身邊的朋友不喜歡紅酒是因爲有澀味，而我反而好喜歡，除了紅酒，我還喜歡茶和柿的澀味。
澀感其實是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。葡萄酒中的單寧酸主要來自葡萄的果皮、果籽、果梗，和🛢橡木桶。單寧是葡萄酒中含有的最重要的多酚化合物，尤其在紅葡萄酒中含量最多。
單寧為葡萄酒增加澀味的同時，也是建立“骨架”，使葡萄酒的風味變得更加豐富、複雜。高單寧的葡萄酒通常陳年潛力較強。而缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒都有單寧的身影。