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2粒米 黑白組合清酒套裝|平均$615/支|白米 大嶺2粒米 山田錦 火入れ原酒|黑米 大嶺2粒米 雄町 火入れ 原酒|清酒大賽 IWC 中獲得金獎|純米大吟釀|日本政府主辦的經濟論壇專用酒

2粒米 黑白組合清酒套裝|平均$615/支|白米 大嶺2粒米 山田錦 火入れ原酒|黑米 大嶺2粒米 雄町 火入れ 原酒|清酒大賽 IWC 中獲得金獎|純米大吟釀|日本政府主辦的經濟論壇專用酒

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2粒米既產量比起3粒少好多,2粒米既35%精米步合 ,磨米已用咗成個星期,好難做到大量生產,
黑米雄町更是每月6-7月先出,要飲就趁呢兩個月時間,如果唔系過左就無啦~~

【黑白組合】
【平均$615/支】
【純米大吟釀】
35%精米步合
【大嶺酒造】
【山田錦】
【雄町】



「大嶺酒造」來自山口縣的大嶺酒造2010年復活的酒造,曾於1955年閉業。現時負責人秋山剛志先生以迎合國際口味為目標, 酒造無論在酒標設計﹑產品分類以及風味都讓人留下深刻印象,打造出國際化口味,酒瓶瓶身的設計邀請了🇸🇪瑞典設計工作室「Stockholm Design Lab」操刀設計,同樣黑白極簡的設計跟酒廠本身相呼應,不透光的玻璃材質能使酒不會變質,同時也拋棄了傳統以「書法」題字設計的酒標,而改用非常簡單的「米粒」的剪影!近年在香港﹑日本都成為令人瘋搶的優質品牌。酒造使用極為優質的契約哉培山田錦,釀造出宜人果香,又有優雅口感,是絕對在眾多場合,新手老手﹑男女老少﹑送禮自用都不會抗拒的信心之選。甚至2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇也挑選使用,所以突然間成為世界注目的焦點指標,另外,依粒米仲深受餐廳喜愛,由居酒屋到米芝蓮三星餐廳都有佢身影。

特色:使用日本名水百選的別府弁天池湧水,它是日本100最好的水之一。由於它是從神社境內湧出的,含有大量釀造清酒不可缺少的礦物質。自古以來就被稱為神之水,傳說“喝一口水可以延年益壽”。


J042 - 白米 大嶺2粒米 山田錦 火入れ
售價: $645/支--->按此購買
黑米白米套裝價: 平均$ 615/支

生產地區:日本山口縣
酒造名稱:大嶺酒造株式會社
原料米:山田錦100%
精米步合:35%
酒精度:14.5% 
容量:720ML
品酒筆記:香氣豐富,入口時有著麝香葡萄和蘋果的甘酸味道,適合搭刺身、壽司、白魚等比較淡味的食物


【「酒米之王」 山田錦使用】
公元1923年(大正十二年),當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」 ,及後推廣至在日本全國廣泛種植。不少酒造更因採用「山田錦」釀酒,屢次獲得國際性比賽的肯定,高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。尤其是「大吟釀酒」,使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米,並經過了最大限度的精磨,可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒,散發出馥郁的芳香,口感平和而清爽,難怪被稱之為日本酒中之藝術品。


J044 - 黑米 大嶺2粒米 雄町 火入れ 原酒
售價: $645/支--->按此購買
黑米白米套裝價: 平均$ 615/支

生產地區:日本山口縣
酒造名稱:大嶺酒造株式會社
原料米:雄町100%
精米步合:35%
酒精度:13% 
容量:720ML



品酒筆記:2粒米的雄町充分表現倒米種的個性☺️,好似菇,昆布的'旨“味,離遠倒出黎便聞倒~
酒爸爸都偏好”雄町“,較山田錦辛口,吾駛又係香蕉,哈蜜瓜🤣🐒
個種dry dry 地+鮮味和雄町的力度💪,有如 Bordeaux Pauillac 產區的高單寧和full body~~
35% 精米度,係Upgrade 版本,比之前的一粒米 (38%) 仲要高😲
足足15 秒的順滑回甘,在sake 黎講可謂少之又少😋

【「酒米之祖」「幻之米」雄町】
雄町之所以被被稱作「酒米之祖」,是因為有40多種的酒米源自於它。有很多酒米也含有「雄町」的血統,包括「山田錦」「五百萬石」。「雄町」歷史悠久,約160年前,農家發現發現路邊有相當高大稀有的新品種米,便帶回雄町進行栽種,並在1866年將此品種的米命名為【二本草】1908年(明治41年)被推薦為岡山縣的優良品種。後來雄町當地出產優秀酒米的事情被大家所知,並在岡山縣南部開始推廣種植,而這款酒米也開始以【雄町米】之名而廣為人知。雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面,也容易受到害蟲的侵害,農民必須花許多時間精力避免稻穗倒伏。由於雄町種植不易,加上價格高昂,又被稱為「幻之米」


【火入】
「火入れ(hiire)」 是加熱處理,通常在將清酒儲存前以及將清酒入瓶後出貸前通進行共兩次 「火入れ(hiire)」的處理過程。加熱處理主要有兩個目的。第一,殺菌消毒防止日本清酒變質。第二目的,停止日本清酒內的酵素運作、安定酒質🫶🏻。即使說成「火入れ(hiire)」,也不是直接將清酒放到火上加熱,而是用熱水加熱管道或電板後把清酒通過管道或電板加熱清酒,或裝瓶後放在熱水中加熱。不經「火入れ」處理的清酒為「生酒」。沒有受到加熱處理,壓榨後立即裝瓶出貨。


大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作,當溫度降低時,微生物發酵的速度也跟著變慢,因此需要花雙倍時間,來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香,稱之為「吟釀香」,也正是系列酒款受到歡迎的原因。

而在於釀造時,沒有加入醸造酒精,就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁,酒體較厚;而加入了醸造酒精就會稀釋一點,使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款,取決於配搭甚麼食物,如果是海鮮類甚至是刺身,後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的,配上純米酒會更佳。



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