愛上Sake2019加上堂(Corinne)

日本酒是用水和米、麴、酵母,用米入面既澱粉質再去轉作糖,再發酵。

米分三部:外殼+米身+米心.


米心系最精華既部份,磨米越深就代表越fruity同Floral ,會多好多唔同既味道,如鹹鹹地,清香, 豉油味等。

酒標標住:
純米大吟釀junmai daiginjo/大吟釀daiginjo
50%or less , 指米既表面磨走 50%
純米吟釀junmail ginjo/吟釀ginjo
60%or less, 指米既表面磨走 40%
純米junmai/本釀造honjozo 
70%or less ,指米既表面磨走30%

而精米歩合是日本清酒釀造既術語🏻指磨過之後的白米

標住純米字眼代表無加烈酒,純米以口感為主,主要帶花香。相反,酒標無標住純米既代表有加烈酒,主要系想表現出唔同既味道和風格,酒體會相對比較輕盈D,酸度會高D 。完左發酵後大約系20度左右再加水令酒精可以系15-17度左右。

世界上的酒類有其適合的飲用溫度,而清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間,系世界上飲用溫度範圍最大的酒類。清酒亦可以應用在料理上,最常見既系利用日本酒來除去魚類的腥臭味。