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西班牙黑毛豬💃💃

以往提起風乾火腿，人人只懂意大利的Parma Ham，但近年西班牙菜大熱，連帶當地那隻肥頭耷耳、渾身發黑兼天生黑蹄的伊比利亞豬🐷（Iberico Ham) 也逐漸冒起；這豬種產量少，加上飼料講究，令其甘香油潤兼備，備受大家注目；現在為大家解開這黑毛豬腿的美味密碼！

Q1. Iberico Ham有咩咁矜貴？

Iberico Ham（伊比利亞豬），產自西班牙，又稱為黑毛豬，毛少而皮膚呈黑色~

伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛子芳香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈現大理石紋般的油花😋，味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱😆

Q2. Iberico Ham有分等級？

可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧，故此等級亦以其餵飼比例來釐定，分別是最頂級的Bellota（約60%吃橡果）、Recebo（約30%吃橡果）和Cebo（100%吃穀物）

Q3. 是否風乾🌪時間愈長愈好？

基本上可以如此說，但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定，一般可分為24,36,48個月，但味道還是以級數作準則較可靠👍。

Q4. 點食最好？

香港人喜愛配蜜瓜🍈，減低油膩感，傳統西班牙人會配麵包🍞，亦會以清甜的番茄凍湯作配搭，鹹鮮味更出眾。

Q5. 配哪些🍷酒品嘗？

可以用意大利Processco汽酒🍾和紅酒🍷，前者舒爽的氣泡能帶出火腿的獨有風味，更減低脂肪的油膩感；後者濃郁的葡萄酒香與火腿的甘香相輔相成，品味更高層次⬆

Q6. 買返屋企後點保存？

未開封的，置於5℃至6℃的雪櫃, 參考保存日期，一般係生產後1年；一經開封，最好在兩日內品嘗；由於過冷油脂凝固，故此在吃前15 mins便應把火腿拿出室溫攤軟，並放在熱烘烘的碟上，讓熱力把脂肪稍稍溶解，誘發香氣😋😋。

H01-Montesano Iberian Acorn Ham Sliced (Bellota) Hand Cut

H03-Montesano Iberian Fodder Hand (Cebo) Hand Cut

H04-Montesano Iberian Fodder Shoulder Sliced (Cebo)

H02-Serrano Gran Reserve