葡萄酒開瓶後能放多久?

葡萄酒的容量一般都是設計成750毫升，如果葡萄酒開瓶后能存放多久？又應該如何保存呢？不同種類型的葡萄酒在開瓶後，保存時限會有差異，大家一齊來了解同掌握各類酒的保鮮期。

 

1.   Sparkling Wine (氣泡酒)

            

氣泡酒開瓶後會迅​​速流失碳酸成分，氣泡會變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以酒塞封住，最多只能在雪櫃裡放置1 – 3天。另外，釀酒方式也會帶來影響，以傳統香檳釀製法釀成的氣泡酒，如Champagne、Cava由於酒瓶內保留較多大氣壓力(能夠產生更多的氣泡)，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的Prosecco長。

 

2.   清爽型白酒、甜酒、粉紅酒

若塞入軟木塞並放在雪櫃，約可維持5 – 7天，這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個星期不是問題。但當葡萄酒開始氧化後，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。

 

3. 濃郁型白酒

以軟木塞塞住酒瓶放在雪櫃，可保存3 – 5天。口感較濃郁或厚身的白酒，如Chardonnay (霞多麗)、Viognier (維歐尼耶)，由於裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那麼建議你購買真空塞吧!

 

4.   紅酒

         

 

用軟木賽封住酒瓶後放在陰涼處或雪櫃，一樣能保存3 – 5天，但千萬別放在高於21度的室內。因為紅酒內的丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以，建議開瓶後儘快飲用，尤其單寧成分較少的紅酒，如Pinot Noir (黑皮諾)，超過8 – 10年的老酒、有機釀製的葡萄酒。

 

 

5.   Fortified Wine (加強葡萄酒)

經過特殊處理的酒，像是Port (砵酒) 、Sherry (雪莉酒)、Marsala (瑪莎拉酒)，由於釀造時加入白蘭地，所以可在陰涼處或雪櫃保存長達28日，避免曝曬在陽光與熱力下。唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是Marsala (瑪莎拉酒)、Madeira (馬德拉酒)，因為它們在裝瓶時已處於氧化與加熱過的狀態。同樣的，Marsala、Madeira的最佳保存方式也是放在陰涼處或雪櫃內。

 

葡萄酒開瓶後如何保存?

 

1.    雪櫃冷藏

雪櫃冷藏是理想的常用保存方法。雪櫃的低溫可以有效降低化學反應的進行，亦能減緩開瓶後的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。一般情況下，紅酒的存放時間比白酒長。

 

2.     換瓶

減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大祕技。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，亦能令開瓶後的葡萄酒在雪櫃中保存兩星期左右。而最簡單的方法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，並用軟木塞塞住保存。

 

3.     真空隔離

要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對於喝剩的起泡酒，使用真空泵並沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。

 

4.     惰性氣體隔離

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。

          

Corvain

這應該是現在個人能夠使用的最複雜的保鮮工具了，酒痴必備。它是根據醫療設備設計出來的，你可以通過一根長針直接貫穿一瓶未開封的葡萄酒的橡木塞，按下按鈕，便會開始注入氬氣，同時氬氣會將酒從同樣的針裡懟出來。取完酒後，重新密封橡木塞就可以了，而原本就有彈性的橡木塞會讓酒幾乎可以達到從未開啟過的程度。

 

以上就是葡萄酒開瓶後的存放時間以及保存方法，酒和空氣接觸後會破壞原本的香氣，甚至散發腐爛水果的味道，因此開瓶後一定要盡快飲用。如果實在飲不完或者口感已經變化了，那麼可以把剩下的葡萄酒拿來烹飪或者用來調配雞尾酒。