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Blanc de Noirs (黑中白香檳)

Blanc de Noirs (黑中白香檳)所指的是使用100%紅葡萄製成的白色香檳。雖然使用紅葡萄品種製作白葡萄酒在其他地區較為少見，但在香檳區十分常見。究竟黑中白香檳如何製作? 在搾汁時，可以降低壓榨的力度，並縮短果皮與果汁接觸的時間，避免萃取到紅葡萄的天然色素，導致酒液帶有顔色。儘管如此，酒液的顔色一般較Blanc de Blanc 深，呈金黃色。 

主要葡萄品種

黑中白香檳主要使用Pinot Noir、Pinot Meunier，可以是單獨配製或調配而成。風格上，果味一般比白中白香檳濃郁。Pinot Noir能夠帶來紅色漿果（紅莓、草莓）的優雅風味，同時豐富酒體與結構。 Pinot Meunier則帶出厚實的酒體、果實風味與花香，使用的比例較少。 

產區

香檳產區主要可分爲Montagne de Reims, Vallee de la Marne, Cotes de Blanc, Cote de Sezanne四大區域。下文將介紹主要種植紅葡萄的兩個產區，Montagne de Reims及Vallee de la Marne。

Montagne de Reims

Montagne de Reims主要種植Pinot Noir。產區地勢較高，當地的Pinot Noir有著果香濃郁，結構緊實的風格。產區内的Bouzy特級園非常有名，佔地約360公頃，85%種植Pinot Noir。 來自這裡的香檳常展現出持久悠長的特點，同時這裡也生產品質優異的靜態紅酒（Coteaux Champenois），大約是Pinot Noir總產量的10%。 

Vallee de la Marne

Vallee de la Marne除了Pinot Noir，所種植的Pinot Meunier以飽滿豐潤的風格著稱。 當地擁有兩個特別園，分別是Tours-sur-Marne和Ay。 Tours-sur-Marne 位於Marne河谷和Blancs山脈的交匯處，面積約53 公頃，是蘭斯山脈中最南部的特級園。位置得天獨厚。其中頂級名莊Laurent Perrier 的香檳酒廠就位於這個地方。 

Ay則位於Tours-sur-Marne的西面，最早由羅馬時期就開始栽種的葡萄園，因靠近河流Marne馬恩河，早期方便貿易運送釀製好的葡萄酒。。葡萄園佔地約350公頃，其中80%種植Pinot Noir，其餘是Chardonnay以及Pinot Meunier，與Bouzy同樣被認為是香檳區頂級的Pinot Noir產地；Côte aux Enfants和Le Léon被認為是產區內最好的地塊。著名香檳品牌Ayala、Bollinger、Deutz、Gosset都位於此區。

餐飲搭配

雖然黑中白香檳基於釀造年份、除渣年份、混釀比例等等 風格和口味上有不同。一般而言，可以用作開胃酒之外，黑中白香檳酒體偏厚，而且擁有明顯的果實感，黑中白香檳搭配各類美食都非常適宜。可以豐厚的魚類、雞鴨禽類，甚至是小牛肉或豬肉等各式主餐都有極佳的加乘效果。