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Gin 氈酒

Gin又名金酒氈酒琴酒。Gin原名是Genever / Geneva / Jenever,即是杜松子酒。一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底,主要是大麥或裸麥,增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後,所製造出來的一種西洋蒸餾酒。Gin一定要加入杜松子,這亦是歐盟法律的規定。杜松子集辛香,花香和木香於一身,令Gin具備獨特的草本香氣。一般而言,Gin無色無味,氣味清香,口感醇厚,適合純飲,亦可用於調酒。

 

 

Gin不是英國人發明的,Gin實源自荷蘭,如同許多現代烈酒的祖先一樣,它最早的用途是藥,而不是一種隨性的飲品。
早在16世紀以前,這種酒就已少量的被製造作為藥物使用(其主要成分杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材來使用),因此總被認為是Gin發明者的16世紀荷蘭病理學家Franz de la Boë(法蘭西斯·西爾維烏斯)博士,實際上可能只是第一個白紙黑字寫下Gin製造配方的人。

Gin真正被正式製造作為商業銷售用途的時間,很清楚地被紀錄著。與Franz de la Boë博士同時代的荷蘭人—Lucas Bols(路卡斯·博斯)前瞻地看出這種配方在商業上的可能價值,在原本的Gin配方裡面加入了一些糖,製造出口味更甜、更容易被接受的Gin。

 

剛開始的時候,Gin被稱為「Genever」,這名字其實源自Gin的主要調味原料、Juniper Berry杜松子的荷蘭文拼法。它在荷蘭以外的地區被稱為Geneva,由於此名稱與日內瓦不謀而合,很多行經荷蘭發現Gin這物品的英國船員與士兵誤以為Gin來自瑞士。他們將Gin的概念帶回英國,並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」,從此以後英國開始有少量的Gin製造。

 

然而,真正讓Gin在英國廣為流行的關鍵,卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的William of Orange,他不只本身就是Gin的愛好者,更因為當時英荷聯合王國跟法國之間的戰爭,下令抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地,並且立法’使用英格蘭本土的穀物製造烈酒’就可以得到免許。可說是為Gin量身訂造了一個非常有利的環境。於是,英國自此躍昇為最重要的Gin生產國,甚至較發源地—荷蘭,更青出於藍。

 

Gin酒分類包括有英國港口出產而帶有泥土味的「Plymouth Gin」,口味偏甜的英倫「Old Tom Gin」、辣中帶甜而酒香味突出的荷蘭Gin「Genever Gin」

 

什麼是London Dry Gin?

London Dry Gin是一個統稱,用裸麥、玉米為主要原料,以辛辣味聞名。它不限於倫敦生產,而是可於全世界任何地方釀造,只要根據特定法規生產即可。法律規定,釀造London Dry Gin時,無味的酒精、杜松子以及其他香料必須一起放入鍋式蒸餾器(Pot Still)蒸餾而成,即是強調在蒸餾的過程中,為酒精加入風味。而所謂的Dry不是指乾,是指口味不太甜,如同葡萄酒中的「Dry」。

 

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