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👩🏻酒小鬼👀筆記4我喜歡的澀味-單寧Tannins
酒小鬼2019/04/14


身邊的朋友不喜歡紅酒🍷是因爲有澀味,而我反而好喜歡😌,除了紅酒,我還喜歡茶和柿的澀味。

澀感其實是由單寧和口腔👅唾液中的蛋白質進行反應而產生的。葡萄酒中的單寧酸主要來自葡萄🍇的果皮、果籽、果梗,和🛢橡木桶。單寧是葡萄酒中含有的最重要的💁🏼‍♀️多酚化合物,尤其在紅葡萄酒中含量最多。

單寧為葡萄酒增加澀味的同時,也是建立💪“骨架”,使葡萄酒的風味變得更加豐富、複雜😍。高單寧的葡萄酒通常陳年潛力較強。而缺乏單寧的紅酒質地輕薄,🤷🏻‍♀️沒有厚實的感覺。一些經過橡木桶陳釀的😍白葡萄酒都有單寧的身影。