💃🏻盈盈品酒生活之葡萄區別
鍾意葡萄酒🍷的你會發現-葡萄酒的葡萄品種有Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petitn Verdot、Syrah......大家可能會有疑問,點解平時係生活中食唔到上面的葡萄呢🍇?

因為果D係釀酒葡萄,而我們平時食既係食用葡萄,兩者無論系外表還是內裡
都存在很大差別😯

1⃣外觀不同
一般黎講,釀酒葡萄的果串緊湊,果粒較小,🍇食用葡萄的果串寬鬆,果粒較大,後者約大前者一倍多。而且,釀酒葡萄通常呈球形,食用葡萄除左球形還可以係橢圓形。

2⃣果皮的厚度不同
釀酒葡萄的果皮普遍較厚,會在葡萄皮中萃取到足夠的單寧和色素。食用葡萄係直接用黎食的,皮薄食用先方便好食😋。

3⃣栽培方式不同
釀酒葡萄與食用葡萄在栽培方式上截然不同,為產出風味凝練的釀酒葡萄,果實在生長過程中,🌲葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求,👨🏻‍🌾進行嚴格修剪,降低產量,提高釀酒葡萄品質。
而食用葡萄既要求沒有釀酒葡萄高,長得好、口感好就ok,所以食用葡萄的產量通常高於釀酒葡萄。

4⃣採摘時間不同
釀酒葡萄對採摘時間要求很高⏰,如果摘早了,葡萄成熟度會唔夠,糖分、酚類物質含量會不足。反之,摘遲了,就熟過頭了,導致果實糖分過高、酸度過低,影響葡萄酒品質。
不過有D葡萄會故意延遲採摘,例如冬季雪後採摘的葡萄可以用來釀冰酒。
食用葡萄的採收期一般比成熟期早,以保持果粒的色澤和風味。

5⃣糖分不同
好多人覺得釀酒葡萄吃起來有酸澀感,不如食用葡萄甜,因此食用葡萄的含糖量🍬更高。
但事實啱好相反,釀酒葡萄採收下來時,糖分約為22%-30%,而食用葡萄採收時的糖分只有10%-15%。
至於為什麼釀酒葡萄嘗起來不如鮮食葡萄甜,係因為果實中的酸和單寧會掩蓋部分甜味。

6⃣風味不同
釀酒葡萄的風味比較濃郁、集中,它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。糖分多轉化為酒精,酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。
雖然食用葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高,但佢果皮薄且果肉飽滿,食用時多汁甜美,水果風味明顯。

😆原來釀酒葡萄和食用葡萄有咁多區別!