Islay 艾雷島 | 泥煤威士忌的王者之地 | Scotch Peat Whisky

艾雷島 - 盛產泥煤風格威士忌而聞名於世

蘇格蘭艾雷島威士忌(Islay Scotch Whisky)威士忌以其強烈、煙燻的風味聞名於世，被認為是威士忌中最風格獨特、口感最豐富的品種之一。Islay威士忌的獨特風味源於這座小島上的獨特自然環境，每個酒廠都有其獨特的製酒方法和配方，這種獨特的風味使Islay威士忌成為了世界上最受追捧的高端威士忌之一。

就讓我們 Wine Time為你娓娓道來關於艾雷島威士忌的一切一切

Isle of islay (艾雷島) 地理位置

Islay Island是位於蘇格蘭西岸的一座島嶼，屬於阿盧阿群島（Inner Hebrides）的一部分，面積約為620平方公里(香港約為1100平方公里, 艾雷島大小為香港的一半左右)，人口卻只有大概4000人。這座島嶼的自然景觀壯麗，包括美麗的海灘、翠綠的山丘和壯觀的海岸線，是一個理想的旅遊勝地。

由於島上約有1/4土地被泥煤覆蓋，許多酒廠使用的水源也有泥煤層影響，艾雷島因此成為泥煤威士忌的代表

所有Isle of islay除了是風光明媚的旅遊勝城，亦可以說是威士忌酒友的朝聖之地

得天獨厚的天然泥煤之地

蘇格蘭艾雷島威士忌(Islay Scotch Whisky)的獨特風格來自於該地區的土地、氣候和製酒方法。艾雷島威士忌通常具有強烈的煙燻和鹹味，這是由於麥芽在燃燒的泥煤燒鍋中乾燥而來的。Islay威士忌還有一種稱為「泥炭（peat）」的特殊風味，這是因為Islay島上的泥炭具有獨特的化學成分，它們被用來在酒廠中製造火炭，以便將麥芽乾燥。

泥煤風格的威士忌，一般都有非常兩極的反應。就好像榴槤一樣。
有些威士忌愛好者非常喜歡泥煤風格，泥煤味愈強愈好。有些人飲到泥煤味就避之唯恐不及。
但究竟泥煤風是什麼?
怎樣去量度威士忌內的泥煤味道有多重?
Wine Time給你們上一課泥煤課堂!

泥煤是什麼來的?

泥煤（peat）其實全世界都有，它是一種較低碳化程度的煤炭，主要成分是苔癬、蕨類…等等殘骸沉積在沼澤，經細菌分解累積而成。由於得天獨厚的蘇格蘭艾雷島到處都是泥煤，是容易取得又便宜的燃料，也成為製作威士忌的重要素材。

威士忌製程中有一個步驟是「烘烤麥芽 Kilning」，在大麥發麥後，利用加熱烘烤的方式來停止發芽。如果使用的燃料是泥煤的話，泥煤中的物質會在熱氣中與麥芽接觸，味道就會附著在麥芽上面（就像是我們下廚做煙燻三文魚過程一樣），讓麥芽帶有泥煤風味。

烘烤過程與 PPM的數值

一般的的烘烤過程，會分別進行兩個程度，一個是「Low burn」，另一個是「Force drying」。「Low burn」故明意思就是低溫燃燒，目的是讓微潮濕的麥芽吸收泥煤味。「Low burn」完成後會進行「Force drying」，意思就是用高溫把麥芽烘到乾燥。

各個酒廠會提出各自需求給麥芽廠，例如泥煤麥芽比例、最終麥芽酚值ppm。

等等.....我知道你們想問究竟什麼是ppm? Wine Time是時侯要帶你回到化學小教室!

其實ppm就是代表麥芽吸附多少泥煤成分，通常會用酚值含量phenol ppm來表示。簡單來說ppm愈高，威士忌帶來的泥煤風格會愈強，反而亦然。

學生時代化學老師有教過我們，ppm即是parts per million。泥煤值的ppm，就是各種酚類化合物組成的總濃度!

而檢測方法比較常見的是Gas Chromatography/Mass Spectrometry(GC-MS)氣相質譜層析、 High Performance Liquid Chromatography (HPLC) 高效液相色譜法等等

一般常見的是用HPLC，普遍被認為是最準確的方式之一。

Port Ellen Distillery

艾雷島上的Port Ellen酒廠，是蘇格蘭的傳奇威士忌酒廠，於1825年成立，由於不景氣的緣故，在1983年的時候宣布關廠。轉型成專門供給麥芽的麥芽廠。艾雷島大部份的威士忌廠都是由Port Ellen那邊購入麥芽的

Port Ellen威士忌口碑相當高，是威士忌迷的必定希望收藏酒款其中之一。曾經在拍賣會上有一瓶紀念1980年英國女王伊麗莎白二世訪問艾雷島而特別發行的Port Ellen 12年威士忌，拍賣價為5萬英鎊。

Port Ellen雖然已經關廠，但亦有推出威士忌，其中最知名的應該是Untold Stories Series絕響風味系列，以Port Ellen關廠前的珍稀酒藏勾兌而成的高年份酒款。40年單一麥芽威士忌原酒，全球只有1,380瓶。

Port Ellen現屬於Diageo帝亞吉歐集團，集團近幾年積極展開酒廠復興計畫，Port Ellen預計在2023年重新開廠

帝亞吉歐集團預告Port Ellen將會有兩對銅製蒸餾器，其中一對為原本Port Ellen蒸餾器的近似復刻，目的當然是儘量複製出「原始的風味」。而另一對較小的蒸餾器則會拿來做出「另一種個性」的原酒，讓Prot Ellen可以實驗一些新風格，專案經理Georgie Crawford特別提到會將「新艾雷泥煤風格和傳統風格」作一些實驗融合。

所以Port Ellen重開對威士忌迷是一個天大的喜訊!

Ardbeg 雅柏

被譽為「品質最佳的艾雷島麥芽威士忌」為傲的Ardbeg，於1815年創立，是Islay島上最古老的酒廠之一。以其強烈的泥煤和海水碘味而聞名。味道和使用的水源來自Uigeadail湖深受泥煤層影響有直接的關係。所以Ardbeg亦有一款威士忌以Uigeadail命名。

Ardbeg連續兩年獲得威士忌聖經「全球年度威士忌」至高殊榮

雅柏Ardbeg產品連續兩年獲選吉姆莫瑞（Jim Murray）威士忌聖經的「全球年度威士忌」殊榮。Ardbeg 10 Years Old獲選2008年全球年度威士忌，而Ardbeg Uigeadail則獲選為2009年全球年度威士忌。

現在Ardbeg隸屬於LVMH集團。而每年亦有一個叫做Ardbeg Day的慶祝節日，香港都會有一些威士忌吧舉行相關的活動!

Bowmore Distillery 波摩

Bowmore 可算是艾雷島酒廠的先驅者，建於1779年，是艾雷島上第一家獲得生產許可的酒廠。

位於 Lochindaal 海岸。

Bowmore亦是現今艾雷島酒廠中，少數保有傳統地板發麥的蒸餾廠，地板發芽就是將泡過水的大麥，鋪在石頭或水泥地板上，以人工不斷規律地翻動，工人還要持續監控麥芽的溫度。地板發芽需要相當大的空間，以及耗費大量的人力操作，因此成本較高，產量也有限。

艾雷島的威士忌都以爆炸性的泥煤香氣風格聞名，但Bowmore的威士忌更強調平衡，花香、果香、麥芽香，和海水鹹味及泥煤味融合得非常均衡，是了解 Islay Whisky的入門酒選之一

Bowmore其中一款1964年的Black Bowmore，被譽為有史以來其中一瓶最好的Bowmore雪莉桶熟成原酒

經歷多次轉手、合拼、收購。於1994年落入日本巨頭公司Suntory(三得利集團)旗下。

Bunnahabhain 布納哈本

Bunnahabhain 布納哈本建於1881年，被譽為蘇格蘭十大最值得參觀蒸餾廠，由實際釀造的工作人員導覽解說，很適合威士忌迷參觀

Bunnahabhain威士忌的泥煤值相當低，通常有著豐富的花果，蜜糖，堅果果香等等。
可以算是「不像艾雷島的艾雷島威士忌」

值得一提的是，Bunnahabhain 的原酒會提供給The Famous Grouse(威雀)以及Cutty Sark(順風)作調和威士忌之用。

Laphroaig 拉弗格

Laphroaig酒廠建於1810年，是蘇格蘭史上首位由女性獨立經營的威士忌酒廠，1954年原廠主Ian Hunter過逝之後，其夫人Bessie便接下了Laphroaig酒廠，她非常堅持傳統，至1972年退休

Laphroaig的麥芽有15%是使用自家的地板式發芽(其餘的麥芽由 Port Ellen購入)，和自產烘乾用泥煤。

酒廠水源取自Kilbride Dam，其流經泥煤層後穿越石英岩層,產生富含泥煤味的軟水，使產出酒質風味細膩且多元

Laphroaig新酒泥煤度達25ppm，屬中度泥煤。

釀造出來的威士忌有強烈的消毒藥水和碘味（香港人會形容為醫院味/喇叭牌正露丸味)，這種味道成為了Laphroaig標誌性的風味

小趣聞: 英國王儲查理斯王子是 Laphroaig的忠實粉絲。

Lagavulin 拉加維林

Lagavulin 拉加維林建於1816年，同Port Ellen一樣現在屬於Diageo(帝亞吉歐)旗下的酒廠。

Lagavulin的原酒也提供給White Horse(白馬威士忌)作為調和之用。

酒款融合各種艾雷島的特色風味：泥煤、藥水、煙燻、鹽味，亦是一間相當能代表艾雷島的酒廠。

Caol Ila 卡爾里拉

Caol ila 卡爾里拉建於1846年，Caol ila在蓋爾語(蘇格蘭當地語言)中有【艾雷海峽】的意思

位於艾雷島東北方，依著名為The Sound of Islay的海峽而建

身為 Diageo集團中產量最高的威士忌酒廠 (對的，又是Diageo集團，集團真的非常有實力!)

為了支撐龐大的產能，蒸餾廠需要足夠冷卻水。Caol ila發展出獨特的冷卻系統。在臨海而

統導入海水將蒸餾產生的熱水進行冷卻。

Caol ila的威士忌屬於中度泥煤風格，香氣與口感上除了有淡淡的海草味、碘味以及煙燻味，

亦帶有微微的水果甜味，而且尾韻通常偏長，有著暖暖的胡椒辛香。屬於飽滿清爽型

小知識: Caol Ila身為艾雷島上產量最高的蒸餾廠，每年能夠蒸餾約 650 萬升威士忌。
知名威士忌品牌 Johnnie Walker的原酒就是來自於 Caol Ila

Bruichladdich 布萊迪

Bruichladdich 布萊迪建於1881年，來自蘇格蘭Glasgow地區的一個釀酒家族，其三兄弟William Harvey、Rober Harvey、John Harvey創立了布萊迪酒廠

好景不常，1934年酒廠失火，1936年William Harvey過世，其後40年酒廠經營權幾次轉手。

在1994年關廠，直到2001年先重開。

2012年，Remy Cointreau(即是人頭馬)集團以5800萬英磅買下酒廠，一路經營至今。

Bruichladdich是艾雷島上風格差異最大的釀酒廠。有的威士忌完全沒有泥煤味，完全不像艾雷島所出產的

有的剛是超級極重口味的泥煤風!

分別是無泥煤的The Classic Laddie萊迪系列、重泥煤（約40ppm）且強調花果香的Port Charlotte波夏系列與及超重的泥煤怪獸（80ppm以上）Octomore奧特摩系列。

Kilchoman 齊侯門

是艾雷島上最年輕的酒廠，建於2005年，只有不過十幾年歷史。
產量也相當低。Kilchoman自稱為「農場蒸餾廠」
座落在農場中央，建築物也是由農場設施改建，有著廣闊的田園風光。Kilchoman也會進行地板式發芽自產麥芽，不夠的部分會向Port Ellen購買。

雖然Kilchoman是島上最年輕的酒廠，但最能保留島上接近200年前的威士忌制作過程。
Kilchoman由

自行種植大麥、地板發麥

糖化、發酵，蒸餾、培養至裝瓶，全部都在Kilchoma的農場式的蒸餾廠內完成

絕對是艾雷島上唯一完成整個威士忌流程的酒廠。

Ardnahoe

Hunter Laing &Company斥資800萬英磅，興建一間名為Ardnahoe的酒廠。
是艾雷島上的第九間酒廠

Ardnahoe酒廠旁邊那座全艾雷島最深的湖泊的名字。

酒廠幾乎沒有使用電腦和自動化設備，從糖化、發酵、蒸餾、裝瓶都採手工完成。

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Peat's Beast Batch Strength PX Sherry Wood Finish

地區：Scotland
種類：Scotch Single Malt Whisky (IB)
酒廠/品牌 : Fox Fitzgerald 獨立裝瓶商
特色：非冷凝過濾，無添加劑，熟成於PX桶9個月，獨立裝瓶Independent Bottling
酒精度： 54.1 %
容量：700ml

Peat's Beast Batch Strength PX Sherry Wood Finish在PX雪莉桶中熟陳9個月，為限量裝瓶單桶原酒。簡稱「PX」的Pedro Ximénez雪莉酒，酒色深似醬油，以曬乾後的Pedro Ximénez葡萄經氧化陳年法釀製而成，是甜度非常高的甜型雪莉酒。所以酒款的酒色呈現成熟的紅棕色調，在花香中帶著一絲煙燻味，富有葡萄乾、成熟蘋果與水蜜桃果香，以及濃厚的焦糖、黑棗及木質調性，巧妙地平衡了馥郁的甜香，讓整體香氣極具層次及變化。口感甜順、厚實且濃稠，尾韻豐富而悠長

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$300

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