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雨降 山廢純米山田錦︳極限精米步合90% 難以置信的濃厚旨味︳採用古法的「山廢」釀造方式︳水源來自關東雨降山硬水

雨降 山廢純米山田錦︳極限精米步合90% 難以置信的濃厚旨味︳採用古法的「山廢」釀造方式︳水源來自關東雨降山硬水

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【極限精米步合90%  難以置信的濃厚旨味】
【水源來自關東雨降山硬水】
【採用古法的「山廢」釀造方式】


J052 - 雨降 山廢純米山田錦
優惠價:$298


吉川釀造創業1912年,坐落於神奈川伊勢原市,清酒主要水源來自關東百名山之一雨降山(又名大山或阿夫利山,為古時祈雨之山)。而雨降山的水為150~160mg硬水,於日本十分稀有,為天然山水被長期浸在山麓下之獨特氣質,如此硬度有助促進低溫下發酵,釀造出自然清爽的酒質。

品牌雨降更破天荒挑戰極低精米之作品,旨在以低溫發酵創造出無雜味及富關東百名山之一雨降山天然個性之清酒。儘管花費比平時兩倍的時間和精力,但也肯定於其他任何地方都無法品嚐到如此味道,是本年日本最新興起及注目之作品。


使用天然乳酸菌來製作酒母,但把”山卸”的工法廢除,意即省略將米、米麴的攪拌、搗爛的過程,就是所謂的”山卸廢止” (山廢)。主因於西元1909年,日本國家釀造研究所的科學家發現,若不進行”山卸”過程而任由放任不管,米麴裡的酵素也會漸漸分解所有的米,最終所釀造出來的品質其實跟有做了”山卸”過程的差不多。「山廢」比「生酛」更加濃厚與複雜,酒體有力味道濃醇,稻米質感豐富,傳統色彩鮮明,口感具魅力,加上「山廢」是藏內的天然乳酸菌所發酵而成的日本酒,因此更能夠品飲出酒藏的獨特性。
「山廢」的試飲溫度,基本上會推薦熱燗來飲用,近年有人會試著冷飲,也發現「山廢」經冷藏後具有優雅香氣及口感別緻。大家飲「山廢」時不坊試試冷飲跟熱飲兩者作比較,可以從中了解酒藏的人文風土以及杜氏的釀造技術與特色。
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