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獺祭 三割九分純米大吟釀|日本國宴酒|AI 釀酒技術|純米大吟釀|山田錦

獺祭 三割九分純米大吟釀|日本國宴酒|AI 釀酒技術|純米大吟釀|山田錦

HK$349.00
HK$298.00
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【獺祭 三割九分】
【純米大吟釀】
【山田錦】
日本酒類製造大廠
AI 釀酒技術
日本國宴酒
【全米日本酒歓評会 2010, 2011 入賞】
【全米日本酒歓評会 2013 金賞】
【日本酒服務研究會 五星評鑑】
【👨🏻‍🦳酒爸爸親身到訪感受日本清酒典範】

獺祭的酒名以數字表現精米步合,「三割九分」表示每粒米只取39%最精華部分去釀造,滴滴甘醇,果香馥郁。

J013 - 獺祭 三割九分純米大吟釀
售價 $298/支

精米步合:39%
容量:720ML
特別名稱酒:純米大吟釀
米種:山田錦
製造者:旭酒造株式會社
所在地:日本山口縣
酒精含量:16%
釀造方式:火入酒 有加熱處理
適飲溫度:冷飲

獺祭的名稱源於酒的生產地獺越,當地有許多水獺。水獺有種習性會將捕到的魚排在河岸邊,像是奉獻給神明,這種行為被稱爲獺祭。另外,櫻井博志喜歡的俳句詩人正岡子規,雅號為獺祭屋主人。1990 年,獺祭誕生,開創了日本酒的創新路。



新鮮醇美的花果香,表現出獺祭大方獨特的魅力。是酒質高雅,帶有微微甘甜口感的純米大吟醸。獺祭的酒名以數字表現精米步合,「三割九分」表示每粒米只取 39% 最精華部分去釀造,滴滴甘醇,果香馥郁。在東京、紐約等時尚城市的 Sake Bar 很受歡迎!2020 年國際拍賣公司蘇富比(Sotheby's)首度拍賣日本酒,6 瓶「獺祭」高級品,其中最高價以一瓶逾 84 萬日圓成交。獺祭被安倍晉三選為國宴酒,響譽國際



獺祭是位於山口縣的旭酒造株式會社推出的品牌,在此之前旭酒造在普通清酒釀製上已有200年的歷史。然而,面對市場萎靡及銷售不振,第三代社長櫻井博志接班後轉而開發日本清酒中最繁雜的純米大吟釀,除了只用有酒米之王的山田錦米做為原料,更花了6年時間不斷的試行錯誤,終於在1990年推出獺祭品牌。隨後1992年推出撼動業界的獺祭純米大吟釀二割三(每粒酒米只取其中23%的精華來釀造),2016年獺祭的年營業額已超過100億日圓,搶進日本酒類製造大廠前八名中。




打造獺祭這支超強品牌的旭酒造與其他清酒釀製廠最大的不同在於,沒有杜氏(領導釀酒者及該款清酒風味的最高掌舵者)的存在,而是徹底將所有經驗數據化。無論是米的吸水量、每日的發酵狀態、酒藏的溫度及濕度等都是透過數據管理,達成一年四季都可釀製清酒的狀態進而將生產力提升至2倍以上。



研究日本酒的教授表示,相對須看天氣、土壤來決定葡萄酒好壞的農業型釀製模式,日本的清酒釀製是透過杜氏技能來決定的工業型釀製,但是獺祭的釀製方式則是非常科學化,堪稱是工業型釀製的王道。法國已故知名主廚到獺祭酒藏訪問時,更感嘆獺祭的釀製方式就像手錶製造職人般的精緻。




酒爸爸仲親身前往旭酒造朝聖,感受何謂日本清酒的最佳典範


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