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艾雷島 - 盛產泥煤風格威士忌而聞名於世

蘇格蘭艾雷島威士忌(Islay Scotch Whisky)威士忌以其強烈、煙燻的風味聞名於世,被認為是威士忌中最風格獨特、口感最豐富的品種之一。Islay威士忌的獨特風味源於這座小島上的獨特自然環境,每個酒廠都有其獨特的製酒方法和配方,這種獨特的風味使Islay威士忌成為了世界上最受追捧的高端威士忌之一。

就讓我們 Wine Time為你娓娓道來關於艾雷島威士忌的一切一切

Isle of islay (艾雷島) 地理位置

Islay Island是位於蘇格蘭西岸的一座島嶼,屬於阿盧阿群島(Inner Hebrides)的一部分,面積約為620平方公里(香港約為1100平方公里, 艾雷島大小為香港的一半左右),人口卻只有大概4000人。這座島嶼的自然景觀壯麗,包括美麗的海灘、翠綠的山丘和壯觀的海岸線,是一個理想的旅遊勝地。

由於島上約有1/4土地被泥煤覆蓋,許多酒廠使用的水源也有泥煤層影響,艾雷島因此成為泥煤威士忌的代表

所有Isle of islay除了是風光明媚的旅遊勝城,亦可以說是威士忌酒友的朝聖之地

得天獨厚的天然泥煤之地

蘇格蘭艾雷島威士忌(Islay Scotch Whisky)的獨特風格來自於該地區的土地、氣候和製酒方法。艾雷島威士忌通常具有強烈的煙燻和鹹味,這是由於麥芽在燃燒的泥煤燒鍋中乾燥而來的。Islay威士忌還有一種稱為「泥炭(peat)」的特殊風味,這是因為Islay島上的泥炭具有獨特的化學成分,它們被用來在酒廠中製造火炭,以便將麥芽乾燥。

泥煤風格的威士忌,一般都有非常兩極的反應。就好像榴槤一樣。
有些威士忌愛好者非常喜歡泥煤風格,泥煤味愈強愈好。有些人飲到泥煤味就避之唯恐不及。
但究竟泥煤風是什麼?
怎樣去量度威士忌內的泥煤味道有多重?
Wine Time給你們上一課泥煤課堂!


泥煤是什麼來的?

泥煤(peat)其實全世界都有,它是一種較低碳化程度的煤炭,主要成分是苔癬、蕨類…等等殘骸沉積在沼澤,經細菌分解累積而成。由於得天獨厚的蘇格蘭艾雷島到處都是泥煤,是容易取得又便宜的燃料,也成為製作威士忌的重要素材。

威士忌製程中有一個步驟是「烘烤麥芽 Kilning」,在大麥發麥後,利用加熱烘烤的方式來停止發芽。如果使用的燃料是泥煤的話,泥煤中的物質會在熱氣中與麥芽接觸,味道就會附著在麥芽上面(就像是我們下廚做煙燻三文魚過程一樣),讓麥芽帶有泥煤風味。

烘烤過程 與 PPM的數值

一般的的烘烤過程,會分別進行兩個程度,一個是「Low burn」,另一個是「Force drying」。「Low burn」故明意思就是低溫燃燒,目的是讓微潮濕的麥芽吸收泥煤味。「Low burn」完成後會進行「Force drying」,意思就是用高溫把麥芽烘到乾燥。

各個酒廠會提出各自需求給麥芽廠,例如泥煤麥芽比例、最終麥芽酚值ppm。

等等.....我知道你們想問究竟什麼是ppm? Wine Time是時侯要帶你回到化學小教室!

 


其實ppm就是代表麥芽吸附多少泥煤成分,通常會用酚值含量phenol ppm來表示。簡單來說ppm愈高,威士忌帶來的泥煤風格會愈強,反而亦然。

 


學生時代化學老師有教過我們,ppm即是parts per million。泥煤值的ppm,就是各種酚類化合物組成的總濃度!

而檢測方法比較常見的是Gas Chromatography/Mass Spectrometry(GC-MS)氣相質譜層析、 High Performance Liquid Chromatography (HPLC) 高效液相色譜法等等

一般常見的是用HPLC,普遍被認為是最準確的方式之一。

 

Port Ellen Distillery

艾雷島上的Port Ellen酒廠,是蘇格蘭的傳奇威士忌酒廠,於1825年成立,由於不景氣的緣故,在1983年的時候宣布關廠。轉型成專門供給麥芽的麥芽廠。艾雷島大部份的威士忌廠都是由Port Ellen那邊購入麥芽的

 


Port Ellen威士忌口碑相當高,是威士忌迷的必定希望收藏酒款其中之一。曾經在拍賣會上有一瓶紀念1980年英國女王伊麗莎白二世訪問艾雷島而特別發行的Port Ellen 12年威士忌,拍賣價為5萬英鎊。

 


Port Ellen雖然已經關廠,但亦有推出威士忌,其中最知名的應該是Untold Stories Series絕響風味系列,以Port Ellen關廠前的珍稀酒藏勾兌而成的高年份酒款。40年單一麥芽威士忌原酒,全球只有1,380瓶。

 


Port Ellen現屬於Diageo帝亞吉歐集團,集團近幾年積極展開酒廠復興計畫,Port Ellen預計在2023年重新開廠

帝亞吉歐集團預告Port Ellen將會有兩對銅製蒸餾器,其中一對為原本Port Ellen蒸餾器的近似復刻,目的當然是儘量複製出「原始的風味」。而另一對較小的蒸餾器則會拿來做出「另一種個性」的原酒,讓Prot Ellen可以實驗一些新風格,專案經理Georgie Crawford特別提到會將「新艾雷泥煤風格和傳統風格」作一些實驗融合。

 


所以Port Ellen重開對威士忌迷是一個天大的喜訊!

Ardbeg 雅柏

被譽為「品質最佳的艾雷島麥芽威士忌」為傲的Ardbeg,於1815年創立,是Islay島上最古老的酒廠之一。以其強烈的泥煤和海水碘味而聞名。味道和使用的水源來自Uigeadail湖深受泥煤層影響有直接的關係。所以Ardbeg亦有一款威士忌以Uigeadail命名。

 


Ardbeg連續兩年獲得威士忌聖經「全球年度威士忌」至高殊榮

雅柏Ardbeg產品連續兩年獲選吉姆莫瑞(Jim Murray)威士忌聖經的「全球年度威士忌」殊榮。Ardbeg 10 Years Old獲選2008年全球年度威士忌,而Ardbeg Uigeadail則獲選為2009年全球年度威士忌。

 


現在Ardbeg隸屬於LVMH集團。而每年亦有一個叫做Ardbeg Day的慶祝節日,香港都會有一些威士忌吧舉行相關的活動!

Bowmore Distillery 波摩

Bowmore 可算是艾雷島酒廠的先驅者,建於1779年,是艾雷島上第一家獲得生產許可的酒廠。

位於 Lochindaal 海岸。

Bowmore亦是現今艾雷島酒廠中,少數保有傳統地板發麥的蒸餾廠,地板發芽就是將泡過水的大麥,鋪在石頭或水泥地板上,以人工不斷規律地翻動,工人還要持續監控麥芽的溫度。地板發芽需要相當大的空間,以及耗費大量的人力操作,因此成本較高,產量也有限。

 


艾雷島的威士忌都以爆炸性的泥煤香氣風格聞名,但Bowmore的威士忌更強調平衡,花香、果香、麥芽香,和海水鹹味及泥煤味融合得非常均衡,是了解 Islay Whisky的入門酒選之一

Bowmore其中一款1964年的Black Bowmore,被譽為有史以來其中一瓶最好的Bowmore雪莉桶熟成原酒

 


經歷多次轉手、合拼、收購。於1994年落入日本巨頭公司Suntory(三得利集團)旗下。

 

Bunnahabhain 布納哈本

Bunnahabhain 布納哈本建於1881年,被譽為蘇格蘭十大最值得參觀蒸餾廠,由實際釀造的工作人員導覽解說,很適合威士忌迷參觀

Bunnahabhain威士忌的泥煤值相當低,通常有著豐富的花果,蜜糖,堅果果香等等。
可以算是「不像艾雷島的艾雷島威士忌」

值得一提的是,Bunnahabhain 的原酒會提供給The Famous Grouse(威雀)以及Cutty Sark(順風)作調和威士忌之用。

Laphroaig 拉弗格

Laphroaig酒廠建於1810年,是蘇格蘭史上首位由女性獨立經營的威士忌酒廠,1954年原廠主Ian Hunter過逝之後,其夫人Bessie便接下了Laphroaig酒廠,她非常堅持傳統,至1972年退休

 


Laphroaig的麥芽有15%是使用自家的地板式發芽(其餘的麥芽由 Port Ellen購入),和自產烘乾用泥煤。

酒廠水源取自Kilbride Dam,其流經泥煤層後穿越石英岩層,產生富含泥煤味的軟水,使產出酒質風味細膩且多元

Laphroaig新酒泥煤度達25ppm,屬中度泥煤。

釀造出來的威士忌有強烈的消毒藥水和碘味(香港人會形容為醫院味/喇叭牌正露丸味),這種味道成為了Laphroaig標誌性的風味

 


小趣聞: 英國王儲查理斯王子是 Laphroaig的忠實粉絲。

Lagavulin 拉加維林

Lagavulin 拉加維林建於1816年,同Port Ellen一樣現在屬於Diageo(帝亞吉歐)旗下的酒廠。


Lagavulin的原酒也提供給White Horse(白馬威士忌)作為調和之用。


酒款融合各種艾雷島的特色風味:泥煤、藥水、煙燻、鹽味,亦是一間相當能代表艾雷島的酒廠。

Caol Ila 卡爾里拉

Caol ila 卡爾里拉建於1846年,Caol ila在蓋爾語(蘇格蘭當地語言)中有【艾雷海峽】的意思

位於艾雷島東北方,依著名為The Sound of Islay的海峽而建

身為 Diageo集團中產量最高的威士忌酒廠 (對的,又是Diageo集團,集團真的非常有實力!)

 


為了支撐龐大的產能,蒸餾廠需要足夠冷卻水。Caol ila發展出獨特的冷卻系統。在臨海而

統導入海水將蒸餾產生的熱水進行冷卻。

 


Caol ila的威士忌屬於中度泥煤風格,香氣與口感上除了有淡淡的海草味、碘味以及煙燻味,

亦帶有微微的水果甜味,而且尾韻通常偏長,有著暖暖的胡椒辛香。屬於飽滿清爽型

小知識: Caol Ila身為艾雷島上產量最高的蒸餾廠,每年能夠蒸餾約 650 萬升威士忌。
知名威士忌品牌 Johnnie Walker的原酒就是來自於 Caol Ila

Bruichladdich 布萊迪

Bruichladdich 布萊迪建於1881年,來自蘇格蘭Glasgow地區的一個釀酒家族,其三兄弟William Harvey、Rober Harvey、John Harvey創立了布萊迪酒廠

 


好景不常,1934年酒廠失火,1936年William Harvey過世,其後40年酒廠經營權幾次轉手。

在1994年關廠,直到2001年先重開。

2012年,Remy Cointreau(即是人頭馬)集團以5800萬英磅買下酒廠,一路經營至今。

 


Bruichladdich是艾雷島上風格差異最大的釀酒廠。有的威士忌完全沒有泥煤味,完全不像艾雷島所出產的

有的剛是超級極重口味的泥煤風!

 


分別是無泥煤的The Classic Laddie萊迪系列、重泥煤(約40ppm)且強調花果香的Port Charlotte波夏系列與及超重的泥煤怪獸(80ppm以上)Octomore奧特摩系列。

Kilchoman 齊侯門

是艾雷島上最年輕的酒廠,建於2005年,只有不過十幾年歷史。
產量也相當低。Kilchoman自稱為「農場蒸餾廠」
座落在農場中央,建築物也是由農場設施改建,有著廣闊的田園風光。Kilchoman也會進行地板式發芽自產麥芽,不夠的部分會向Port Ellen購買。

雖然Kilchoman是島上最年輕的酒廠,但最能保留島上接近200年前的威士忌制作過程。
Kilchoman由

自行種植大麥、地板發麥

糖化、發酵,蒸餾、培養至裝瓶,全部都在Kilchoma的農場式的蒸餾廠內完成

絕對是艾雷島上唯一完成整個威士忌流程的酒廠。




Ardnahoe

Hunter Laing &Company斥資800萬英磅,興建一間名為Ardnahoe的酒廠。
是艾雷島上的第九間酒廠

Ardnahoe酒廠旁邊那座全艾雷島最深的湖泊的名字。

酒廠幾乎沒有使用電腦和自動化設備,從糖化、發酵、蒸餾、裝瓶都採手工完成。

馬上選購一支屬於您的泥煤威士忌

Peat's Beast Single Malt Whisky 46% 泥煤野獸

地區:Scotland 
種類:Scotch Single Malt Whisky 
酒廠/品牌 : Fox Fitzgerald 獨立裝瓶商
特色:非冷凝過濾,首次裝瓶,標準 46%酒精度,無添加劑,波本酒桶熟成
酒精度: 46%
容量:700ml

Peat's Beast Single Malt Whisky 46% 來自蘇格蘭某神秘釀酒廠。淺色、年輕、極度泥煤味的威士忌。 它具有您所期望的一種名為野獸般的威士忌的猖獗煙燻,以及令人愉悅的柑橘類新鮮水果味。 包裝也很引人注目,有一隻可怕的怪物和一個故意燒焦的標籤。

Peat's Beast Batch Strength PX Sherry Wood Finish

地區:Scotland 
種類:Scotch Single Malt Whisky (IB)
酒廠/品牌 : Fox Fitzgerald 獨立裝瓶商
特色:非冷凝過濾,無添加劑,熟成於PX桶9個月,獨立裝瓶Independent Bottling
酒精度: 54.1 % 
容量:700ml

Peat's Beast Batch Strength PX Sherry Wood Finish在PX雪莉桶中熟陳9個月,為限量裝瓶單桶原酒。簡稱「PX」的Pedro Ximénez雪莉酒,酒色深似醬油,以曬乾後的Pedro Ximénez葡萄經氧化陳年法釀製而成,是甜度非常高的甜型雪莉酒。所以酒款的酒色呈現成熟的紅棕色調,在花香中帶著一絲煙燻味,富有葡萄乾、成熟蘋果與水蜜桃果香,以及濃厚的焦糖、黑棗及木質調性,巧妙地平衡了馥郁的甜香,讓整體香氣極具層次及變化。口感甜順、厚實且濃稠,尾韻豐富而悠長

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