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何謂日本燒酎(SHOCHU)?

燒酎(焼酎/しょうちゅう )是一種日本蒸餾酒,通常由馬鈴薯、小麥或大米製成。
關於蒸餾法究竟是從何時哪裡引入的理論各不相同,但一般普遍認為用於製作燒酎的蒸餾法是在15世紀左右從亞洲大陸傳入日本的。除日本外,其他幾個亞洲國家也都有自己版本的燒酎,如中國燒酎和韓國燒酎。

日本燒酎的法律定義

1- 不使用發芽穀類來釀造(為了與威士忌區分)

2- 不使用果實(椰棗例外)來釀造(為了與白蘭地區分)
(除了黑糖燒酎之外)

3- 不使用砂糖、糖蜜來釀造(為了與蘭姆酒區分)


4- 不使用白樺炭來過濾(為了與伏特加區分)


5- 蒸餾出的酒精不得添加其他成分調味(為了與琴酒區分)


6- 在進行蒸餾時,不能加入其他用途的添加物


7- 連續式蒸餾的酒類,酒精濃度不能超過36%,單式蒸餾法製成的,酒精濃度必須低於45度

日本燒酎的歷史

酎,源自中國上古漢語,指經過二次以上製造過程的烈酒。早在中國元代,已經出現過燒酎這個名詞,燒,是形容酒的辛烈口感。相當於現代漢語的燒酒,係日本及韓國地區都仍在使用這個名稱來稱呼以他們的傳統蒸餾酒。

 


日本燒酎技術相傳最早來自於泰國,由泰國經琉球群島以泡盛傳入。其歷史還可以往上追溯到中東亞力酒。出版於1534年的《使琉球錄》中,中國使臣陳侃記錄了琉球群島有一種稱為南番酒的蒸餾酒,與中國露酒類似

日本考古史上曾經發現一片1559年室町時代的木板, 木枝上寫著「神社的神主十分小氣,連一口燒酎都不讓我喝。作次郎・助太郎」,所以日本的歷史上認為大概在這個時代時就燒酎已經與日本人民生活中一個密不可分的關係。

 


不過當年米是一項非常貴重的材料,不可隨隨便便就拿釀做燒酎,所以就用相對比較便宜的農作用例如小麥、番薯來製作,亦為現今燒酎的傳統打下基礎。

一直到明治時代,燒酎的製作技術越來越熟成,甚至更細分為甲類、乙類兩種分類,將燒酎的技術一直昇華



日本清酒 與 日本燒酎

清酒的原料只有一種,就是米。

而日本燒酎除了米之外,通常會用麥、蕃薯、紅蘿蔔等等任何有澱粉的原料都能製成日本燒酎。 

清酒的酒精濃度通常在15 度左右,追求新鮮和低溫保存

燒酎的話通常酒精濃度就會在25 度上下。 燒酎保存期較日本清酒更為長久

甲類燒酎 - 又稱「連續式蒸餾」

是於明治時代末期由歐洲 (有傳聞說是意大利 , 亦有傳聞說是英國) 導入的蒸餾方法。在同一個蒸餾機中不斷不斷的反覆蒸餾酒精

特徵是看起來如水一般無色透明、味道單純無雜味。適合大量生產,所以這類燒酎價格也會便宜一點

乙類燒酎 - 又稱「單式蒸餾」

是日本自古以來的蒸餾方法。單式蒸餾只會進行一次的蒸餾,不會像連續式蒸餾般留下只有透明如水的無色酒精,反而會保留更多製作原料所擁有的獨特風味,味道更加豐富。

日本燒酎中並裶單純只是為了區分兩種酒類而命名。

像是乙類燒酎還有除了水以外不使用任何添加物,對於原料和製作方法也有非常多的限制,因此被稱作「本格燒酎」,直譯為中文的話就是「日本真正的燒酒」,所以本格燒酎是比一般燒酎更加昂貴

除了依蒸餾法分類之後 , 你一定要知道的六大種原材料分類

芋燒酎

很多人以為芋燒酎是使用芋頭,其實芋燒酎的芋是指「蕃薯」,芋燒酎香氣相當獨特、氣味強烈濃郁
代表產區是鹿兒島和宮崎縣西南部
鹿兒島更有被WTO地理標誌保護的「薩摩燒酎」,必須使用米麴/芋麴、鹿兒島產地瓜及水來發酵,並在鹿兒島境內(不含庵美大島)用單式蒸餾器蒸餾,符合酒款可用這個標誌


麥燒酎

與芋燒酎相比,大麥製成的燒酎味道會更單純一些。帶有淡淡的果香,是初學者最佳的入門酒款

使用未發芽的大麥作為原料,木桶熟成的麥燒酎跟威士忌有點神似。

代表產地為九州大分縣及長崎縣壱岐市


米燒酎

有些清酒酒造也會生產米燒酎,大家耳熟能詳的獺祭都有生產米燒酎。米燒酎相對來說味道中性,是大部份人都可以容易入口的味道




黑糖燒酎

以黑糖為原料而製作成的燒酌。而黑糖的製作方式則是將甘蔗熬煮後,將不純物質去除後凝固而成。黑糖燒酌的生產地目前只有鹿兒島縣的奄美諸島被認可

黑糖燒酌喝起來沒有一般燒酌的強烈的香氣,但入口滑順、由於黑糖獨有的甜味、喝起來清爽、舒服。


蕎麥燒酎

蕎麥燒酎在香港比較少見,有一種獨特的甜味跟揮發性的味道,有點像香蕉味
地為宮崎高千橞、長野及北海


泡盛 (又稱沖繩泡盛)

泡盛僅產於沖繩,是日本歷史最長的蒸餾酒,使用在來米、米麴及黑麴菌製成。典型泡盛是30度,稍高於一般的燒酎
在沖繩喝泡盛通常會附上一杯水或冰塊,也常做成雞尾酒飲用。

日本燒酎的喝法介紹

1. 純飲-常溫或冰涼喝

2. 加熱水(湯割)-依個人喜好兌40度溫水,加顆日本梅子更讚

3. 加水(水割)-品嚐原始風味,依個人喜好兌水,建議燒酎與水以2:1或2:3比例調配

4. 加冰塊-先加冰塊再倒入燒酎,夏天冰涼的享受

5. 加蘇打水-變成燒酎莎瓦,可加點雪碧,甜甜的超級好喝的!

6. 加各類果汁-超適合女生小聚會的!

7. 加烏龍茶

本格米燒酎|15年貯藏原酒 海中文珠 720ML (木盒)

地區:日本九州熊本縣
日本酒類別:球磨燒酎 / 本格米燒酎 / Kome Liquer Shochu
原料:球磨稻米 (有機種植)
酒精度:38%
容量:720ML

品飲紀錄:酒色呈琥珀般醉人的色澤。帶有雪莉酒的芳香、太妃糖味等甜美香氣,有輕盈的木質(檀香)氣息、奶油香。入口帶原米旨味既甘甜,尾段有榛果、焦糖、煙燻等香味,餘韻悠長,質感順滑甘醇,口齒留

本格米燒酎|全球限量400瓶|雪利酒桶桶陳7年|奧球磨 500ML (獨立木盒)

地區:日本九州熊本縣
日本酒類別:球磨燒酎 / 本格米燒酎 / Kome Liquer Shochu
原料:球磨稻米 (有機種植)
酒精度:40%
容量:500ML


品飲紀錄:酒色呈亮銅色。帶有葡萄乾、杏仁堅果、焦糖等甜美香氣。入口帶原米旨味既甘甜,尾段稍微有飯焦香,有辛辣感,餘韻悠長,質感順滑。

本格米燒酎|月夜 10年古酒 720ML (禮盒裝)

地區:日本九州熊本縣
日本酒類別:球磨燒酎 / 本格米燒酎 / Kome Liquer Shochu
原料:球磨稻米 (有機種植)
酒精度:40%
容量:720ML

品飲紀錄:酒色呈威士忌般深琥珀色。帶有蜜餞果乾、太妃糖味等甜美香氣,有輕盈的木質香、柑橘香。入口帶原米旨味既甘甜,尾段有蜂蜜、焦糖、太妃糖等甜味,有辛辣感,餘韻悠長,質感順滑甘醇,口齒留芳。建議加入冰塊飲用。