GIN 氈酒 |Wine Time酒在當下

什麼是 Gin 氈酒 ?

Gin又名金酒，氈酒，琴酒。Gin原名是Genever / Geneva / Jenever，即是杜松子酒。一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底，主要是大麥或裸麥，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種西洋蒸餾酒。Gin一定要加入杜松子，這亦是歐盟法律的規定。杜松子集辛香，花香和木香於一身，令Gin具備獨特的草本香氣。一般而言，Gin無色無味，氣味清香，口感醇厚，適合純飲，亦可用於調酒。

Gin不是英國人發明的，Gin實源自荷蘭，如同許多現代烈酒的祖先一樣，它最早的用途是藥，而不是一種隨性的飲品。
早在16世紀以前，這種酒就已少量的被製造作為藥物使用（其主要成分杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材來使用），因此總被認為是Gin發明者的16世紀荷蘭病理學家Franz de la Boë（法蘭西斯·西爾維烏斯）博士，實際上可能只是第一個白紙黑字寫下Gin製造配方的人。

Gin真正被正式製造作為商業銷售用途的時間，很清楚地被紀錄著。與Franz de la Boë博士同時代的荷蘭人—Lucas Bols（路卡斯·博斯）前瞻地看出這種配方在商業上的可能價值，在原本的Gin配方裡面加入了一些糖，製造出口味更甜、更容易被接受的Gin。

剛開始的時候，Gin被稱為「Genever」，這名字其實源自Gin的主要調味原料、Juniper Berry杜松子的荷蘭文拼法。它在荷蘭以外的地區被稱為Geneva，由於此名稱與日內瓦不謀而合，很多行經荷蘭發現Gin這物品的英國船員與士兵誤以為Gin來自瑞士。他們將Gin的概念帶回英國，並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」，從此以後英國開始有少量的Gin製造。

然而，真正讓Gin在英國廣為流行的關鍵，卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的William of Orange，他不只本身就是Gin的愛好者，更因為當時英荷聯合王國跟法國之間的戰爭，下令抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地，並且立法’使用英格蘭本土的穀物製造烈酒’就可以得到免許。可說是為Gin量身訂造了一個非常有利的環境。於是，英國自此躍昇為最重要的Gin生產國，甚至較發源地—荷蘭，更青出於藍。

Wine Time 帶你認識常見的 Gin 酒種類

- 蒸餾氈酒 - Distilled Gin

- 倫敦氈酒 - London Dry Gin

- 老湯姆氈酒 - Old Tom Gin

- 杜松子氈酒 - Genever

- 熟成氈酒 - Aged Gin

- 當代氈酒 - Contemporary Gin

蒸餾氈酒 Distilled Gin

蒸餾氈酒 Distilled Gin 在歐盟訂製的法規中，規定在蒸餾時所使用的中性烈酒必須達到酒精濃度96% ABV ，蒸餾氈酒與倫敦氈酒基本上製作的方法是一樣的，只是有一個很大的區別－蒸餾氈酒可以在蒸餾過程後添加任何的調味劑。例如：很有名的亨利爵士氈酒 HENDRICK’S GIN 就是算在蒸餾氈酒 Distilled Gin 之中

倫敦氈酒 London Dry Gin

十九世紀中期連續蒸餾普及後，氈酒的基底烈酒品質提升，倫敦短暫流行起不再需要增甜的氈酒，稱為「倫敦辛口氈酒 (London Dry Gin)」。

根據現今歐盟規定，使用每 100 公升不得超過 5 公克甲醇的優質中性烈酒為基底，經再次蒸餾（與蒸餾氈酒一樣，2019 年 4 月之前的蒸餾方法僅限傳統蒸餾器，現今已不再侷限蒸餾器的型態、尺寸、加熱方式）獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70% ABV 以上。

原本規定不得再添加其他增味劑，限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得，但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用（每 100 公升不得超過 5 公克甲醇的）中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及中性烈酒調和加水稀釋；但每公升酒液加入糖份不能超過 0.1 公克（可選擇是否標示不甜），不得染色，最低酒精強度必須為 37.5% ABV。

倫敦氈酒限制僅提及製程，至於風味並無特殊限制，也無關乎製造地點；只要合乎上述歐盟規定，皆可以在酒標上合法註明。

幾乎失傳的 Old Tom Gin

盛行於十八、十九世紀初期的甜味氈酒，一開始是為了降低蒸餾品質不穩定帶來的粗劣口感，而在氈酒添加糖或加重植物比例，被視為早期英式氈酒風味。Old Tom Gin 一詞最早出現於 1812 年英國報紙 (Northampton Mercury的廣告中

連續式蒸餾技術普及後，因基底烈酒品質大幅提升，不再需要增加甜度掩蓋劣質氣味，1960 年代，Old Tom Gin在當時流行不甜口感的潮流下幾乎絕種了，僅有挪威埃庫斯公司 (Arcus AS) 在 1936 年使用甘草增甜的金雞老湯姆琴酒 (Golden Cock Old Tom Gin) 仍有少量出口。

到近代，又復興了甜味氈酒的經典，發明了許多新派的老湯姆氈酒 Old Tom Gin 。

杜松子酒 Genever

杜松子酒 Genever 現在在歐盟的法規規範下，只有荷蘭、比利時兩國全區還有德國及法國部分地區所生產的，才能叫做杜松子酒 Genever 。杜松子酒的製作規範就沒有那麼嚴格，用烈酒浸泡杜松子、或是再次蒸餾獲得杜松子的香味，都可以稱為杜松子酒 Genever ，而在製作中也沒有限定不能添加其他的香料配方

主要可以區分新式杜松子酒 (Jonge)、舊式杜松子酒 (Oude)、穀類杜松子酒 (Korenwijn 或 Corenwyn) 三類，酒精濃度大多落在 35～40% ABV 之間，近代為了運用於調酒需要保留較多產品本身特色，有些品牌也會推出 40% ABV 以上的杜松子酒。

新式杜松子酒是 1950 年左右才發展出類似倫敦辛口琴酒風格，至多僅能混合 15% 比例的麥酒，與每公升上限 10 公克的糖。舊式杜松子酒需要含有 15 至 50% 比例的麥酒，且每公升上限 20 公克的糖，與新式杜松子一樣限制酒精濃度須超過 35% ABV，可以有透明以外的酒色，可於木桶熟成；倘若標示陳年，則必須於 700 公升以下的木桶內熟成一年以上。穀類杜松子酒則混有 51 至 70% 比例的麥酒，酒精濃度要超過 38% ABV，與舊式杜松子酒一樣限制每公升不得有超過 20 公克的糖；而完全只使用麥酒為基底的杜松子酒則稱為麥酒杜松子酒 (Moutwijn)

熟成氈酒 Aged Gin

十九世紀中期冒氈酒運送的方法是陳放於木桶中，酒廠不可以直接賣出整瓶氈酒。從酒廠至商店運送需時數天甚至數週的時間，令部分氈酒帶有淡淡木桶陳釀風味；直到 1861 年 6 月 28 日，英國「單瓶法案 (Single Bottle Act)」通過，酒廠得以事先裝瓶再透過商店賣出，所以帶有桶裝陳釀味道的氈酒日漸消失。

時至今日，在氈酒多樣可能性與威士忌潮流下，氈酒透過木桶熟成便成為了酒廠另一種氈酒的其中一種製作方法；各式不同酒桶選用令氈酒有更多的展現，例如葡萄酒桶、雪莉桶帶出的堅果或果香、波本桶的奶油香草味道與、泥煤威士忌桶的煙燻口感等等。

英國氈酒蒸餾專家傑米．巴克斯特 (Jamie Baxter) 認為裝填木桶時的酒精濃度影響著熟成，裝填高酒精濃度能較快速取得桶內風味，也可能同時帶來更多單寧澀感；較低裝填酒精濃度則是能讓酒液漸進地取得木桶更多樣且細緻的風味。

當代琴酒 Contemporary Gin

這款分類並沒有任何法律限制，卻已然是琴酒的一大類別。新式琴酒的崛起其實要歸功於傳統琴酒品牌「坦奎利琴酒 Tanqueray Gin」於 1997 年發表口感近似老湯姆琴酒、使用秘密香料的「坦奎利麻六甲琴酒 Tanqueray Malacca Gin」；簡而言之，不以杜松子風味為主調、其他材料為輔的琴酒都可以算是當代琴酒，講求多樣、多元植物及香料的氣味組合。當代琴酒又被稱作「新浪潮琴酒 New Wave Gin」、「現代琴酒(Modern Gin」，從剛開始大酒廠的行銷策略產品，到如今微型酒廠百家爭鳴，當代琴酒的風貌充滿著無限可能。

Wine Time 帶你認識以Gin酒來調教的經典酒款

經常去餐廳 / 酒吧中常常都會飲用到以 GIN 來調教的不同酒款, 例如幾乎去到酒吧都必點的 Gin Tonic, 另外電影常常看到穿著西裝的紳士們點的 Dry Martini等等
讓我們告訴你一些經典的Gin酒款
大部份的款式甚至在家中都可以輕易做到!

Martini

外觀看起來透明無色，主要的材料就只有GIN酒和不甜苦艾酒，濃度高且味道不甜，不時每個人都會喜歡的酒款,但絕對是最為經典的一種

Gin Tonic

Gin Tonic是最廣為人知的Gin酒調酒，使用GIN酒、TONIC WATER同檸檬三種材料，檸檬的酸再加上TONIC WATER（氣泡水）的氣泡感與淡淡苦味，是酒吧的熱門ORDER之一

Gin Fizz 金費士

Fizz 是指的是Soda water的氣泡聲，Gin Fizz 就是將 Gin酒、檸檬汁和糖漿充分混合後，再加入梳打水和檸檬，亦可以加入雞蛋成為 Gold Fizz
加入蛋白的亦會叫做 Sliver Fizz

Long Island Iced Tea - 長島冰茶

除左 Gin Tonic是酒吧熱門之選之外, 長島冰茶都肯定是熱門選項之一
不可能沒有聽過長島冰茶！
不過每間店鋪/調酒師做的Long Island都不盡相同，常見基底主要就是Gin酒、伏特加、龍舌蘭、蘭姆酒、可樂和檸檬，加上大家有各自的獨門配方，酒精濃度大約是 30% 左右，好多時因為香甜易入口，很多人都因為長島冰茶太易入口而不小心醉倒了

White Lady - 白色佳人

White Lady 以Gin酒為基酒，再加上橙酒、檸檬汁同冰搖製而成的經典Gin酒調酒，典雅的外觀帶上酸酸甜甜的口感

Pink Lady - 粉紅佳人

Pink Lady 粉紅佳人是結合Gin酒及蕃石榴糖漿的Gin酒調酒，香甜再加上粉紅色的OutLook，女士們打卡拍照的必選酒款