高（精米步合的程度）。

【「酒米之王」山田錦使用】

公元1923年（大正十二年），當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」🍽️，及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒，屢次獲得國際性比賽的肯定，高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」，用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒，散發出馥郁的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。

【火入】

「火入れ(hiire)」是加熱處理，通常在將清酒儲存前以及將清酒入瓶後出貸前通進行共兩次「火入れ(hiire)」的處理過程。加熱處理主要有兩個目的。第一，殺菌消毒防止日本清酒變質。第二目的，停止日本清酒內的酵素運作、安定酒質。即使說成「火入れ(hiire)」，也不是直接將清酒放到火上加熱，而是用熱水加熱管道或電板後把清酒通過管道或電板加熱清酒，或裝瓶後放在熱水中加熱。不經「火入れ」處理的清酒為「生酒」。沒有受到加熱處理，壓榨後立即裝瓶出貨。

【純米大吟釀】

大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作，當溫度降低時，微生物發酵的速度也跟著變慢，因此需要花雙倍時間，來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香，稱之為「吟釀香」，也正是系列酒款受到歡迎的原因。

而在於釀造時，沒有加入醸造酒精，就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁，酒體較厚；而加入了醸造酒精就會稀釋一點，使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款，取決於配搭甚麼食物，如果是海鮮類甚至是刺身，後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的，配上純米酒會更佳。

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