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Gin 氈酒

Gin又名金酒氈酒琴酒。Gin原名是Genever / Geneva / Jenever,即是杜松子酒。一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底,主要是大麥或裸麥,增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後,所製造出來的一種西洋蒸餾酒。Gin一定要加入杜松子,這亦是歐盟法律的規定。杜松子集辛香,花香和木香於一身,令Gin具備獨特的草本香氣。一般而言,Gin無色無味,氣味清香,口感醇厚,適合純飲,亦可用於調酒。

 

 

Gin不是英國人發明的,Gin實源自荷蘭,如同許多現代烈酒的祖先一樣,它最早的用途是藥,而不是一種隨性的飲品。
早在16世紀以前,這種酒就已少量的被製造作為藥物使用(其主要成分杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材來使用),因此總被認為是Gin發明者的16世紀荷蘭病理學家Franz de la Boë(法蘭西斯·西爾維烏斯)博士,實際上可能只是第一個白紙黑字寫下Gin製造配方的人。

Gin真正被正式製造作為商業銷售用途的時間,很清楚地被紀錄著。與Franz de la Boë博士同時代的荷蘭人—Lucas Bols(路卡斯·博斯)前瞻地看出這種配方在商業上的可能價值,在原本的Gin配方裡面加入了一些糖,製造出口味更甜、更容易被接受的Gin。

 

剛開始的時候,Gin被稱為「Genever」,這名字其實源自Gin的主要調味原料、Juniper Berry杜松子的荷蘭文拼法。它在荷蘭以外的地區被稱為Geneva,由於此名稱與日內瓦不謀而合,很多行經荷蘭發現Gin這物品的英國船員與士兵誤以為Gin來自瑞士。他們將Gin的概念帶回英國,並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」,從此以後英國開始有少量的Gin製造。

 

然而,真正讓Gin在英國廣為流行的關鍵,卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的William of Orange,他不只本身就是Gin的愛好者,更因為當時英荷聯合王國跟法國之間的戰爭,下令抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地,並且立法’使用英格蘭本土的穀物製造烈酒’就可以得到免許。可說是為Gin量身訂造了一個非常有利的環境。於是,英國自此躍昇為最重要的Gin生產國,甚至較發源地—荷蘭,更青出於藍。

 

Gin酒分類包括有英國港口出產而帶有泥土味的「Plymouth Gin」,口味偏甜的英倫「Old Tom Gin」、辣中帶甜而酒香味突出的荷蘭Gin「Genever Gin」

 

什麼是London Dry Gin?

「London Dry Gin」是GIN的銷售主流,所謂的「Dry」是指酒類的風味偏向不甜的意思,而非真的很「乾」,「London Dry Gin」這名稱原則上是指一種酒的類種,而非限制於倫敦生產,而除了英格蘭外,在包括北美洲與澳洲在內的許多國家都有生產屬於此類琴酒的產品。然而,在某些國家(例如:法國),他們嚴格規定只有英國生產的琴酒,才有資格冠上London Dry Gin的名稱來銷售。

 

 London Dry Gin必須是完全採用蒸餾製程通常是使用穀物/甘蔗/糖蜜等為原料製造出來的高蒸餾度白酒作為基酒,雖然各家蒸餾廠各有其特殊做法,但一些最高品質的品牌通常都會在基酒裡加入以杜松子為主,包括胡荽子橙皮香鳶尾根黑醋栗等多樣化的植物性香料配方一起再蒸餾,至於這詳細的香料配方,則是各酒廠的商業機密或祖傳秘方,鮮少會讓外人知道的。

 

原本規定不得再添加其他增味劑,限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得,但歐盟於2019 年4 月已修改為可使用每100 公升不得超過5 公克甲醇的中性烈酒添加其他天然原料, 經再次蒸餾(與蒸餾GIN一樣,2019 年4 月之前的蒸餾方法僅限傳統蒸餾器,現今已不再侷限蒸餾器的型態、尺寸、加熱方式)獲取天然原料的蒸餾液後酒精強度需為70%以上, 裝瓶前只能添加水稀釋。,但每公升酒液加入糖份不能超過0.1 公克(可選擇是否標示不甜),不得染色,最低酒精強度必須為37.5%。

所以 London Dry Gin限制僅提及製程,至於風味並無特殊限制,也無關乎製造地點,只要合乎上述歐盟規定,皆可以在酒標上合法註明。

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Gin 杜松子酒/氈酒