五百万石 | Wine Time酒在當下

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五百萬石是一款主要用於釀造日本酒的酒造好適米，原產於新潟縣，通過「新200號」與「菊水」這兩種稻米的交配而誕生。這種酒米最早在1944年被賦予了「交系290號」的系統名，但由於第二次世界大戰的影響，其栽培曾一度中斷。直到1957年，這種酒米才被正式登記為品種，並在接下來的年代里逐漸普及。在2001年之前，五百萬石長期保持著作為酒造好適米的種植面積第一名的位置，直到被山田錦超越，而在2022年的生產量中，它位列第二。

五百萬石的特性包括千粒重約為25.8克，屬於早熟種，但相對較弱的耐冷性、耐倒伏性和較大的心白發現率。心白較大使得這種米不太適合進行高精米（精米程度超過50%），雖然這使得它不太適合用於高級酒如大吟釀，但它依然可以釀造出質量上乘的酒，酒質清澈、端麗。

五百萬石釀造出的酒質潔淨，帶有清新的香氣，五百萬石是淡麗辛口日本酒的代表。新潟縣的五百萬石產量占到全日本的一半左右，這種米在全國約20個府縣中都有栽種。五百萬石的子孫品種眾多，包括古城錦、若水、兵庫北錦、一本締、石川酒30號、越淡麗和人気しずく等，其品質和適用性對日本酒釀造行業的貢獻不可磨滅。

大吟釀是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作，當溫度降低時，微生物發酵的速度也跟著變慢，因此需要花雙倍時間，來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。吟釀酒帶有獨特、細緻的果香，稱之為「吟釀香」，也正是系列酒款受到歡迎的原因。

而在於釀造時，沒有加入醸造酒精，就可以加上「純米」來標籤。純米酒的米香會比較濃郁，酒體較厚；而加入了醸造酒精就會稀釋一點，使之變得口感輕盈而清爽。要選擇那一款，取決於配搭甚麼食物，如果是海鮮類甚至是刺身，後者會比較合適。如果是燒肉、炸物等濃味的，配上純米酒會更佳。

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