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白米 大嶺2粒米 山田錦 火入れ|清酒大賽 IWC 中獲得金獎|山田錦100%|火入|純米大吟釀

白米 大嶺2粒米 山田錦 火入れ|清酒大賽 IWC 中獲得金獎|山田錦100%|火入|純米大吟釀

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【清酒大賽 IWC 中獲得金獎】
【擁有傳統技術+國際視野 - 大嶺酒造】
【山田錦100%】
【火入】
【純米大吟釀】
【日本政府主辦的經濟論壇專用酒】

J042 - 白米 大嶺2粒米 山田錦 火入れ
售價: $645/支

2粒米既產量比起3粒少好多,2粒米既35%精米步合 ,磨米已用咗成個星期,好難做到大量生產,
要飲就趁呢兩個月時間,如果唔系過左就無啦~~

生產地區:日本山口縣
酒造名稱:大嶺酒造株式會社
原料米:山田錦100%
精米步合:35%
酒精度:14.5% 
容量:720ML



特色:使用日本名水百選的別府弁天池湧水,它是日本100最好的水之一。由於它是從神社境內湧出的,含有大量釀造清酒不可缺少的礦物質。自古以來就被稱為神之水,傳說“喝一口水可以延年益壽”。


品酒筆記:好喜歡山田錦既果感😍 今次2粒米精米步合去到35%. 好明顯口感非常幼滑☺️☺️, 一倒出黎成杯充滿蜜瓜🍈、菠蘿🍍既香氣, 香氣做得好細緻, 山田錦既果香清甜發揮得淋離盡致, 水果氣息做得好清爽, 而且飲落酒精感唔會重☺️, 飲多2杯都唔會有負擔, 個清爽度真係岩哂夏天飲!! 成支酒令人感覺好舒服。



「大嶺酒造」來自山口縣的大嶺酒造2010年復活的酒造,曾於1955年閉業。現時負責人秋山剛志先生以迎合國際口味為目標, 酒造無論在酒標設計﹑產品分類以及風味都讓人留下深刻印象,打造出國際化口味,酒瓶瓶身的設計邀請了🇸🇪瑞典設計工作室「Stockholm Design Lab」操刀設計,同樣黑白極簡的設計跟酒廠本身相呼應,不透光的玻璃材質能使酒不會變質,同時也拋棄了傳統以「書法」題字設計的酒標,而改用非常簡單的「米粒」的剪影!近年在香港﹑日本都成為令人瘋搶的優質品牌。酒造使用極為優質的契約哉培山田錦,釀造出宜人果香,又有優雅口感,是絕對在眾多場合,新手老手﹑男女老少﹑送禮自用都不會抗拒的信心之選。甚至2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇也挑選使用,所以突然間成為世界注目的焦點指標,另外,依粒米仲深受餐廳喜愛,由居酒屋到米芝蓮三星餐廳都有佢身影。


【兩粒米】
設計師想將呢款酒推向全世界,考慮到大部分外國人都睇唔明漢字,所以就用最簡單嘅方法 - 圖像法。大嶺酒造的清酒分別有一粒米、二粒米、三粒米和五粒米,分別對應著不同程度的精米步合,代表唔同級別。以一粒米最貴,因為米嘅損耗最高(精米步合的程度)。本酒款為大嶺新版本的2粒米,精米步合一下子由之前的48%,提升至更出色的35%,絕對是純米大吟釀的級數,而且更比早前的1粒米38%更低!看來大嶺對於酒米的研磨程度有更進一步的掌握,酒米於釀造時包含更少雜質,釀造出來的清酒果香味更豐富。入口時有著甜美像白桃一樣的醇厚香氣,適合單獨細味品嚐的極上級清酒,亦適合配搭刺身、壽司、白身魚等比較鮮味食物的餐中酒。



【「酒米之王」 山田錦使用】
公元1923年(大正十二年),當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」 ,及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒,屢次獲得國際性比賽的肯定,高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」,使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米,並經過了最大限度的精磨,可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒,散發出馥郁的芳香,口感平和而清爽,難怪被稱之為日本酒中之藝術品。

【火入】
「火入れ(hiire)」 是加熱處理,通常在將清酒儲存前以及將清酒入瓶後出貸前通進行共兩次 「火入れ(hiire)」的處理過程。加熱處理主要有兩個目的。第一,殺菌消毒防止日本清酒變質。第二目的,停止日本清酒內的酵素運作、安定酒質🫶🏻。即使說成「火入れ(hiire)」,也不是直接將清酒放到火上加熱,而是用熱水加熱管道或電板後把清酒通過管道或電板加熱清酒,或裝瓶後放在熱水中加熱。不經「火入れ」處理的清酒為「生酒」。沒有受到加熱處理,壓榨後立即裝瓶出貨。


大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作,當溫度降低時,微生物發酵的速度也跟著變慢,因此需要花雙倍時間,來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香,稱之為「吟釀香」,也正是系列酒款受到歡迎的原因。

而在於釀造時,沒有加入醸造酒精,就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁,酒體較厚;而加入了醸造酒精就會稀釋一點,使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款,取決於配搭甚麼食物,如果是海鮮類甚至是刺身,後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的,配上純米酒會更佳。

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