Krug Champagne | 庫克香檳 Wine Time 酒在當下

Krug的起源

庫克香檳（Champagne Krug）由德國人約翰-約瑟夫•庫克（Johann-Joseph Krug）創建於1843年，現已傳承了6代人。庫克酒莊的創建者約翰是一位有抱負的釀酒者，致力於釀造出與眾不同的香檳。他原本任職於另一家知名香檳酒莊雅克森（Jacquesson），為追求一種具有獨創風格的香檳而放棄了那裡的優厚待遇，自闢江山，創立了自己的酒莊——庫克香檳。雖然當時所有的人都認為這是一條佈滿荊棘的路，但約瑟夫•庫克始終堅持自己的選擇。終於，他開啟了自己生產的香檳慶祝勝利。此後，歷經5代傳承，庫克酒莊的聲譽日漸遠播至全球各地，成為世界上最具個性的頂級香檳酒莊。

佔全球所有香檳的0.2%

　Krug香檳就像是香檳海洋中的一滴水，其產量僅佔全球所有香檳的0.2%，酒莊家族傳人奧利維爾•庫克（Olivier Krug）就曾開玩笑說，「你必須有600瓶不同香檳，才有可能在其中找到1瓶是krug香檳」。事實上，krug香檳的優雅、尊貴、稀有讓它成為少數人獨享的珍品。它對傳統技藝的尊重，對無比精確、高度注重細節的製作過程的傳承，體現了庫克家族對品質的極端追求。當然，這樣的稀世佳釀也同樣是專家的寵兒：krug香檳在歐美業內權威媒體《葡萄酒分析家》和《羅伯特•帕克指南》上都是頂級佳釀的代名詞，多年來評分一直在優質之上（自2000年來《葡萄酒分析家》的評分一直在93至95分之間，2003年與2004年的評分均為95分），這足以說明krug香檳的高品質，因此它也被譽為是香檳中的「勞斯萊斯」。

品質最佳的葡萄

Krug酒莊對原料的挑選極為嚴苛。它不使用大型葡萄園出產的葡萄，而一直取料於產量有限的50餘個精緻葡萄園。同時，為了實現Krug香檳深邃豐富的風格，它將視野投向了整個香檳產區，並不局限於頂級葡萄園，這在頂級香檳品牌中也是極為罕見的。這些葡萄園，很多面積極為迷你，如鑽石葡萄園（Clos du Mesnil）的大小就跟一個花園差不多。在如此精緻的葡萄園中，每一粒葡萄都受到了充分照料，優產率很高。世代都跟葡萄園保持著非常密切及良好的關係，令庫克永遠能得到品質最佳的葡萄，並依靠對香檳葡萄園的了解，從風格、結構和個性出發，調製出屬於Krug風格的各款優質香檳。

只在小橡木桶中釀造

Krug酒莊最初被人熟知，多是因為它用一種更高貴、嚴肅的方式來為其產品賦予價值——「只在小橡木桶中釀造」。在其它大多數香檳酒莊採用不銹鋼桶釀酒的情況下，Krug酒莊可說是現存的唯一一家還以傳統方式用小橡木桶做第一次酒精發酵的香檳酒莊。對傳統的忠實繼承保證了每種酒的特性都發揮得淋漓盡致。使用小橡木桶的另一個好處則是透過葡萄酒、橡木與氧氣三者間的交互作用，能夠自然地減緩酒的進化過程，使庫克香檳有著超乎尋常的陳年實力。正是這些採用200年以上樹齡的古樹手工製成，費時且成本昂貴，容量為205公升的小橡木桶，賦予了庫克香檳與眾不同的口感。來自50餘個葡萄園最優質的葡萄在小橡木桶中進行首次發酵後，會在每個木桶上標註相應的葡萄產區及葡萄品種，最後製成約250餘種的當年風格各異的葡萄酒用於調配完美的庫克香檳。

　　作為殿堂級的香檳酒莊，為確保一貫的韻味及和諧多元的口感，Krug酒莊也保留了一項足以傲視群雄的資源——窖藏原酒。窖藏原酒經過精挑細選，是凝結了先人智慧和心血的珍貴原料。Krug最珍貴的寶藏就是其超過150個種類，約為超過百萬瓶的窖藏原酒的圖書館級酒窖，分批單獨珍藏了每年每塊葡萄園的佳釀, 這使許多產量更大的酒廠都只能望其項背。窖藏原酒多選來自7至10個不同年份的原酒，年代最久的年份是13至15年。而且，每一瓶庫克香檳都需要再額外封瓶儲藏至少6年時間，再加上1年除酵母淨置的時間，因此總共需要至少20年時間才能最終釀製出絕世珍品——Krug香檳。

Julie Cavil - Krug的首席釀酒師

Julie Cavil在Krug工作已經10多年
從2020年1月起接替Éric Lebel擔任首席釀酒師
每年她和團隊都必須創製年度特別版的 Grand Cuvée，調配出最完美的配方，作為酒廠首位女性酒窖大師的 Julie 卻笑說：「這是我的驕傲、成就和最大的挑戰。」

Julie 每年都會品嚐並試驗超過 4,000 款酒，精挑細選後再供她和她的品酒委員會挑選出最佳的葡萄酒。但即使獲選，葡萄酒還需要在酒窖中存放 7 年，才能使用於製作成 Grand Cuvée。Julie 表示：「混合多款不同年份的酒，能創造出獨有的豐富風味和香氣，非單一年份的葡萄酒可以媲美。我們深信，每個品嚐 Krug Grande Cuvée 的人都可以找到一些可以激發感官的亮點。」

什麼是Krug Grande Cuvee?

Grand Cuvee 是一種由 120 多款不同年份的葡萄酒混合而成的香檳，需要 10 至 20 年的時間才能釀造完成。Krug 酒莊每次推出新版的 Krug Grande Cuvee 也以創始人 Joseph Krug 的願景為指引 ——「以最慷慨的方式創造香檳酒」。Julie 解釋說：「這方式沒有一個特定配方，因此我們每年都需自行定制決定使用、混合哪一款酒。為了達到 Joseph Krug 的品質水準，我們必須徹底了解每個葡萄園的地理環境，並確保這些知識能夠傳承下去。」

Krug酒莊旗下的酒款

Krug酒莊旗下有六款超凡的香檳：庫克陳年香檳（Krug Grande Cuvee）、庫克桃紅香檳（Krug Rose）、庫克年份香檳（Krug Vintage）、庫克收藏家香檳（Krug Collection）、庫克羅曼尼鑽石香檳（Krug Clos du Mesnil）以及庫克安邦內黑鑽香檳（ Krug Clos d'Ambonnay）。

Krug Grande Cuvee

每年都會有不同的調配方式，融合了超過十個年份以上，超過 120 種的基酒，透過超高的技術來獲得最佳的香氣、口感與品質。

Krug Rose

Krug 的無年份桃紅香檳於 1983 年首次上市，使用 50-55% 的 Pinot Noir、20-30% 的 Chardonnay 和 20% 的 Meunier 調配而成。

Krug Vintage

Krug 的年份香檳，使用 30-55% 的 Pinot Noir、25-35% 的 Chardonnay 和 15-30% 的 Meunier 調配而成，一般會帶酒泥陳年十年以上才除渣上市。當然以上配比資訊只是粗略的，比如 1981 和 1998 年份使用了高比例的 Chardonnay，分別占到了 50% 和 45%。此外 Meunier 的比例在 1953 年份達到了 30%。

Krug Clos Du Mesnil

由 100% Chardonnay 的白中白，用上從 Salon 酒莊購入的 Grand Cru Mesnil Sur Oger，佔地 1.84 公頃，第一個年份產於 1979 年，年產約 12000 瓶。Clos du Mesnil 在偉大的年份，年輕時是不食人間煙火的山間清泉，而陳年圓熟後仿佛輕微起泡的 Montrachet。

Krug Clos D’Ambonnay

由 100% Pinot Noir 黑中白，1994 年購入，同樣是 Grand Cru 但這塊只有 0.685 公頃，年產只有 3000-5000 瓶，2007 年第一年推出 Krug Clos D’Ambonnay 1995，多年來更只是出產了 1995，1996，1998、2000、2002、2006 這幾個年份，非常罕有，Winesearcher 均價去到 $20000 多，是世界上最頂級最昂貴的香檳之一。

Krug Collection

Krug Collection 是延長了酒莊窖藏期的 Krug Vintage，可能晚除渣，也可能不是，這取決於 Krug 對該年份的判斷。Krug Collection 是 Krug Vintage 的第二次生命與終極表達，每年份只推出區區五六千瓶。