Ice Wine冰酒 | Wine Time酒在當下

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Ice Wine 冰酒

冰酒和貴腐酒同樣屬於甜酒，擁有蜂蜜般的甜度。究竟冰酒在釀造方式上有何獨特之處,且同樣受到酒友們的追捧呢?

製造方法

冰酒有別於貴腐酒，葡萄並未被黴菌感染。用作製作冰酒的葡萄必須比一般葡萄晚收幾個月。嚴寒的天氣，氣溫可達到零下7度或以下。挂在葡萄藤上的葡萄會迅間冷凍，果肉會結冰。冰會將葡萄的糖分濃縮。釀造時酵母不能將全部糖分轉化成酒精，令葡萄酒含有大量殘餘糖分，充滿甜度。酒精度亦較低，大約7度左右。釀造師亦會慎選酵母，亦會避免進行蘋果乳酸發酵，務求令冰酒擁有更豐富的水果香氣。

據統計，每公頃的德國葡萄園平均僅能生產100-200公升冰酒，相比一般白酒，平均能生產4000公升，產量相當少。另外，需要嚴寒的天氣才能生產，因此冰酒不能保證在每年生產，相當稀有！在2019年，德國13個冰酒產區中，所有產區都無法達到零下7度或以下，葡萄無辦法結凍，導致德國在當年並沒有產出任何冰酒。

主要產區

德國

根據德國的分級，冰酒稱爲（Eiswein），是整個評級中最高的一級。在當地，主要使用Riesling製作冰酒，Riesling擁有高酸度，能平衡冰酒的高甜度。德國冰酒常帶有豐富的乾果香（杏脯、芒果），帶有蜂蜜感。部分經陳年的酒款會帶有堅果等氣息。值得留意的是，隨著全球暖化，氣候變得和暖，令德國許多產區難以生產冰酒，產量銳減。

Mosel（摩澤爾）

在寒冷的德國中，Mosel相對和暖，令葡萄在進入寒冬前能充分成熟，因此當地生產的冰酒較有熱帶水果（芒果、百香果），亦帶有蜂蜜、葡萄乾的香氣，同時也有清脆的酸度和礦物感。著名酒莊Egon Müller就是來自Mosel產區。

Rheingau（萊因高）

Rheingau位於上萊茵峽谷，大部分葡萄園位於萊茵河畔，河流能反射陽光，朝南的山坡上，也能受到更多日照。另外，當地經常起霧，潮濕的環境有助貴腐菌滋生。潮濕、日照充足的氣候，令Rheingau是冰酒產量較少，貴腐酒較多的產區，但卻成爲頂級冰酒的產地。

德國冰酒有名酒莊：

Egon Müller（依貢·米勒酒莊）

Dr. Loosen（露森酒莊）

Schloss Saarstein（沃洛斯·薩爾斯坦酒莊）

Schloss Vollrads（沃洛斯城堡酒莊）

Michel Schneider（米歇爾·施奈德酒莊）

加拿大

加拿大天氣寒冷，為製作冰酒提供理想的環境，是世界上少數能大量生產冰酒的產區。除了上述的Riesling之外，亦會使用Vidal、Gewurztraminer釀造，更會罕見地使用紅葡萄Cabernet Franc釀製。加拿大的法定產區為Vintners Quality Alliance (VQA)，只有Ontario (安大略省)及British Columbia（英屬哥倫比亞）被列爲VQA，VQA有著相當嚴格的規範，需要使用100% 當地種植的葡萄，更必須在零下8度的環境下進行采收及壓榨，才能成爲Icewine VQA。