木桶對一支影響可大可少葡萄酒，新法國木桶會有雲尼拿，clove等等。價錢由$1000- $3000 不等。而美國桶就濃味d帶椰子，朱古力等等。一般為225L/ 個= 300支標準 750ML. 價錢概$500。

木桶除咗用來AGEING，木桶本身會有單寧同味道比到支酒。有時進行發酵時亦會用上木桶。但要在木桶內不時攪拌/ 擠壓浮在頂頭的"CAP"回中/ 下層酒液中以便淬取更多"CAP"中葡萄皮的味道及單寧是相對麻煩的。

而相對優惠的做法就係加木條，甚至是木碎。當然效果就大為不同。通常新世界平價一點的酒會用這做法，試過一飲一支智利酒，好飲啜緊條木咁，好不BALANCE. 

 

上年11月在澳洲BAROSSA 參觀了一間有自家製木桶的酒莊。今次算是增加見聞，親身體驗了。獲益不少。
其中酒桶上印有 "ML"英文字. 想大家估下係咩意思? 其實係MEDIUM LIGHT. 即係烤烘程度。有深有淺。

 

以下是製造過程:
原材料是法國進口橡木
1. 木條會一層一層疊著存放
2.造桶時會將木條先蒸氣加熱 才可進行屈曲
3. 加金屬框定位
4. 木丈按釀酒師要求，就著每批原材料 調節烘焙時間
5. 烘焙時用明火火爐在桶內烤烘出不同深度

 

 

酒書生  2017-11-23