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麒麟城堡的葡萄園坐落於 Cantenac 高地上,其面積達37公頃。因風土多樣,酒莊將其劃分成35塊園區,以便因地制宜,充分發掘每一塊土地的潛力。其中,Cabinet Ouest 土壤為疊層黏土,這裏出產的 Merlot 圓潤而飽滿;Mois de juin 中則分佈著礫石土壤,有利於 Cabernet Sauvignon 的成熟並賦予其天鵝絨質感的單寧;而另一個同為礫石土壤的 Canon 位於海拔最高處,主要種植 Petit Verdot 。
酒莊1991到2007年間的釀酒工作由葡萄酒顧問Michel Rolland指導,在此期間出品的葡萄酒被評價為“風格有些過於現代”。此後酒莊轉而聘請Philippe Delfaut出任總經理,全職在酒莊工作,與多家名莊的釀酒顧問Eric Boissenot共同指導,每個葡萄園區塊都被分別發酵,正是得益於對葡萄園的理解與尊重,並加上精工細作的道道釀造工序,品質優異的麒麟葡萄酒才由此而生。
成熟的葡萄經人手採摘後需經過層層篩選才會被運往釀酒車間,在中等溫度下進行緩慢的浸皮,在小不銹鋼桶中發酵18-25天。發酵完畢的葡萄酒會在新桶比例約為50%的法國橡木桶中陳釀20個月左右,期間蛋清澄清和倒罐,最後裝瓶。
【Robert Parker 90 pts】
Medium to deep garnet-purple colored, the 2016 Kirwan is scented of red plums, cassis, redcurrants, earth and cigar box. The palate is medium-bodied, lean, chewy and lively with an earthy finish.