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Prosecco - 意大利氣泡酒

歷史

Prosecco 氣泡酒取名於意大利東北部Friuli地區的Prosecco村莊。其實早在十三世紀,Prosecco的雛型已經出現,到了十六世紀就開始普及。早期的Prosecco使用 Ancestral method 釀造,擁有甜度和低酒精的風格,保留果香,與意大利西北部的Asti更接近。現時,Prosecco 則主要以Tank Method 大槽法釀造,Prosecco的年產量超過3億支。

 

風味

Prosecco酒體通常較爲輕盈、酸度低、酒精度低,帶有青蘋果、蜜瓜既香氣,容易飲用,由此成為最親民且常見的汽泡酒款,從意大利街頭巷尾最普通的酒吧到米其林星級餐廳,你肯定都會見到Prosecco ! Prosecco 價錢親民而且品質有保證,更被譽為「平民版香檳」!

主要的釀造方法 - Tank Method 大槽法

Tank Method - 大槽法都是葡萄經採收進行第一次發酵後造成靜態酒(Still Wine),但不會與香檳做法一樣把糖跟酵母加入至每一瓶酒裡面進行第二次發酵。而是將糖跟酵母直接放入密封的不鏽鋼槽(Tank),過程中會產生大量二氧化碳(氣泡),然後直接過濾並且裝瓶。

 

這種方法可以為Prosecco造出更多果香與花香。

Prosecco 使用的葡萄 

產區規定使用85%或以上的Glera釀造,才能被成爲” Prosecco”。其餘部分常用 Verdiso、Chardonnay、 Pinot Bianco、Pinot Grigio釀製。Glera是一種白色葡萄品種,在威尼托和弗留利地區已經生長了數百年。較晚成熟、酸度相當高, 常帶有白桃和肥皂的香氣。Glera是一種高產葡萄,在這個季節成熟較晚。酸度高,口感中性,是起泡酒的理想選擇。除了意大利外,澳洲、斯洛文尼亞也有種植Glera。

 

產自Glera的意大利葡萄酒幾乎都是微起泡酒(frizzante)或全起泡酒(spumante)。還有一些靜止葡萄酒也是用Glera製造的,但其規模遠不及在全球廣泛出口的起泡酒。

種類

 

Prosecco一定是乾? 不一定的,Prosecco可以按殘糖量分成以下幾類: Extra Brut、Brut、Extra Dry、Dry、Demi-Sec、Doux。Prosecco 在市面上最常見的甜度是 Brut ,適合用來作開胃酒和配搭海鮮前菜。

 

Prosecco 產區

 

Prosecco 產區屬於DOC等級,位於意大利東北部Veneto 及Friuli-Venezia-Giulia地區,區内涵蓋多個著名城市,例如威尼斯(Venice)、帕多瓦(Padova)、特里維素(Treviso)。在Prosecco DOC 中,酒莊可以特別在酒標上特別標示Treviso和Trieste兩區。

 

除此之外,也有DOCG等級的次產區,例如Prosecco Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG、Prosecco Asolo Superiore DOCG、Superiore di Cartizze DOCG等等,這些產區的土壤都含有石灰岩,令其擁有更獨特的風味,品質更佳。

 

 

Prosecco Asolo Superiore DOCG

產區於2009年設立。產區與上述提到的Conegliano-Valdobbiadene隔岸相望。另外地勢較低,海拔最高為450米。

 

Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG

產區早於1969年成爲DOC,並在2009升格成DOCG。產區地勢較高且陡峭。2019年,當地甚至憑著獨有的地勢成功申請聯合國世界遺產。產區葡萄酒以花香爲主。產區亦有兩個更高的等級,分別為: Superiore Rive 和Superiore di Cartizze。當中Superiore di Cartizze面積僅有108公頃,相當稀少。

 

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

產區同樣於2009年設立,當地土壤以紅黏土爲主。清晨受到涼風吹襲,中午和暖,葡萄能成熟之餘,亦能保有清爽的風格。

 

餐飲搭配

 

Prosecco特別適合搭配三文魚、家禽類的料理,壽司、刺身是不錯的選擇。另外,也適合搭配部分堅果類(杏仁、榛果、腰果)、芝士(Mozzarella、 Gorgonzola、 Ricotta)的食物。

 

Reguta 雷塔酒莊

 

Reguta雷塔酒莊於1928年意大利埃托爾(Ettore)創立,,埃托爾將自己的經驗傳給了他的子孫後代,以極大的歸屬感耕種了這座土地。在弗留利里維埃拉附近的烏迪內省的這一地區,找到了理想的領土,以至於它是優質弗留利DOC葡萄酒的產區。目前,由朱塞佩(Giuseppe)和路易吉·安瑟爾米(Luigi Anselmi)負責經營Reguta酒莊~

 

現時擁有250公頃的葡萄園,由於地點接近海邊,受海風影響,土壤富含礦物質鹽的黏土。當中中種植了多種不同的本地葡萄品種,例如Refoscodal peduncolo rosso,Fruulano,Pignolo,RibollaGialla或Verduzzo等,同時亦有國際品種,例如梅洛,黑比諾,霞多麗或赤霞珠。酒莊是弗留利-威尼斯朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)及普羅賽克(Prosecco DOC Spumante)的主要生產商和裝瓶商之一。

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