獺祭清酒Dassai Junmai |Wine Time 酒在當下

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👨🏻‍🦳酒爸爸親身到訪感受旭酒造日本清酒典範

【International Wine Challenge 金賞常客】

【日本酒服務研究會五星評鑑】

【被安倍晉三選為國宴酒】

【多間紐約高級餐廳指定用酒】

【米之連28粒星餐廳指定用酒】

獺祭座落於山口縣的旭酒造，創立於西元 1947 年，酒廠所在地地名為「獺越」。
河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般的含義。獺祭前任社長樱井博志先生從父執輩手中意外接下產業，到面對各種破產的危機，以及不被杜氏看好，沒人願意為其釀酒的窘境。
樱井先生從困境中找到一條創新之路，打破只有杜氏才能釀酒的規則，開始自己試著用現代科學的方法釀制清酒。對所有的工藝步驟進行記錄，並設立專門的資料分析崗位，對溫度和配比等各種資料，進行存儲和跟蹤，並且不斷調整。再引入原本只在實驗室用的離心機把酒進行分離。（即遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精也能引出酒的香味）。

此外，旭酒造(獺祭)僅使用酒米之王——“山田錦”釀造。只有得到農民認可的優質釀酒企業才有機會得到“山田錦”。旭酒造(獺祭)亦鑽研研磨米的技術，旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的米芯，由獺祭 50 開始，到精碾三割九分，精碾二割三分，再到遠心分離三割九分，最終到了遠心分離二割三分。
每一種類都是工藝和創新所結合的頂極產物。

樱井先生將市場由原來只限地區販售，擴充到去東京開拓新的零售市場。現在旭酒造由第四代社長櫻井一宏接手，近幾年積極經營獺祭品牌，不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。讓獺祭不再只是日本的獺祭，而是全世界的獺祭並讓世人了解何謂日本清酒的最佳典範。

獺祭

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