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葡萄酒開瓶後能放多久?
葡萄酒的容量一般都是設計成750毫升,如果葡萄酒開瓶后能存放多久?又應該如何保存呢?不同種類型的葡萄酒在開瓶後,保存時限會有差異,大家一齊來了解同掌握各類酒的保鮮期。
1. Sparkling Wine (氣泡酒)
氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分,氣泡會變得越來越少,因此保存的期限十分短暫,若以酒塞封住,最多只能在雪櫃裡放置1 – 3天。另外,釀酒方式也會帶來影響,以傳統香檳釀製法釀成的氣泡酒,如Champagne、Cava由於酒瓶內保留較多大氣壓力(能夠產生更多的氣泡),氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的Prosecco長。
2. 清爽型白酒、甜酒、粉紅酒
若塞入軟木塞並放在雪櫃,約可維持5 – 7天,這一類型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一個星期不是問題。但當葡萄酒開始氧化後,整體的果香也會跟著下降,逐漸喪失原有風味。
3. 濃郁型白酒
以軟木塞塞住酒瓶放在雪櫃,可保存3 – 5天。口感較濃郁或厚身的白酒,如Chardonnay (霞多麗)、Viognier (維歐尼耶),由於裝瓶過程中氧氣容易大量進入,所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒,那麼建議你購買真空塞吧!
4. 紅酒
用軟木賽封住酒瓶後放在陰涼處或雪櫃,一樣能保存3 – 5天,但千萬別放在高於21度的室內。因為紅酒內的丹寧與酸度成分越高,氧化速度便會減緩,所以,建議開瓶後儘快飲用,尤其單寧成分較少的紅酒,如Pinot Noir (黑皮諾),超過8 – 10年的老酒、有機釀製的葡萄酒。
5. Fortified Wine (加強葡萄酒)
經過特殊處理的酒,像是Port (砵酒) 、Sherry (雪莉酒)、Marsala (瑪莎拉酒),由於釀造時加入白蘭地,所以可在陰涼處或雪櫃保存長達28日,避免曝曬在陽光與熱力下。唯一能保存很久卻又不影響酒質的便是Marsala (瑪莎拉酒)、Madeira (馬德拉酒),因為它們在裝瓶時已處於氧化與加熱過的狀態。同樣的,Marsala、Madeira的最佳保存方式也是放在陰涼處或雪櫃內。
葡萄酒開瓶後如何保存?
1. 雪櫃冷藏
雪櫃冷藏是理想的常用保存方法。雪櫃的低溫可以有效降低化學反應的進行,亦能減緩開瓶後的葡萄酒被氧化的速度。此外,降溫可以抑制醋酸菌的活力,減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住,在飲用前讓酒的溫度升到室溫。一般情況下,紅酒的存放時間比白酒長。
2. 換瓶
減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大祕技。因此,減少葡萄酒與氧氣接觸的面積,亦能令開瓶後的葡萄酒在雪櫃中保存兩星期左右。而最簡單的方法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中,並用軟木塞塞住保存。
3. 真空隔離
要想進一步杜絕葡萄酒的氧化,可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出,有效防止葡萄酒過分氧化。對於喝剩的起泡酒,使用真空泵並沒有作用,反而會抽走酒中的氣泡,影響起泡酒的風味。
4. 惰性氣體隔離
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等,將葡萄酒與氧氣隔絕。
Corvain
這應該是現在個人能夠使用的最複雜的保鮮工具了,酒痴必備。它是根據醫療設備設計出來的,你可以通過一根長針直接貫穿一瓶未開封的葡萄酒的橡木塞,按下按鈕,便會開始注入氬氣,同時氬氣會將酒從同樣的針裡懟出來。取完酒後,重新密封橡木塞就可以了,而原本就有彈性的橡木塞會讓酒幾乎可以達到從未開啟過的程度。
以上就是葡萄酒開瓶後的存放時間以及保存方法,酒和空氣接觸後會破壞原本的香氣,甚至散發腐爛水果的味道,因此開瓶後一定要盡快飲用。如果實在飲不完或者口感已經變化了,那麼可以把剩下的葡萄酒拿來烹飪或者用來調配雞尾酒。
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