西班牙黑毛豬💃💃

以往提起風乾火腿,人人只懂意大利的Parma Ham,但近年西班牙菜大熱,連帶當地那隻肥頭耷耳、渾身發黑兼天生黑蹄的伊比利亞豬🐷(Iberico Ham) 也逐漸冒起;這豬種產量少,加上飼料講究,令其甘香油潤兼備,備受大家注目;現在為大家解開這黑毛豬腿的美味密碼!

 

Q1. Iberico Ham有咩咁矜貴?

Iberico Ham(伊比利亞豬),產自西班牙,又稱為黑毛豬,毛少而皮膚呈黑色~

伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果,令豬肉帶獨特榛子芳香,脂肪滲透肉內,豬肉清晰呈現大理石紋般的油花😋,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱😆

 

Q2. Iberico Ham有分等級?

可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧,故此等級亦以其餵飼比例來釐定,分別是最頂級的Bellota(約60%吃橡果)、Recebo(約30%吃橡果)和Cebo(100%吃穀物)

 

Q3. 是否風乾🌪時間愈長愈好?

基本上可以如此說,但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定,一般可分為24,36,48個月,但味道還是以級數作準則較可靠👍。

 

Q4. 點食最好?

香港人喜愛配蜜瓜🍈,減低油膩感,傳統西班牙人會配麵包🍞,亦會以清甜的番茄凍湯作配搭,鹹鮮味更出眾。

 

Q5. 配哪些🍷酒品嘗?

可以用意大利Processco汽酒🍾和紅酒🍷,前者舒爽的氣泡能帶出火腿的獨有風味,更減低脂肪的油膩感;後者濃郁的葡萄酒香與火腿的甘香相輔相成,品味更高層次⬆

 

Q6. 買返屋企後點保存?

未開封的,置於5℃至6℃的雪櫃, 參考保存日期,一般係生產後1年;一經開封,最好在兩日內品嘗;由於過冷油脂凝固,故此在吃前15 mins便應把火腿拿出室溫攤軟,並放在熱烘烘的碟上,讓熱力把脂肪稍稍溶解,誘發香氣😋😋。

 

 

H01-Montesano Iberian Acorn Ham Sliced (Bellota) Hand Cut

H03-Montesano Iberian Fodder Hand (Cebo) Hand Cut

H04-Montesano Iberian Fodder Shoulder Sliced (Cebo)

H02-Serrano Gran Reserve