清酒釀造完成時，酒跟酒粕混合的液體叫做酒醪，將酒醪分離成酒液和酒粕這個動作叫上槽。現今接近9成清酒都係用「機器壓榨」把清酒和酒粕分離、

而其實真正的古法「袋吊」/「雫」，則是裝進袋子裡，藉由重力自然分離，在沒有任何外力影響下，讓酒自然滴漏而出，比起一般清酒，口感和香氣表現更圓潤飽滿😚，可惜製作過程也相當緩慢，因此產量非常稀少，也因此只有「純米大吟釀」這類高級酒才有可能使用該技術。可說是日本吟釀酒之中的「終極版」，更是極罕見的夢幻清酒！

 

袋吊酒雖然好，不過產量都係酒造的一個大問題，一來袋吊酒分離速度慢，當酒和空氣接觸後，就會慢慢開始氧化，二來重力其實無法完全將酒液與酒粕分離~😬

💡又要大量生產，又要維持高品質，酒造開始用一種”遠心分離“法 ，原理有D似乾衣機的原理，利用高速迴轉的方式產生離心力，將酒液與酒粕分離，獺祭就係全日本第一間研發這種技術的！

呢款七賢大中屋都有2款，1款係「機器壓榨」  ，呢款寫住 “斗瓶囲い ”, 意思其實即係「袋吊」 咁解😉