Sancerre(桑塞爾)地理位置位於Loire Valley，座落於法國的中西部，屬於溫暖大陸性氣候，夏季溫暖而乾燥。River Loire貫穿整個Loire Valley產區，Sancerre位於河的上游，是法國最長的大河，橫越法國中部，起源法國東南Massit Central，由東至西直貫通入大西洋。

Sancerre產區的釀酒歷史相當久遠，當地的葡萄酒自 12 世紀開始就享負盛名。其實，在 19 世紀 60 年代，Sancerre產區是以種植Pinot Noir（黑皮諾）和Gamay（佳美）為主，後來葡萄根瘤蚜病(phylloxera)爆發之後，大部分Gamay葡萄樹死亡，只剩下少量的Pinot Noir樹，葡萄農通過接枝法，用美國種的葡萄樹頭，嫁接法國本地的葡萄滕，以避開瘤蚜病的侵害，以這種接枝續命的方法，在Sauvignon Blanc上的效果最顯著，因此Sauvignon Blanc一躍成為Sancerre最重要的葡萄品種。

Sancerre與Chablis相近，二者只相隔 80 公里，有著River Lorie調節氣溫的作用，氣候比Bourgogne要溫暖一些。這樣的環境非常適合Sauvignon Blanc的生長，當地的土壤成份主要有 3 種：帶有貝殼類化石的白堊土；混合着石灰岩的碎石土；燧石土(Flints)，在這種風土特色的影響下，Sancerre的Sauvignon Blanc葡萄酒清新爽口，果香四溢，一般會有淡淡的礦物質味。

在Sancerre，很多酒莊都會用一個比較特別的種植技巧去種植Sauvignon Blanc，令其更加強健，釀造出更加清新的葡萄酒，農夫會在葡萄樹叢兩邊種上一些特定的草。這些草會和葡萄樹爭奪土壤中的水分，葡萄樹為了在這場爭奪中佔據優勢地位，必須全力以赴，將樹根深深地扎進土壤里，葡萄樹根也就會越來越健碩。

Sancerre出產的酒，75%是白酒，20%是紅酒，剩下的5%是粉紅酒，這裡的白酒向來都是餐廳最喜歡的產區，由於清爽、礦物與鮮果味，以及具有產區的個性風格，最適宜甲殼海鮮或新鮮淡水魚。

Sancerre AOC規定白酒只能Sauvignon Blanc葡萄，紅酒與粉紅酒只能使用Pinot Noir。Sancerre的土壤主要為白堊土，混合着石灰岩的碎石土，燧石土(Flints)，這會帶給白酒細緻的個性，很多時候都會帶打火石味一舨的礦物風味。Sancerre的白葡萄酒相當強調與死酵母菌共同發酵浸泡的作用（Sur lie），這種處理方法可以降低酸度，增加口中圓潤度。

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