Name: 大七 箕輪門 (みのわもん) 生酛 純米大吟釀｜獨創「超扁平精米技術」X「生酛」
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大七箕輪門 (みのわもん) 生酛純米大吟釀｜獨創「超扁平精米技術」X「生酛」

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顧客評價

【連續三屆奪得日本地酒最高榮譽白金獎】

【法國權威酒評La Revue du vin de France盛讚媲美頂級白酒】

【獨創「超扁平精米技術」】

【「生酛」純米大吟釀】

ZTJ163 - 大七箕輪門生酛純米大吟釀　

特價: $380 /支

產地: 日本福島縣

酒米: 100% 山田錦

精米步合: 50% (超扁平精米) 即等於日常精米步合34%

酒精濃度：16%

容量：720mL

酒造️: Daishichi 大七酒造️

製造年月：2025年2月

品酒筆記: 倒酒入杯，米香滲出，帶點蘋果的清爽，香味雅緻收歛。入口的酒體極為圓潤，Creamy 會是較好的形容詞，温柔的米甜味如奶油般滑過舌頭，細滑的酒質表現出如白酒的優雅，酸度適中，嚥下後竟然有一點點水牛芝士般的香味緩慢溢出！難怪是支人見人讚的酒！此清酒很適合用作配搭西餐之用，芝士、鴨肉、生蠔或甲殼類海鮮例如龍蝦、螃蟹等都能與之產生良好化學反應。

「大七」，於清酒界中令人肅然起敬的名字。今次介紹的作品，是大七酒造最經典的作品 ─ 箕輪門。此品在2009-2011年曾連續三屆奪得日本地酒大show 的最高榮譽白金獎，三次獲獎使其進入名酒殿堂而不能再參賽。之後走出日本，於法國權威酒評La Revue du vin de France獲盛讚其質素能跟頂級白酒媲美。

【獨創「超扁平精米技術」】

「大七」是二本松市有名的地酒，酒造希望清酒能走出日本，邁向世界。大七一直遵循最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造清酒，並獨創了「超扁平精米技術」，克服酒米破裂，減小損耗，奠定了生酛釀造的經典地位。超扁平研磨技術是大七酒造獨門的研磨酒米技術，將酒米打磨至「瓜子型」而非圓球形，最大程度的去除酒米的雜質。按箕輪門為例，官方指其超扁平精米步合50%，就等於日常的精米步合34%! 難怪酒質如此細膩！

為了提高大米研磨的速度和效率，普遍的研磨方法是加快碾米機磨石的轉速，同時降低研磨倉內大米的密度，以避免米粒龜裂或破碎。這樣，米粒會圍繞碾米機轉軸不規則旋轉，逐漸被研磨成圓球形。此時，米粒的長軸部分被研磨去大半，損耗了大量本需留存的澱粉部分，而短軸部分則未研磨到位，殘留了一些本應去除的成分。為了克服傳統大米研磨方法的缺陷，齋藤富男提倡採用扁平大米研磨法。這一方法旨在對糙米表面進行厚度均勻的研磨，研磨後的精白米呈扁平狀。用超扁平精白米釀造的清酒氨基酸含量更少，口感更清爽醇厚。與用傳統精白米釀造的清酒相較，用超扁平精白米釀造的清酒幾乎沒有出現日光照射產生的異味，換言之，後者俱有更優異的保存性。

大七酒造由太田三良右衛門在1752年創立了。之後，至今日的第十代，大七酒造一直遵循日本酒最傳統也最正統的“生酛釀造法”釀製香醇的美酒。創立當時的品牌是“大山”，近代重振企業經營的第八代基於歷代當主世襲的名號為“七右衛門”，因此將品牌改為“大七”。在這期間，大七的產品入選為昭和天皇陛下即位慶典(昭和3年)的御用酒，榮獲第16屆全國清酒品評會(昭和16年)最高首席優等獎，亦即全國第一，“大七”品牌成為眾所皆知的名酒。目光轉向國際。大七清酒曾兩度作為 G8 高峰會指定用酒，入選荷蘭王室晚宴、巴黎美食節，更被法國葡萄酒雜誌權威「La Revue du Vin de France」評為全球十大酒造之一。

1912年，大藏省釀造試驗所研發出山廢酛，速釀酛等簡便的釀造方法，並在全國推廣。第八代當主順應潮流，迅速引進速釀酛嘗試新的釀造法的同時，他也明確地體認到要實現自己的釀酒理想絕不能放棄生酛釀造法。因此在全國眾多清酒酒莊紛紛放棄生酛釀造法的情況下，大七堅持生酛釀造法。近年來，口感清爽辛辣的清酒廣受消費者歡迎，但大七始終堅持發揮生酛釀造法的特色，不斷推進技術革新，並在全國新酒鑒評會上奪得金獎。以生酛釀造法生產的純米釀造酒首次獲獎，奠定了大七酒造生酛釀造酒首屈一指的地位。

為了解決過高精米率造成的浪費，大七酒造研發出「超扁平精米技術」，能最大限度的保留心白，發揮出酒米特色！另外，堅持以「生酛法」釀造全部酒款，是日本清酒最傳統也最正統的釀造法。匠人精神使大七清酒備受肯定，大七是日本國內唯一在研磨與釀造兩部門榮獲「現代名工」的酒造！

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