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Tiger Cantina Negrar Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017

Tiger Cantina Negrar Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017

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【意大利東北部酒王 Amarone】
【酒莊限量版Amarone Classico】
【高濃郁高成熟度17%酒精度數】
【限量36支 | 6支/木箱】


WI003 Tiger Cantina Negrar Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017
特價: $420/支

產區／等級：Italy / Veneto 
葡萄品種：Corvina , Corvinone , Rondinella
酒精度： 17%
容量：750ml




Cantina Valpolicella Negrar創立自1933年，是釀造精品Amorone紅酒的著名酒莊，始終堅持以傳統釀酒方式提煉最優質佳釀。，以純天然方法增加口感濃郁度及複雜度，公認為體驗傳統Amarone風味的入門之選。枯藤法一般以風乾葡萄釀製甜酒，但Amarone採用意大利獨有的枯藤法釀酒，造成口感醇厚，餘韻悠長，層次豐富的獨特味道。成熟健康的葡萄約在九月初採摘，放在竹架、盒子、平臺或木盒上低溫烘乾約100日，有時甚至持續6個月或以上，讓釀酒的風乾葡萄喪失三至四成30% - 40%水份，令酸度與糖分的比例達到最佳，帶出更複雜、更濃縮的風味，釀出更深色、單寧豐富、口感濃稠飽滿、香氣馥鬱的葡萄酒。再把酒放在木桶內陳年。風乾葡萄糖分濃度提高，發酵成酒精後，酒精濃度可達至15%至17%。以上便是整個Appassimento的風乾過程。

Amarone (阿瑪羅尼)，在意大利語中有苦的意思。採用了Appassimento (枯藤法) 釀酒，葡萄需要經過長時間的風乾才能榨汁和發酵。加上經歷3-4年在桶中的陳年，令Amarone葡萄酒得到DOCG級別的稱號，亦是意大利最為有名的葡萄酒之一，是意大利五大名品葡萄酒ABBBC (Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Montalcino, Chianti) 的其中一員。



Amarone以枯藤法釀酒存在重大風險，發酵過程隨著水含量的降低減慢，加上收割時潮濕的天氣亦可能導致葡萄變壞，從而增加變質風險和潛在缺陷。至於在涼爽氣候，如Valpolicella (瓦爾波利切拉)，葡萄糖份生成速度慢，釀酒師需要分開葡萄串，使空氣流通以及吸收更多光照，讓水份蒸發，令葡萄加快成熟。但是，其複雜的釀酒方法才能造就出珍貴的意大利東北部酒王。
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