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Ice Wine 冰酒

冰酒和貴腐酒同樣屬於甜酒,擁有蜂蜜般的甜度。究竟冰酒在釀造方式上有何獨特之處,且同樣受到酒友們的追捧呢?

製造方法

冰酒有別於貴腐酒,葡萄並未被黴菌感染。用作製作冰酒的葡萄必須比一般葡萄晚收幾個月。嚴寒的天氣,氣溫可達到零下7度或以下。挂在葡萄藤上的葡萄會迅間冷凍,果肉會結冰。冰會將葡萄的糖分濃縮。釀造時酵母不能將全部糖分轉化成酒精,令葡萄酒含有大量殘餘糖分,充滿甜度。酒精度亦較低,大約7度左右。釀造師亦會慎選酵母,亦會避免進行蘋果乳酸發酵,務求令冰酒擁有更豐富的水果香氣。

 

據統計,每公頃的德國葡萄園平均僅能生產100-200公升冰酒,相比一般白酒,平均能生產4000公升,產量相當少。另外,需要嚴寒的天氣才能生產,因此冰酒不能保證在每年生產,相當稀有!在2019年,德國13個冰酒產區中,所有產區都無法達到零下7度或以下,葡萄無辦法結凍,導致德國在當年並沒有產出任何冰酒。

German ice wine

德國

根據德國的分級,冰酒稱爲(Eiswein),是整個評級中最高的一級。在當地,主要使用Riesling製作冰酒,Riesling擁有高酸度,能平衡冰酒的高甜度。德國冰酒常帶有豐富的乾果香(杏脯、芒果),帶有蜂蜜感。部分經陳年的酒款會帶有堅果等氣息。值得留意的是,隨著全球暖化,氣候變得和暖,令德國許多產區難以生產冰酒,產量銳減。

german wine region

Mosel(摩澤爾)

 

在寒冷的德國中,Mosel相對和暖,令葡萄在進入寒冬前能充分成熟,因此當地生產的冰酒較有熱帶水果(芒果、百香果),亦帶有蜂蜜、葡萄乾的香氣,同時也有清脆的酸度和礦物感。著名酒莊Egon Müller就是來自Mosel產區。

 

Rheingau(萊因高)

 

Rheingau位於上萊茵峽谷,大部分葡萄園位於萊茵河畔,河流能反射陽光,朝南的山坡上,也能受到更多日照。另外,當地經常起霧,潮濕的環境有助貴腐菌滋生。潮濕、日照充足的氣候,令Rheingau是冰酒產量較少,貴腐酒較多的產區,但卻成爲頂級冰酒的產地。

德國冰酒有名酒莊:

 

Egon Müller(依貢·米勒酒莊)

 

Dr. Loosen(露森酒莊)

 

Schloss Saarstein(沃洛斯·薩爾斯坦酒莊)

 

Schloss Vollrads(沃洛斯城堡酒莊)

 

Michel Schneider(米歇爾·施奈德酒莊)

 ice wine

加拿大

加拿大天氣寒冷,為製作冰酒提供理想的環境,是世界上少數能大量生產冰酒的產區。除了上述的Riesling之外,亦會使用Vidal、Gewurztraminer釀造,更會罕見地使用紅葡萄Cabernet Franc釀製。加拿大的法定產區為Vintners Quality Alliance (VQA),只有Ontario (安大略省)及British Columbia(英屬哥倫比亞)被列爲VQA,VQA有著相當嚴格的規範,需要使用100% 當地種植的葡萄,更必須在零下8度的環境下進行采收及壓榨,才能成爲Icewine VQA。

Ice Grape

Ontario (安大略省)

 

當中最著名的子產區為Niagara Peninsula(尼亞加拉半島), 是全加拿大葡萄酒產量第一的產區。當地靠近Lake Ontario(安大略湖)。湖面有助延長葡萄的生長季節,能令葡萄充分成熟,同時減低葡萄受到真菌感染。

 

British Columbia(英屬哥倫比亞)

 

當地較著名的子產區為Okanagan Valley(歐肯納根谷),亦是全加拿大的頂尖產區之一。產區靠近兩條山脈,受到雨影效應影響,降雨量較少,並擁有較長時間的日照。當地天氣寒冷,溫度最低可達零下25度,絕對是理想的冰酒生產環境。

加拿大有名冰酒酒莊:

 

Inniskillin (雲嶺酒莊)

 

Pillitteri Estates Winery(派利特瑞酒莊)

 

Summer Hill Pyramid Winery(夏丘金字塔酒莊)

 

Hillebrand Winery(希勒布蘭德酒莊)

冰酒餐飲搭配

餐飲搭配

冰酒屬於甜酒,甜味豐富,充滿成熟的水果香氣。同時帶有一定酸度。因此冰酒可作爲餐後酒,適合搭配甜度相若或甜度更高的甜品(例如:奶油蛋糕、水果)享用,搭配芝士也是常見的餐飲搭配。除此之外,搭配辛辣料理(例如:四川麻辣火鍋、泰式咖喱),能中和辣度,是近年來流行的餐飲搭配。

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