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獨具特色的傳統蒸餾酒 - 本格米燒酎
【米燒酎最重要的產區 - 熊本縣 球磨
有機方式種植 - 球磨の米




J016- 豊永酒造 古酒10年 月夜にこい 720ML (禮盒裝)
單支價:$838/



地區:日本九州熊本縣
日本酒類別:球磨燒酎 / 本格米燒酎 / Kome Liquer Shochu
原料:球磨稻米 (有機種植)
酒精度:40%
容量:720ML
品飲紀錄:酒色呈威士忌般深琥珀色。帶有蜜餞果乾、太妃糖味等甜美香氣,有輕盈的木質香柑橘。入口帶原米旨味既甘甜,尾段有蜂蜜、焦糖、太妃糖等甜味,有辛辣感,餘韻悠長,質感順滑甘醇,口齒留芳建議加入冰塊飲用
配搭:燒物(如燒牛舌、燒多春魚及串燒),天婦羅
簡介:豐永釀造廠成立於1894年,位於九州熊本縣,在球磨川清流流域附近。釀造廠正在使用有機種植的本地“ 球磨の米”和“ 球磨川的清泉水”來傳承植根熊本的燒酒釀造。目標是通過充分利用五感熟練的釀酒師來製作與時俱進的燒酒,表達燒酒的這種奇妙性質。月夜にこい的製成方法是將燒酒的原酒貯藏在獨家精選頂級雪莉桶中儲存長達10年以上,培養出如琥珀般醉人的色澤,飄逸雪莉酒的芳香及橡木桶的木質氣息和獨特的甘醇口感。

< 豊永 酒造 >
       

豐永釀造廠成立於1894年,位於九州山脈四面環抱的庫瑪盆地,這裡自然風光秀麗,在日本三大急流之一的球磨川清流流域附近。以這種方式被大自然所包圍,釀造廠正在使用有機種植的本地“ 球磨の米”和“ 球磨川的清泉水”來傳承植根熊本的燒酒釀造。自1990年以來,稻米種植一直以有機方式種植。豐永釀造廠的農場和16個合同農戶生產的水稻耕地面積為20公頃和60噸,共同分析土壤並生產有機肥料,以便始終生產最佳原材料。此外, 月夜にこい的釀造是在傳承已久的傳統釀造的基礎上進行的,我們的目標是通過充分利用五感熟練的釀酒師來製作與時俱進的燒酒,表達燒酒的這種奇妙性質。


< 關於米燒酎,不可不知的產區「球磨燒酎」 >

與”蘇格蘭”牌威士忌以及”波爾多”牌葡萄酒”相同,球磨燒酒也是為數不多以地名來命名且獲得世界認可的品牌。遍佈於球磨川清流流域的水田是日本屈指可數的稻米之鄉,培育出了優質的稻米用於釀造燒酒。口感清爽,不僅與菜餚相適應,還會讓菜餚的美味錦上添花。球磨燒酎分為「減壓蒸餾酒」和「常壓蒸餾酒」,前者採用降低蒸餾機內的壓力、進行低溫蒸餾的方法製成,酒液中所含的帶有香氣和香味的成分直接提取出來,口感柔和清淡;後者採用傳統的蒸餾方法製成,通過加熱分離出的多種成分帶有著獨特的香氣和醇厚的口味,珍藏後更加醇美。另外也有「桶裝陳酒」,這是將燒酒的原酒貯藏在木桶中,讓木桶本身的香氣和香味也過渡給燒酒。根據採用減壓和常壓方法各自蒸餾出的原酒以及用於貯藏原酒的木桶種類的不同,燒酒的芳香與醇美也會各有不同。亦即豊永酒造 奧球磨的製成方法。

球磨焼酎所使用的米多為日本米,包括越光、秋田小町、陽之光、山田錦等,都是常用的品種。而至於要能夠被稱為球磨焼酎,則必須符合原料只有米、酒醪必須由球磨地下水釀造、以及必須以球磨地區的單式蒸餾機來蒸餾、裝瓶等3大條件。

< 獨具特色的傳統蒸餾酒 - 本格米燒酎 >


說起日本的酒類,大部分人第一個想到的就是清酒,但事實上日本還有另一種代表性的蒸餾酒「燒酎」,在日本其實是相當受歡迎的酒種。日本各地有許多地方生產燒酎,從北海道到沖繩都有,使用的原料也相當多樣化。最常看到的燒酎種類有:1. 麥燒酎(日本產量最高的本格燒酎,使用未發芽的大麥作為原料)。 2. 芋燒酎(使用地瓜作為原料)  3. 米燒酎(使用米、米麴) 4. 泡盛(僅產於沖繩,也是日本歷史最長的蒸餾酒,使用秈米、米麴及黑麴菌製成)。

月夜にこい採用單式蒸餾處理,以球磨稻米作為主要材料,只經過一次蒸餾過程,分類為「本格米燒酎」。根據日本酒稅法,本格米燒酎列名為酒精度為45%以下,保留了原材料的風味,味道溫婉甘甜、易入口。由於燒酎是將釀造酒再以蒸餾處理而成,酒精濃度通常較高,亦被譽為「國酒」

< 雪利酒桶桶陳10年 >
   

「桶裝陳酒」是豊永酒造 月夜にこい的製成方法,是將燒酎的原酒貯藏在雪利酒桶桶陳10年,培養出如琥珀般醉人的色澤,飄逸雪莉酒的芳香及橡木桶的木質氣息和獨特的甘醇口感。雪莉桶則是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶,這是一種葡萄加烈酒,有著濃厚的香氣和較重的口感。說到雪莉就一定要提到「赫雷斯 Jerez」,這是最重要也最著名的雪利酒產區,由於日照時間長(一年超過300天)、夏季高溫,葡萄非常成熟,酒的品質相當高。知名的威士忌酒廠也都選用這邊生產的雪莉酒來進行潤桶、製作雪莉桶後來陳年威士忌。

10年的長時間熟成賦予了月夜にこい如 蜂蜜、陽光一樣誘人的顏色,還讓燒酎的原酒變得馥郁香醇。唯獨這群遊蕩在酒廠的酒鬼——The Angela’s Share(天使的分享),仍舊令釀酒師束手無策。橡木桶儲熟的過程中,通過橡木桶中的氣孔,將酒液緩慢的揮發到空氣中,導致橡木桶的燒酎變得越來越少!酒液的揮發過程,也是燒酎原酒升華的一個過程。燒酎與橡木桶緩慢的物質交換,讓無色透明的燒酎,變得可親可感,也更容易激活飲家們的味蕾,品鑑到更豐富的香味。

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燒酎古酒|雪利桶陳存|豊永酒造|本格米燒酎|Wine Time 酒在當下



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